Хлеб домашний

Акация пошла пощупала) лежит в пакетике, корка естественно мягкая уже, хлеб такой же упругий, мякиш влажный. Хотяяяя при замесе ну оч хотелось хоть ложку оливкового пристроить) но это уже был бы другой рецепт.

квашня - это деревянная кадка для теста Закваска заготовляется впрок, хранится долго и может использоваться в т.ч. для приготовления опары (или же сразу для теста), опара готовится накануне на определённое количество теста. ИМХО - так.
ТС, красивый хлебушек Я с ржано-пшеничным экспериментирую, получается через раз. И получался именно на закваске - когда в отпуске был и пёк через день, а закваска постоянно обновлялась. Пришёл к выводу: чтобы постоянно печь хороший хлеб дома, надо уходить на пенсию

УЧК

Учи матчасть. Это одно из значений. Говорят: " Ну ты как квашня, ей богу." Это о кадке говорят? А?.

ПС

Кстати, закваска для пшеничной и ржаной - разная. Если ржаная закваска к пшеничной муке ещё идёт, то обратный вариант получается гораздо хуже.
Может в этом проблемы смешивания разной муки?

Это сообщение отредактировал Колаб - 18.05.2018 - 10:57

LItNeS
Темный цвет хлеба - это от цельнозерновой муки?

я считаю, что о кадке. Поскольку приходилось в деревне у бабули эту кадку с тестом ворочать

закваску, ессно, ржаную делал. Но всё равно возни и времени много, для меня, когда работаю, на неделе не реально заниматься, а только в выходные - то закваска перекиснет - и всё по новой, то продукт надо гнать, то на рыбалку ехать... Поэтому беру готовую смесь - и в хлебопечку. Но в духовке что пшеничный, что серый гора-аздо вкуснее...
Кстати, вопрос, который меня ставит в тупик - почему цельнозерновая мука у нас в два раза дороже вышки? хотя, по идее, должно быть наоборот... А первого сорта я уже несколько лет не видел.

Это сообщение отредактировал УЧК - 18.05.2018 - 11:09

Для этого купили хлебопечь...Правда пользуем её обычно 1-2 го января,когда или магазин закрыт,или хлеб прошлогодний!!!
Не,ну иногда бывает и чаще...вот,благодаря этому посту,сёдня замутим!!!

В КРяпе посмотри.
Не ТСа рецепты, но ржаной там есть.
По Наташи-Акации рецепту делал, получалось хорошо.
Ферментированный солод у тебя ведь есть, квасной мастер))

УЧК

Это продукт здоровья
Чистый маркетинг и раскрутка. Сахар сырец (коричневый) - дороже, рис не ободранный - дороже. Зелёный кофе, цена совсем запредельная и т.д. На самом деле это сырьё, которое продают дороже выработанного из него продукта.

у меня из смеси. чисто из ржаной печь сложновато, нужно строже соблюдать технологию. и все равно хлеб получается более тяжелый, чем из смеси. все никак не найду времени подготовить тему.

что касается заквасок - мне до сих пор никто не объяснил, какая разница между дрожжевыми бактериями в закваске и в магазинных дрожжах. ))) видимо, никто не знает или ее нет, а сказки рассказывают те же, что и про нитраты, гмо и пальмовое масло?))

Кристина,спасибо за вкусные фото и замечательный хлеб.
А я сейчас на ХП делаю все.Нет полета для творчества.Но зато Бородинский выходит как надо.

Акация

Дрожжи это грибки, а закваски на основе бактерий. ИМХО

Это сообщение отредактировал Колаб - 18.05.2018 - 14:37

закваска может быть как на молочнокислых бактериях, так и на дрожжах (грибках)- чаще всего используют ягоды,фрукты+активатор (сахар, мед) - а также дрожжевые закваски на основе мука+вода

На дрожжах тесто пышней и быстрей, на закваске вкусней.. Если говорим о пользе -польза и вред есть и в тех и в тех видах закваски.

Если вообще говорить о хлебе - наибольший вред наносит количество употребления и качество муки, а закваска или дрожжи - это уже вторично..
Мифы о термофильных дрожжах разбиваются в любой даже школьной лаборатории путем демонстрации денатурации любого[u] белка - основа грибков (дрожжей)при температуре куда ниже температуры в самой середине хлебного мякиша при выпекании.

LItNeS


я очень рад видеть тебя снова в числе авторов раздела. хлеб это круто. а зерновой в особенности. он ошибок не прощает. да и нет их у тебя

LItNeS

Елки-палки, какой классный хлеб!

Я вот свои пробные булочки пересушила ((

Поставил закваску на гуще от кваса. Выйдет че? Долго ее выдерживать, а то на утро хлеба нет, думал успею испечь.

EvandaClub утром должно быть видно, выйдет или нет если объем подрос и вся закваска в пузырьках - значит работает и можно дальше работать с этим.

А если часа через 2 запузырицца, можно замесить и запечь?

просто шикарно, очень здорово, спасибо за пост.

Утром запузырилось как надо

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Симпатишно получается. Пошел выпекаться.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Выпекал на максимуме, но бледновато, хотя низ зажарился.
Разрез вечером.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

EvandaClub

Хера у тебя булку порвало, скорее перед печью не дал полной расстойки.

Та больше часа стояла. Тоже смотрю порвало. И поднималось тесто до этого полтора часа.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+