Ребра свиные для Андрея Xislerа

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (5) 1 2 [3] 4 5   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Koljamba47
21.01.2018 - 13:10
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6609
Цитата
свиные ребра

Никогда бы не подумал. rulez.gif
Вот именно по этой фотке - точно. dont.gif
 
[^]
usr80
21.01.2018 - 13:14
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.07.12
Сообщений: 18104
Цитата (CaptainMack @ 20.01.2018 - 17:52)
На вид круто vilka.gif Я ребра никогда не приваривал, сразу в рукаве запекал. Надо попробовать и так и так.

Лучше на углях. Раньше во дворе каждую пятницу жарили.

Ребра свиные для Андрея Xislerа
 
[^]
Borisisch
21.01.2018 - 13:28
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.04.15
Сообщений: 1087
Только поел, а слюна не перестает течь..
 
[^]
FrauMarta
21.01.2018 - 18:01
3
Статус: Offline


ГАстрономическая Фея

Регистрация: 24.10.09
Сообщений: 10654
Redd, А про пюре ты мне ответишь? Да не сочтут за флуд модераторы. Пюре есть, как гарнир к ребрам cry.gif Я как Скорпи спать перестала, хочу знать секрет картошки пюре!
Koljamba47,
Цитата
А почему масло в молоко сразу не закинуть?

можно конечно закинуть масло в молоко, но я люблю перед заливкой молока хорошо размять картошку. А с маслом это проще cheer.gif

Это сообщение отредактировал FrauMarta - 21.01.2018 - 18:10
 
[^]
Redd
26.01.2018 - 15:32
13
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9838
Цитата
Redd, А про пюре ты мне ответишь? Да не сочтут за флуд модераторы. Пюре есть, как гарнир к ребрам Я как

как и обещал
Пюре ,картофельное пюре. Ну если я не напишу два десятка страниц по рецепту приготовления картофельного пюре ,не я же буду.
Конечно для многих я не скажу ни чего нового ,но для многих ( как и для меня в свое время) это был полный переворот в понимании словосочетания « картофельное пюре»
И так оговорюсь сразу, даже не собираюсь рассматривать в сравнении, домашнюю кухню и даже захудалую общепитовскую столовую. Потому что и цели разные и методы и подходы. Ну если кого заинтересует ,скажите, я распишу все подробно. Остановлюсь на картофельном пюре, которое мы будет готовить для себя любимых на наших уютных кухоньках.
Что для нас картофельное пюре? Хм, да бля это реально дополнение к чему либо ,что бы половину желудка забить картошкой ,сверху положить две котлеты и встать сытым. На этом все. И я точно так же думал. А фраза
- Наслаждаться картофельным пюре, - вообще звучала как из другого мира
Вот чем наслаждаться? А ведь действительно, тут нечем наслаждаться, если не правильно его приготовить.
Началось все с того ,что однажды услышал разговор двух теток
- Была у него в гостях, какое картофельное пюре он готовит ,пол кастрюли лупанула и с трудом остановилась
Я тогда впервые и задумался, что же он там такого приготовил ,что бы тетки обсуждали картофельное пюре!
Так вот ,мне наверное в жизни очень и очень сильно повезло с учителями, вот оглядываюсь на прожитое ,и понимаю ,что я попадал, на лучших в соей области. И вот с картофельным пюре я так же нарвался , уже сейчас знаю, на кулинарного эксперта если можно так сказать. Невероятный опыт ,знания, преподавательская деятельность ,свой бизнес, рестораны и так далее, причем это семейное.
Ну я со своим самомнением , да я могу вот такое приготовить ,могу и вот такое
- А картофельное пюре сможешь?
А вот это уже обидно ,подумал я про себя
- Да легкотня
- Не вопрос ,завтра в лаборатории, три картофелины мне и три себе ну и еще парочку ингредиентов .а девайсы есть все на месте, устроим картофельный батл
Вот такой хороший подход
Забегаю вперед, в процессе приготовления я нарушил все что можно было нарушить ,я совершил ВСЕ!!!!! Ошибки которые можно было совершить. А так же я совершил те ошибки которые по сути совершить было невозможно ,я умудрился. Но это все фигня. Она готовила вместе со мной ,из моего картофеля и пользовалась только тем чем пользовался я. Итог, а вот это размазало меня как картофельное пюре по кафельному полу ,пятном толщиной в 1 мм. Итог ее и итог мой….я тупо не верил своим глазам ,а когда я сравнил по вкусу ,я после молчал неделю ,я плакал, у меня текли слезы ,я понимал ,что половину своей жизни ,я готовил откровенную блевотину ,которая по сути не могла называться картофельным пюре
Ну да ладно хватит этой пустой болтовни ,переходим к делу
Я всегда и всем говорю и буду говорить свой принцип, к которому я сам и пришел и сам сформулировал
« Хорошие ,сочные и нежные котлеты начинаются не на кухне ,а на базаре или в магазине при выборе правильного изначального продукта»
Это принцип так же распространяется и на пюре. Забегаю вперед ,идеал ,если вы купите сорт картофеля для варки. Если нет, то плясать будем от того что есть у вас на руках.
Будет несколько полезных вещей
Картофель сначала моем ,и только потом чистим. При этом подходе ,очисток будет гораздо меньше. Почему написал очищаем, потому что своими глазами видел как пюре пытались делать из картофеля в мундире, не ну а чего…но у нас другие задачи
И так, картофель очистили. На картофельное пюре картофель не разрезается от слова вообще. Выбираем средний картофель ,желательно одного размера чистим его и ни в коем случае не нарезаем. Возможно, разрезать пополам, если клубни очень большого размера.
Если вы нарезали картофель кубиком…то о хорошем пюре стоит забыть. Потому что ,при такой нарезке вымывание крахмала и клейковины будут происходить со страшной скоростью ,а нам это крайне не желательно. Потому что ,если из картофеля что то уйдет ,то должно что то вернуться ,а вернется в него- вода. На выходе мы получим картофель невероятно насыщенный водой. Для столовки ,это просто супер!!! Но мы на нашей кухне, на домашней
И так ошибка номер один, нарезка картофеля
Вода, мы будем варить, сколько воды необходимо для варки картофеля на пюре? Если картофель в кастрюле лежит в один слой ,то воды должно быть столько ,что бы она чуть чуть ( 2-3 миллиметра) покрывала картофель. Если картофель лежит в кастрюле более одного слоя ( допустим два) то допускается даже такое ,что бы верхний слой картофеля был немного не покрыт водой. Наша задача сварить наш картофель, в наименьшем допустимом количестве воды. Запомните, чем больше воды вы будете использовать , тем быстрее и больше вы вымоете крахмала, это плохо.
Температура воды. А вот тут, у многих провал. Все знают о некоторых законах, мясо только на разогретую сковороду ( и то не всякое), нужен бульон- мясо в холодную воду, нужно мясо-мясо в кипяток. Рыба каждые три сантиметра в толщине готовиться 10 минут ( по 5 с каждой стороны) И для овощей то же есть свои правила
- Чищенные овощи всегда кладутся только в кипяток ,и не разницы что вы собрались варить.
Тек то хотят поспорить, обратите внимание на слово варить. Вкусно варить мясо или делать бульон, если овощи почищены то только в кипяток
И По этому, сложили чищенный картофель в кастрюлю ,налили воды, проверили что данного количества воды хватит что бы чуть чуть покрыть картофель. Выложили из кастрюли картофель, и кастрюлю с водой поставили на огонь. Вода закипела ,забросили наш картофель ,довели до кипения, уменьшили огнь до минимума. Бурное кипения способствует очень быстрому выпариванию жидкости из кастрюли и очень быстрому вымыванию крахмала. Прикрыли крышечкой и варим себе тихонечко. Ни какой соли, ни каких приправ на этом этапе не должно быть ,тупо вода и тупо картофель. Если вода выпарилась и верхушки картофеля показались над водой, не беда, аккуратно перевернули закрыли крышечкой и варим дальше ,если необходимо. Воду ни куда не доливаем
Тут есть два исхода. Картофель готов когда вы увидели ,что он лопнул в той части которая возвышается над водой.
НО этого может не произойти ,что делаем дальше. Огонь не выключаем ,максимально сливаем воду из кастрюли, тут у каждого свой способ. Но воду надо слить максимально. Открываем крышку и уже без воды возвращаем кастрюлю обратно на огонь. Нам необходимо максимально высушить наш картофель. Как бы мы не избегали насыщения водой картофеля ,оно в той или иной мере произойдет, будем это исправлять. Внимательно наблюдаем, как дно кастрюли станет сухим, мы как бы по чуть чуть перекатываем картофель, ну что бы он просыхал со всех сторон. Исход номер два ,картофель на этом этапе лопнул, если это произошло- вы все идеально сделали
То есть он или лопнет еще в воде ,либо лопнет при просушке. Если же этого не произошло , еще не все потеряно ,это хуже ,но это не критично ,как скажем нарезка картофеля. Просто следим что бы не пригорело и как бы обсушиваем картофель. Выключаем огонь и даем еще постоять картофелю ничем не накрывая хотя бы минуту две
Он будет просушиваться от горячей и уже сухой кастрюли.
И вот тут , на этом этапе начинается такой разброд и шатание, что ого го. Тут уже смешивают и людей и коней.
Делим нашу задачу на две составные части ( это как яйцо пашот и яйцо бенедикт – яйцо бенедикт сварить невозможно ,это составное блюдо ,а вот яйцо пашот можно сварить и на его основе сделать составное блюдо)
1. Сделать картофельную массу
2. Приготовить картофельное пюре
Картофельная масса ,название чуть не корректное, потому это уже с яйцом подготовленная масса под дальнейшее действие ,ну давайте назовем это просто массой
Нам надо картофель растолочь. Забываем о миксерах ,о блендерах тем более, идеала не получится, это очень долго объяснять ,как нибудь в другой раз
Используем только картофеледавилку ручную ( деревянная толокушка вещь хорошая ,но с ней придётся в разы дольше работать с массой ,а значит очень сильно увеличиться риск перебить в клейстер) ,цель одна, хорошо размять картофель ,минимум кусочков.
При этом не советую спешить с частотой давления ,можно легко перебить в клейстер ,а вот это исправить будет уже невозможно. Просто продавливаем до самого дна
НИ какой соли ,ни какого масла ,ни какой воды или молока, только картофель
Когда картофель хорошенько раздавлен
Берем одиночный венчик ( для яиц) если электрический – супер, можно ручным –но будет не то ,тут уже нужны обороты.
И вот тут вы должны заранее знать ,если вы раньше не делали так ка я написал выше ,и у вас , допустим на 5 картофелин уходило – 100 грамм молока, то если вы все сделали как написал я, у вас на то же количество картофеля уйдет 500 грамм молока, это надо учитывать
В картофель даем кусочек сливочного масла ( ну скажем так на 5 картофелин 50-80 грамм), чуть подсаливаем, вливаем половину приготовленного молока и начинаем венчиком взбивать нашу массу,. Масса начнет дико поглощать молоко и меняться в цвете. Пробуем на соль, если надо добавляем, и добавляем молоко уже по чуть чуть и пытаемся получить нужную нам консистенцию
Пюре стало белоснежным и воздушным, вы все сделали правильно!! И вот теперь пробуйте и сравнивайте с тем что вы делали раньше.
Раньше пюре часто скисало ,ну ни кто его его особенно не ел на следующий день ,и на третий не ел и вообще его ели только пока горячее. Сейчас, я уже теряюсь сколько надо сделать пюре, что бы оно хотя бы прожило сутки, и что бы хоть что то осталось. И я вам скажу, только с этим способом я понял фразу
- Наслаждаться картофельным пюре
зЫ дошло до того ,что люди просто разогревают его ,и просто едят ,хотя есть и мясо и подливы и так далее, люди просто наслаждаются
попробуйте


 
[^]
Ханурик
26.01.2018 - 15:55
2
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 10.07.12
Сообщений: 174
Пришёл про рёбра почитать, а в закладки утащил рецепт пюре! Огромное спасибо ))
 
[^]
SCORPIONGIRL
26.01.2018 - 16:28
0
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Redd
интересно

у меня один вопрос - можно ли молоко заменять сливками или водой
и важна ли температура жидкости?
 
[^]
НеВсеТак
26.01.2018 - 16:36
3
Статус: Offline


Вперед, Локо!

Регистрация: 6.03.17
Сообщений: 2618
Цитата (Ханурик @ 26.01.2018 - 15:55)
Пришёл про рёбра почитать, а в закладки утащил рецепт пюре! Огромное спасибо ))

Пришел и полез за наршарабом. С ним все вкусно.
Хоть я и подсел в крайнее время на аджики всякие.
 
[^]
Caira
26.01.2018 - 16:42
8
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 9.03.15
Сообщений: 3816
Цитата (SCORPIONGIRL @ 26.01.2018 - 16:28)
Redd
интересно

у меня один вопрос - можно ли молоко заменять сливками или водой
и важна ли температура жидкости?

Да. Что должен показывать мой термощуп, если я опущу его в картошку faceoff.gif faceoff.gif faceoff.gif

Это сообщение отредактировал Caira - 26.01.2018 - 16:43
 
[^]
belator
26.01.2018 - 17:02
0
Статус: Online


Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542
Redd
Спасибо тебе за просвещение, некоторые моменты упускал.
Такой вопрос - если варить картофель в мундире, он по идеи минимально вбирает воды, и очень рассыпчатый, + опять же насыщенный картофельный вкус, или всё - таки это не по феншую?
Если пюре делать из печёного в мундирах картофеля?
 
[^]
Redd
26.01.2018 - 17:06
8
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9838
Цитата
у меня один вопрос - можно ли молоко заменять сливками или водой

Ань я полной расстеряности ,я тебе честно скажу ,я реально в ахуе
мы на протяжении всего процесса пытались избежать насыщения картофеля водой и ты задаешь впорос
- А можно насытить его в конце водой?
как мне реагировать на этот вопрос?
это уже полный пиздец
ВЕСЬ!!! смысл топика ,не дать воде сделать свое пагубное дело и тут хуяк!!! Прилетело
извини, я просто промолчу, чем буду отвечать на твои вопросы
бывай
 
[^]
Redd
26.01.2018 - 17:10
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9838
Цитата
Такой вопрос - если варить картофель в мундире,

во время войны из картофеля в мундире делали клей для того чтобы запечатать пиьсма
свари картофелину в мундире, кусочек отщипни и просто потри между пальцами ,через секунду ,у тебя на пальцах картофельный клейстер, вариант отпадает сразу
Цитата
Если пюре делать из печёного в мундирах картофеля?

чисто теоретически твой вопрос очень меня заинтересовал ,такой вариан я просто не пробовал ,но как по мне очень и очень заслуживает отдельного внимания
надо пробовать

Это сообщение отредактировал Redd - 26.01.2018 - 17:11
 
[^]
SCORPIONGIRL
26.01.2018 - 17:14
6
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Redd
вода как замена молока
у меня аллергия, мне нельзя молоко
в молоке воды содержится больше 80%, так что мой вопрос не так уж абсурден

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 26.01.2018 - 17:17
 
[^]
belator
26.01.2018 - 17:28
1
Статус: Online


Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542
Redd
Цитата
во время войны из картофеля в мундире делали клей для того чтобы запечатать пиьсма
свари картофелину в мундире, кусочек отщипни и просто потри между пальцами ,через секунду ,у тебя на пальцах картофельный клейстер

век живи - век учись.
не знал о таком.

Саш, а разве при термообработке крахмал не будет осахариваться, если варху предварительно делать до 63- 65 гр. в картофилене и выдерживать какое-то время?
 
[^]
zzzet
26.01.2018 - 17:38
5
Статус: Offline


пивной Фей

Регистрация: 15.12.06
Сообщений: 3636
Я в терияки запузыриваю, надо будет с айвой попробовать, но она такая никудышная, не как из детства
Хотя для запекания пойдёт

В выххи еду на дачу рёбра жарить, уговорили

Это сообщение отредактировал zzzet - 26.01.2018 - 17:42

Ребра свиные для Андрея Xislerа
 
[^]
Redd
26.01.2018 - 17:55
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9838
Цитата
у меня один вопрос - можно ли молоко заменять сливками или водой

Цитата
в молоке воды содержится больше 80%, так что мой вопрос не так уж абсурден

в пиве еще больше воды ,можно молоко заменить на пиво?
На счет абсурдности
Вот смотри, я разместил инструкцию ,где четко обозначил рецептуру
Ты задаешь вопрос ,у меня на молок аллергия ,можно заменить?
Я отвечаю
- И даже не вздумай ,только молоко
У меня к тебе вопрос ,ты вызываешь скорую, и начинаешь делать пюре на молоке ,после его съедаешь ,у тебя аллергическая реакция но скорая уже тут как тут!
Ты так будешь поступать? НЕТ!
ты будешь заменять молоко на воду. Вопрос ,зачем ты тогда задаешь этот вопрос?
Если у тебя аллергия на молоко ,то вопрос ,на замену этого ингредиента вообще не должен стоять, или я в чем то не прав?
Но ты его задаешь
Я отвечу ,нет и даже не вздумай заменять, вызывай скорую ,и начинай делать пюре на молоке
Ты задаешь вопрос , ответ на который ты знаешь, потому что тебе нельзя молоко
как мне еще объяснить это ,половина твоих вопросов ,они само отвечаемые
просто надо подумать
и не я вредный ,а ты задаешь вопрос ,место того что бы просто подумать
Вот ты заместила торт с орехами
я прочел твой рецепт
и спрашиваю
а можно орехи заменить на изюм?
- ты говоришь нет ,ведь это рецепт орехового торта
а я говорю
- так мне нельзя орехи у меня аллергия
вот что бы ты мне сказала ,ты бы мне минимум пальцем у виска покрутила
 
[^]
SCORPIONGIRL
26.01.2018 - 17:58
3
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Redd
Цитата
вот что бы ты мне сказала ,ты бы мне минимум пальцем у виска покрутила

нет, Саш, я куда терпимее к людям и тупости
я тебя услышала, спасибо
 
[^]
belator
26.01.2018 - 18:00
5
Статус: Online


Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542
Redd
Саш, по идеи же если у Ани аллергия именно на молоко, а к сливкам она лояльна, то можно впринципе брать 25% сливки которые заменят масло с молоком?
 
[^]
zzzet
26.01.2018 - 18:05
2
Статус: Offline


пивной Фей

Регистрация: 15.12.06
Сообщений: 3636
SCORPIONGIRL
В лихие 90-е на отваре где картофан варился я и делал пюре, с растительным маслом, сливочного небыло в магазинах
Но Камрад
Redd
Верно говорит про вымешивание, пышное становится
 
[^]
Redd
26.01.2018 - 18:22
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9838
Цитата (SCORPIONGIRL @ 26.01.2018 - 16:58)
Redd
Цитата
вот что бы ты мне сказала ,ты бы мне минимум пальцем у виска покрутила

нет, Саш, я куда терпимее к людям и тупости
я тебя услышала, спасибо

да не к тупости ,ты упорно не желаешь включать голову ,тебе проще задать вопрос который вообще не должен возникнуть ,чем просто включить голову на две секунды
если у меня на орехи аллергия ,я буду спрашивать ,можно ил их убрать из рецепта? Вот т скажи мне я буду этот вопрос задавать ,да он даже не родится у меня в голове, потому что
орехи- проблемы
вот смотри мы уже талдычим минут сорок тупо воду в ступке
и ты Аня говоришь надо быть терпимее? К чему?
если бы ты задавала вопросы на которые ты сама не можешь ответить ,да я бы тебе разжевал ,переживал и из дзобика в дзобик вложил.
Вон у меня в личке люди задают вопросы я процесс расписываю буквально по слогам ,и даже не собирают нервничать ,потому что я понимаю ,человек мыслит но не знает, спрашивает ответы на те вопросы на которые сам просто не в состоянии ответить
ты разницу понимаешь?

Это сообщение отредактировал Redd - 26.01.2018 - 18:25
 
[^]
Redd
26.01.2018 - 18:28
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9838
Цитата
Саш, по идеи же если у Ани аллергия именно на молоко, а к сливкам она лояльна, то можно впринципе брать 25% сливки которые заменят масло с молоком?

ну вот скажи мне
она задала вопрос
- У меня алергия на молок ,можно молоко заменить на сливки?
у меня всего два ответа
- Нет не вздумай, делай только на молоке, вызыай скорую и начинай кушать
- Да можно
Теперь у меня вопрос ,стоило вообще задавать этот вопрос в этом конкретном случае? Какой ответ от меня, она хотела получить?
вот о чем я говорю ,именно об этом
Я ни разу и ни кому не отказал в помощи ,если я вижу что человек думает ,но ответ не может найти, ни кто и ни когда мне не скажет вот я задал такой вопрос а редд мне не ответил или начал психовать, я всегда все все спокойно объясняю по слогам
но когда мне задают вот такие вопросы! я просто не понимаю ,человек или прикалывается илил тупо издевается ,вот по этому такая реакция
вот если был вопрос от Ани а надо ли закрывать картофель при варке? bravo.gif
я бы продолжал спокойно объяснять ,потому что еслине знаешь ответа и не можешь сам додуматься, я бы обязательно спокойно подсказал и продолжал бы абсолютно спокойно отвечать

Это сообщение отредактировал Redd - 26.01.2018 - 18:33
 
[^]
SCORPIONGIRL
26.01.2018 - 18:37
0
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Redd
Цитата
а надо ли закрывать картофель при варке?

кастрюлю?
ты написал, что надо
Цитата
Прикрыли крышечкой и варим себе тихонечко


все, короч, Саш, я проведу эксперимент
ты лучший и я тебя обожаю.
спасибо за советы
я до этого неправильно варила
а добавки к самому картофелю индивидуальны

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 26.01.2018 - 18:41
 
[^]
Redd
26.01.2018 - 18:45
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9838
Цитата
а добавки к самому картофелю индивидуальны

ну тут уже что бог послал
вон недавно видел один поваренок в картофельное пюре случайно уронил миску с маком - теперь это фирменное блюдо ресторана rulez.gif и все тупо прутся

Это сообщение отредактировал Redd - 26.01.2018 - 18:45
 
[^]
Koljamba47
26.01.2018 - 18:52
8
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6609
belator Отец родной, послушай меня, как человека, знающего о картофеле много чего и даже больше.
Полностью прочитал трактат Александера - практически со всем согласен.
Есть моменты, допустим - нахер мерять воду, заливать ей картофель, сливать, потом кипятить...
Есть чайник - вскипятил его и заливай как надо, кипятком. Меньше движений, меньше смоется крахмала.
Ну, или мыть картофель перед чисткой - да не в тонкости очистки дела, а в гигиене, штоле. Грязный картофель чистить - измазать очищенный и потом его отмывать... нахрена?
И т.д. во всем согласен.
А, не, не совсем во всем. Накой масло и молоко\сливки вводить отдельно? Прям вместе согреть и вперед. Не надо охлаждать картофель даже маслом, даже мягким. Пюре готовится горячим, оно должно быть горячим, составляющие должны быть горячими.

Так вот, в товем вопросе Саня немного слукавил, действительно, из очисток готовят клейстер. Клейстер - это раствор разбитго крахмального зерна с водой.

Так вот, вполне себе можно сварить картофель и в мундире на пюре - никакого клейстера не будет. Дело тут в другом - горячее должно быть.
А горячий картофель чистить - ну не бином Ньютона, но запарно и нудно.
Для салата, можно охладить и почистить спокойно, проще, расход меньше, вкуснее даже, но на пюре - все должно быть горячее, возвращаясь к моему посту выше.

Ну, и о самом начале, как сказал Саня, сорт для варки. В магазине, на рынке и т.д. сидят клуши, которые знать не знают, сорт для варки или салатный. Или вообще кормовой(как правило, с низкими вкусовыми качествами, а проще - вообще никакой на вкус).
ВОт помню я крахмалистые сорта... в детстве, считай уже, когда селекцией занимались... так картофель в мундире лопается, а шкура скручивается трубочками, как береста - чистить особо не надо, "бересту прихватил и картоха очищена.
И рассыпается картоха, как... мокрый песок, штоле. И поверхность белеет вмиг, как приморозило.
Вот это - картофель с высоким содержанием крахмала.
Он и в обычном магазине продается, только стабильности нет, сегодня такой, завтра - сякой. А в квартиру - не купишь даже мешок. Да и не факт, что это только сверху в мешке такой, а снизу - другой.
Не стоит определять крахмалистость по цвету кожи, глазков, по размеру или форме клубня и т.д. Это все танцы с цубном и очень относительно.
Сорт определяет и крахмалистость, и вкус и т.д.
Основная масса народа не выращивает картоху по сортам. Да хотя бы одного сорта. Херачат все подряд, как попало.

Примерно так.
cool.gif
 
[^]
Koljamba47
26.01.2018 - 18:59
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6609
Да, еще касаемо нечищенного картофеля.
Ну, помыл ты его, сварил, и даже почистил...
Но где-то с кожуры осыпался песочек, где-то пропустил и т.д.
В итоге, в пюре кому-то прилетит сюрприз в виде хруста.
А это сразу меняет картину. За это могут и в хлебало задвинуть rulez.gif
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 12758
0 Пользователей:
Страницы: (5) 1 2 [3] 4 5  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх