Свинина медленного горячего копчения по американски (BBQ Pulled Pork)

Свинина? 7 минут ? Мне кажется это опасно паразитами.

Камерно конечно, но шибко еботно.
У меня проще рецепт, но не думаю что вкус очень сильно отличается.
Мясо целиком в маринад на ночь минимум. Далее засунуть в рукав для готовки, плотно его завязать и в нагретую духовку, не более 200 градусов.
Время идет от куска - примерно 1 час на 1 кг. Главное следить чтоб жир, который вытекает из мяса и контактирует с противнем (через рукав) не подгорел.

По крайне мере мой рецепт лудше тем, что пиго не успевает кончиться пока делаешь.

lbt
согласен, особенно в таком гриле - не долго точно. и как в нем поддержать 100 градусов - ума не приложу, пользуюсь с 94 года такими.

Надеюсь ты не про Лизку?)))

Gorsh3000, у меня опыт был не очень удачный, из-за того что мясо покрылось чёрной фигнёй, ну той из которой жидкий дым делают.
я так полагаю что произошло это по причине того, что за 10 часов копчения мне приходилось подбрасывать дровишки, в камере получался открытый огонь и дым был неправильный, с синевой, в следующий раз попробую подбрасывать угольные брикеты, что бы только тлело.
вот эта чёрная корка что у меня получилась на мясе, горько- кислая на вкус и всё портит, на след. день выдохлась и стало лучше.
Зы...
ну и про температуру готовности вопрос- надо ли до 90 греть?
я вот если свинячие стейки жарю до 80 грею.
какие мнения именно по свинке?

Это сообщение отредактировал Jazz36 - 29.01.2018 - 17:44

Lehter
Мне кажется это опасно паразитами.
в этой "колбе" с вытяжками, на улице и толковым углем - реально. это хороший гриль, правда сейчас китай с пластиковыми ручками, раньше был США, дерево, металл, решетки. соответствовало. Время...

Да не трудно температуру поддерживатъ: кормить ее помаленьку углями. Угли с одной стороны положить, мясо с противоположной. Вентеля закрыть. Я за пару раз экспериментально подобрал нужный режим. Ну еботно конечно не спорю. Это летнее развлечение..

Люди советуют коптить активно не более 5 часов, именно во избежание такого результата. Я делаю как ты описал. Брикеты подбрасываю помаленьку, и чуть чуть опилок сырых.

Честно не знаю. Я думаю, что нет какой то одной магической температуры. Но у свинины наверно чем выше температура тем она безопасней. Но она еже еще некоторое время доходит даже если с огня убрать.

Gorsh3000
ну если активно, то сложно температуру удержать
я когда самый первый раз коптил, где то на пиндос-видео увидел про 180 градусов в камере и попёр, за пару часов сготовилось, но это печёное с дымком получилось, хотя вкусно))
Зыж... так чего с брикетами? получается без кислой чёрной корки?

Это сообщение отредактировал Jazz36 - 29.01.2018 - 17:47

Ну, не знаю ...
Поварские способности автора под сомнение не ставлю. Наоборот, явно человечище всё умеет, что вызывает уважение.
Но конкретно этот рецепт меня вообще не впечатлил. Да и вид какой-то у блюда совсем не алё.

Впрочем, конечно же, зеленю.

Красиво???? По-моему, это уже кто-то ел....

Это сообщение отредактировал NickelOdeon - 29.01.2018 - 17:49

Gorsh3000 , блин ну нельзя же так с самого то понедельника.... давиться слюной

Рецепт отличный и мясо получается просто изумительным (рыба, кстати, тоже), вот только для обычных лесных посиделок на вечер подобная затея годится мало - требует много времени и внимания. А в условиях дачи и частного дома - идеальный вариант. Для нетерпеливых любителей накатить ещё на начальных этапах приготовления можно ставить параллельный мангал с углями под классические колбаски-курочку, а вот горячее копчение - блюдо для стойких и сильных духом, до него не все доживают

нямка

американская тушенка?

Gorsh3000
Люди советуют коптить активно не более 5 часов, именно во избежание такого результата. Я делаю как ты описал. Брикеты подбрасываю помаленьку, и чуть чуть опилок сырых.

я ветки молодые дубовые сверху кладу, для погашения жара и для дыма. и куры м рыба - так же. цвет мяса - передать только фото. размер не знаю как ужать.И да - на настоящем гриле этой фирмы раньше не было термометра.

По своей концепции да, копченая тушенка.

Gorsh3000
вкусно наверное

но вид - на любителя
но я уже поняла - у тебя очень специфический вкус

Солька есть, а где сочок и маринадик для комплекта?

Рецепт прикольный, но замороченный немного.
А так-то вполне можно попробовать сделать.

Неправильный подход. К моменту, когда рулька готова, пиво уже закончилось.

ладно пойду я вареники сварю и лучка пожарю

Я правильно понял, что мерить мясу давление - это прикол такой?? Или нет? Если не нулевое вдруг - потыкать ножиком и добить??)))

Тушёнка - это хорошо...растянутая она или нет.

вот, значит, какая рванина
тоже люблю такое мясо, когда распадается от малейшего прикосновения.

Gorsh3000
по феншую все расписал. по брикетам: я так делаю, кладу так называемое кольцо миньона (minionring). так температуру проще держать. а под конец ты соусом не глазируешь? так корочка имхо еще лучше получается. ну и классический бургер пуллд порк конечно вкусней всего. я обычно беру 2 целых шейки, а потом морожу остатки порциями в вакууме. хранится вечно и при желании можно быстро разогреть прям в пакете в горячей воде