На квасе? На кефире?.. На свекле!

В "Виктории" холоднячок неплохой делают .
А если окрошка , то на сыворотке - на рынке беру.
Квас хороший в Кёниге ни разу не попадался - весь сластит.

Это сообщение отредактировал Basanday - 4.06.2018 - 22:24

Камрадээээ!!!! Что ж вы не плюсуете? Тут такой свекольник сделали!


Летом- это же шедевр! И вообще, шедевр.))))))))

Обожаю свекольник. Делаю попроще. Своя консервированная свекла (свекла, соль, уксус), нарезана мелкими кубичками. Вместе со свекольной жидкостью разбавлю раза в 2 с половиной. Вскипячу, остужу и в холодильник. Утром беру миску поглубже и нарезаю туда мелко вареное яйцо, свежий огурец, зеленый лук, зелень, редис при наличии. Вареную картошку сейчас чаще не добавляю. Что-то мясное вообще никогда. И опять до обеда в холод, чтобы всё было к обеду максимально остуженное (у меня нет проблем с ангинами). На обеде накрошенное заливаю жидкой фракцией, кидаю пару ложек сметаны, соли и еще лимона выжимаю хорошо так. Как же это классно -с жары да вот такой, до ломоты в зубах.

свекольничек - это хорошо, но у меня завтра около 15 градусов с дождем...

Это называется холодник, только я без картошки делаю!

Это сообщение отредактировал jekur1981 - 4.06.2018 - 23:15

SardInka Как ты вкусно рассказала! Поделись рецептом, как свеклу консервируешь?. Вот сейчас лето и огород. Я бы тоже запаслась. Только делай отдельной темой, а то затеряется.

Это сообщение отредактировал Brue - 4.06.2018 - 23:21

Так фоты для темы нужны., а сейчас не сезон пока., да я и не сумею толком тему оформить Да всё просто. Дергаю с грядки свеклу, часто- неформат, можно мелочь, ту, что не на хранение. Только подобрать, чтоы поодинаковей по размеру, чтобы разом сварилась. Чисто мою, варю в большом тазу, не снимая пока шкурки. Важный момент- не переварить, переваренная свекла будет отвратительной. Все время нужно пробовать протыкать ножичком, чтобы как раз сварена была, но не черезчур. Вареную свеклу вытаскиваю в другой таз. Чуть остынет (чтобы в руки взять)- чишу от шкурки (обычно пальцами снимается, чуть надавить), дочищаю ножиком по необходимости. И вручную режу кубиками -свекла в левой руке, правой с ножом крест-накрест (обычно перед телевизором усаживаюсь, чтобы не скучно). Затем нарезанную свеклу заливаю тем же раствором, в котором варилась, аккуратно, со дна не сливать- там может быть муть. Так, чтобы покрыта была раствором вся. Весь отвар может и не понадобиться. Ставлю опять на плиту, довожу до кипения, параллельно потихоньку солю, пробуя до нужной солености. Закипело- добавляю уксусную кислоту опять же потихоньку, до чуть кислого вкуса (стараться над тазом не дышать особо, говорят, это не полезно). Затем перекладываю в чистые банки, прикрываю крышками (винтовыми или обычными жестяными), ставлю в таз с плоским дном и с горячей водой, прикрываю другим тазом и стерилизую как обычно, потом закатываю. Дополнительно укутывать не надо. Стоит без холодильника, сколько надо, только надо шкаф потемнее, а то теряет цвет на свету. Я ёе потом и в борщи, и винегрет можно, или просто с маянезиком.

Давообще офигительная штука! Ела, но сама почему-то не готовила ни разу)
Момент с уксусом смутил немного: его с какой целью добавили при варке?
Сохранить цвет или уже для кислинки или оба два сразу?
Хотелось бы густой насыщенный цвет и самого бульона (отвара), и свеклы.

А вообще нам бы дождаться той самой жары, под давлением которой такой свекольник зашвыркнется со свистом)

Это сообщение отредактировал Salavei - 5.06.2018 - 04:41

Холодник. Это "пять".
Прекрасная вещь для лета.
Также, там очень желателен хрен и/или горчица - суп должен быть не только холодным и кисловатым, но и острым.

Уксус добавляю в воду, где варится свёкла, ещё до кипения -- он даёт кислоту, и вроде как (хотя не уверен) некую упругость свёкле.

Salavei

Я добавляю для кислоты, но вроде как он ещё и "предохраняет" овощи от разваривания.

угу..и я тоже..
летом вся семья оч любит(только огроманданая кастрля быстроь узюськивается)..

единственное я свеклу все же тру на крупной терке..
и уксус использую когда остынет свекольник.. и всеж яблочный..заморский("правильный")

эх в жару из холодильника достанешь..ложечку сметаны туда..и со горбушкой ржаного хлеба.. ляпота...

одобрю вообщем..

блин начинаю думать что в прошлых жизни таки имела отношение к травоядным..

На вкус да на цвет образца нет

Это сообщение отредактировал bob1917 - 5.06.2018 - 10:38

Уже хочу. Нужно попробовать сделать обязательно. Что-то своё конечно добавлю, но основу именно такую возьму.

Выглядит очень аппетитно, за рецепт и подробное описание, зелень!