Dulce de Membrillo. Испанская кухня

Айва есть, сыра нет ) Давайте меняться. Игорь, очень интересный рецепт.

Прекрасный мармелад!!! Буду его повторять.
Бесспорно доверяю испанцам и Игорю, но! Из айвы дома в России постоянно варила варенье. И мой опыт работы с айвой подсказывает, что вода там в принципе не нужна по двум причинам.
1) Её приходится всё равно потом выпаривать
2) В самой айве предостаточно своего сока. Его просто надо вывести из плода.
В этом рецепте автор показал как раз как я варю варенье из айвы и как можно вывести сок из неё
https://www.yaplakal.com/forum30/topic95549... варенье

Остаётся только добавить сок лимона, уварить в один прием и проблендерить.

Это сообщение отредактировал Ati - 24.01.2018 - 15:40

я дико извиняюсь
где написано, в основном законе?

я уж зае...ся тут постить для радикалов
из заповедей Бертрана Рассела
- Ни в чём не будьте абсолютно уверены.
- Никогда не мешайте процессу мышления - и тогда успех вам обеспечен.
- Не преклоняйтесь перед авторитетом других, потому что всегда найдутся авторитеты, утверждающие противоположное.
- Не бойтесь высказывать эксцентричные мнения: любое мнение, общепринятое ныне, когда-то было эксцентричным

я раньше думал, что мармелад это что-то прозрачное и приготовленное с загустителями типа пектина или какими другими.
специально полез в сеть, чтоб определиться.
ну что ж
век живи, век учись
+

Делал вчера вторую порцию айвового мармелада по второму способу , первая улетела быстро, имея таких друзей , ничего удивительного в этом нет ... Вторая порция получилась более красной и более насыщенной айвовым вкусом.

Вот что значит , чем меньше плод , тем он вкусней.

Красота какая!!!

Отлично! Вот печеные яблоки доем и сделаю такое)))
А сыр с медом еще хорошо, хотя, кого я учу

Сварил вчера. 1кг айвы чищеной, 500г сахара, 4 лимона, без воды. Выход 1,1 кг. Вкус и запах есть, но очень сладкий получился.Один есть невозможно, с сыром нормально. Следующий, если айва будет, попробую сварить, 1кг айвы и 100-150гр сахара. Спасибо за рецепт

Зачем столько лимона, но как бы мармелад должен быть сладким. На его родине отрезают тонкую шайбу и кладут на сыр. Чем меньше сахара тем дольше варить нужно, 500 грамм это нижний предел.

Люблю кислое и соленое. Лимон дал легкую кислинку. Хотел и без сыра поесть. У нас в магазинах лежит Камамбер Краснодарский и местных производителей, что я думаю очень далеко от настоящего. Буду варить кислый мармелад и употреблять без сыра.

Да, сладкое сладким запивать. Зашибишь противно!

А без сахара как то можно сварить такой мармелад?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Ovimu Я этот мармелад сделала! С приключениями конечно, потому что в моем Закукине айвы не было. Нигде. Но, я достала 8 штук. Из двух было сварено варенье (по теме варенье из 2шт айвы) , а из оставшихся шести был сделан мармелад. Шкурку почистила экономно. Из неё был сварен компот Айву достала у индусов. Продавец как сказал сколько стоит этот дефицит , я ему тут же пожелала всяких ужасов в жизни. Но так хотелось айвового мармелада (квинси джем) к сырной тарелке на зимние праздники, что все таки купила. Взвесила, добавила сахара по пропорции и начала варить. Пену я не снимала, перемешала ложкой и она сама как то исчезла. Аромат стоял в доме, просто передать не могу какой. И мои дегустаторы все у кухни кругами ходили.))))))

Потом, когда все сварилось, я заполнила форму , чтобы мармелад застыл и его можно было нарезать кусочками( пластами) . Пробовать никому не давала, завернула в вощенку ,потом в пластиковый пакет убрала и в холодильник до праздников.

Это сообщение отредактировал Brue - 30.10.2018 - 09:58

Варенье из 2 шт айвы попробовали, теперь от него остались одни воспоминания. Тоже очень вкусно получилось. А с сыром - это редкий деликатес!

Это сообщение отредактировал Brue - 30.10.2018 - 09:57

Здоровски, когда предложенный рецепт повторяют.
Варить вряд ли стану, хотя мармелад (как и всё желейное) обожаааю!
В продаже мармеладинки вечно неимоверно облепляют сахаром , что приходится «лимонной долькой» в чае болтать, чтобы смыть его нафих:)))

Brue
Цвет какой красивый получился, плотненький, и вазочка шикарная:)) в электрическом свете наверное всеми огнями сверкает чиста брильянт

Это сообщение отредактировал Salavei - 30.10.2018 - 09:51

Salavei Я много лет только вспоминала об этом мармеладе. Айвы не было , а если была, то я не знала как приготовить мармелад именно такой - кирпичиком , чтобы можно было нарезать пластинами. Обходились как то. Яблочные цукаты варили. К сырной тарелке тоже неплохо шло. И тут вдруг - раз! И рецепт. Считаю , что просто везение мне выпало ))))))) Сырная тарелка на Рождество будет очень праздничная!




Ovimu Спасибо за рецепт!

О, тоже такое делала недавно, только сицилийскую кухню. У нас "котоньята" называется. К сырам - незаменимая вещь!
Только у нас отваривают дольками с кожурой, потом протирают. И еще сушат на солнце несколько дней перед употреблением/укладыванием на хранение.

Brue

Какая же ты все таки молодец , что сделала !
Рад что в нашем полку любителей мембрилло прибыло.
Ты корабли с айвой принимаешь?)

Это сообщение отредактировал Ovimu - 2.11.2018 - 11:24

Судя по комментариям, нас, любителей айвового мармелада, почти пять! И это радует.

Brue

Их значительно больше , просто они скромничают.)))

Плавленый сыр в морозилке, очень быстро превращается в лучшие итальянские сыры твёрдых сортов.
да, и теперь я знаю куда девать айву, правда немного, а куда оставшиеся 3 ящика?

К самогончику самое оно под закусь.

Отправлено с мобильного приложения - Forum Talker

Мембрийо это, а не мембрилло. Два LL в испанском произносится как "и" краткое. Проверочное слово "Mallorca"

Ну хоть в чем-то вы стали полезны , только для русской транскрипции два LL -это ль, а если LLa - лья

Как говорит русская транскрипция с испанского.
https://www.artlebedev.ru/transcriptor/spanish/

Я тоже неправильно написал.