Рисовый пудинг и маринованный имбирь. Азиатская кухня.

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (5) 1 2 [3] 4 5   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Brue
19.01.2018 - 01:07
5
Статус: Offline


кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6422
Цитата (Колаб @ 18.01.2018 - 10:24)
Цитата (DPonomaryoff @ 18.01.2018 - 09:05)
Калган может у кулинаров и не очень популярен, зато очень популярен у самогонщиков

Тут надо внести ясность. Калган и галанган это совершпнно разные растения. Калган из семейства розоцветных, по другому Лапчатка прямостоящая. Корень используют как лекарство и для алкогольных настоек. Дает насышенный коричневый цвет. Вкус есть но не острый и не пряный. Калган у нас растет. Раньше была в большом почете водка калгановая.

Согласна, ясность должна быть внесена. Когда я переводила слово galangal словарь дал перевод как - калган. (семейство имбирные). Судя по комментариям, по-русски этот корешок так и называют галанган.


А то что называют калганом или Лапчаткой прямостоячей - это растение из семейства розовые.



И что бы отличить калган(имбирный) от Калгана (розовый) , второй называют калган-травой (или дикий калган) , вот именно он и используется для приготовления ароматных настоек.


Я цитату использовала от наших кулинаров, что бы самой не запутаться в обьяснении)))))


На фото покажу ещё один корешок , тоже из семейства имбирных , называется kaempfer , как бы тоже имбирь. Но отличается по вкусу. Вносит в приправы очень приторный вкус , с остающимся жарко-жгучим послевкусием во рту.

Это сообщение отредактировал Brue - 19.01.2018 - 01:08

Рисовый пудинг и маринованный имбирь. Азиатская кухня.
 
[^]
Brue
19.01.2018 - 01:11
5
Статус: Offline


кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6422
Ну, раз пошёл разговор о семействе имбирных, покажу ещё одного из родственничков - куркума( она же тумерик). Один корешок я почистила, что бы показать цвет.

Это сообщение отредактировал Brue - 19.01.2018 - 01:12

Рисовый пудинг и маринованный имбирь. Азиатская кухня.
 
[^]
Brue
19.01.2018 - 01:15
4
Статус: Offline


кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6422
Свежие корешки долго не хранятся. Их обычно режут пластинами и сушат, потом перемалывают в порошок, который мы и привыкли употреблять.

Рисовый пудинг и маринованный имбирь. Азиатская кухня.
 
[^]
Brue
19.01.2018 - 01:24
3
Статус: Offline


кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6422
Забыла сказать, что куркума очень полезна. Во Вьетнамской кухне её используют в выпечке и в напитках. Сейчас на всех сайтах ЗОЖ, приводят примеры того, что куркуму можно добавлять в молоко. Это полезно. Только не смейтесь....)))))))) Я в компот добавляю , беру немного, на кончике ножа. Вкусно получается.




А на фото - молотый имбирь (джинджер). Если вы замариновали, и ещё осталось , то режьте корешок на пласты. Сушите ( сохнет быстро на тарелке) и потом перемылывайте для себя по мере надобности. И у вас всегда будет свежая пряность.

Рисовый пудинг и маринованный имбирь. Азиатская кухня.
 
[^]
grably
19.01.2018 - 01:43
2
Статус: Offline


Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 2940
Цитата (Brue @ 19.01.2018 - 00:24)
Сейчас на всех сайтах ЗОЖ, приводят примеры того, что куркуму можно добавлять в молоко. Это полезно.

Ага, есть такая тема - золотое молоко. Пиарят чуть ли как панацею от всего.

А у нас и свежей куркумы обычно полно, и сушёной, но чёто не лезет она в меня... Не моё sad.gif
 
[^]
EvandaClub
19.01.2018 - 02:12
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (Brue @ 19.01.2018 - 00:24)
Забыла сказать, что куркума очень полезна. Во Вьетнамской кухне её используют в выпечке и в напитках. Сейчас на всех сайтах ЗОЖ, приводят примеры того, что куркуму можно добавлять в молоко. Это полезно. Только не смейтесь....)))))))) Я в компот добавляю , беру немного, на кончике ножа. Вкусно получается.

А я с шафраном люблю. Вкусно. Когда только купил, пил часто, сейчас подзабыл. Утром налью, сфоткаю и покажу. Как раз молоко на плите перекипяченное стоит.
С куркумой чет мне кажется не так вкусно, но попробую со свежемолотой.
 
[^]
machinist
19.01.2018 - 02:16
3
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 27.08.17
Сообщений: 884
Цитата
Забыла сказать, что куркума очень полезна. Во Вьетнамской кухне её используют в выпечке и в напитках


Ой.
А шведы корицу суют везде.
В Стокгольме год жил. Подо мной была кафешка. Запах этой долбанной корицы с 6 утра - достал.

Они её и в селёдку с сахаром хренячат.....


А вот в Англии мне многое понравилось.
Включая пудинги.

Рисовый кстати у них так же есть.
Весьма неплох.
 
[^]
EvandaClub
19.01.2018 - 02:48
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Не спится. Поможет молоко с шафраном. Проверим sm_biggrin.gif

Рисовый пудинг и маринованный имбирь. Азиатская кухня.
 
[^]
ZaReX
19.01.2018 - 02:54
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.09.11
Сообщений: 1446
Цитата (EvandaClub @ 19.01.2018 - 02:48)
Не спится. Поможет молоко с шафраном. Проверим sm_biggrin.gif

та ну... когда знаешь сколько настоящий шафран стоит -хрен уснешь gigi.gif
 
[^]
machinist
19.01.2018 - 02:56
1
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 27.08.17
Сообщений: 884
Цитата
та ну... когда знаешь сколько настоящий шафран стоит -хрен уснешь


Три нитки - ну может 5 центов....
А то и меньше....
 
[^]
EvandaClub
19.01.2018 - 03:09
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (ZaReX @ 19.01.2018 - 01:54)
Цитата (EvandaClub @ 19.01.2018 - 02:48)
Не спится. Поможет молоко с шафраном. Проверим sm_biggrin.gif

та ну... когда знаешь сколько настоящий шафран стоит -хрен уснешь gigi.gif

У меня всего один грамм, ниче, переживу как нибудь tongue.gif

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
 
[^]
EvandaClub
19.01.2018 - 03:15
2
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (machinist @ 19.01.2018 - 01:56)
Цитата
та ну... когда знаешь сколько настоящий шафран стоит -хрен уснешь


Три нитки - ну может 5 центов....
А то и меньше....

Больше gigi.gif
Одна ниточка стоит 2.5 цента. При условии, что в грамме их 400. На наши получается 2 грн на чашку. Литр молока 15, значит чашка 3 грн. Фух, я уже запереживал, что шафран в стакане дороже молока sm_biggrin.gif
Хотите быстрее заснуть? Посчитайте ниточки шафрана в одном грамме idea.gif

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 19.01.2018 - 03:16
 
[^]
machinist
19.01.2018 - 03:24
0
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 27.08.17
Сообщений: 884
Цитата
Одна ниточка стоит 2.5 цента. При условии, что в грамме их 400. На наши получается 2 грн на чашку. Литр молока 15, значит чашка 3 грн. Фух, я уже запереживал, что шафран в стакане дороже молока


Я по местным ценам посчитал :))))
 
[^]
Brue
19.01.2018 - 03:37
4
Статус: Offline


кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6422
Цитата (Ammok @ 18.01.2018 - 08:46)
Brue мало!


Мне лучше таких слов не говорить. Я же добавками закидаю. )))))))


Думаете, после песни Вертинского про бананово-лимонный Сингапур, моё знакомство с вьетнамской кухней закончилось? Нет. Я потихоньку взрослела. Мы уже жили в Забугорье и я ходила в школу. В моём классе учились вьетнамские девчёнки. Мы дружили и всё обеденное время проводили вместе. Вот они и научили меня делать вьетнамский бутерброд. Я думала тогда, что азиаты только рис едят. Но девчата были из "старого" Вьетнама. Очень даже разбирались во французской кухне, в частности- в выпечке. Хорошо знали французскую литературу и литературу Азии.

Вот от них я и узнала о писательнице Маргерит Дюрас (Marguerite Duras) Она много писала о Французском Индокитае .



На фото вьетнамский бутерброд. Или сумарин ( кусок булки похож на подводную лодку). Рядом линейка (пластмассовая, кухонная, мытая) чтобы было понятно какой длины он должен быть.






Рисовый пудинг и маринованный имбирь. Азиатская кухня.
 
[^]
Brue
19.01.2018 - 03:39
4
Статус: Offline


кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6422
Главный ингредиент - это маринованные овощи. Морковь и редька дайкон.

Это сообщение отредактировал Brue - 19.01.2018 - 03:40

Рисовый пудинг и маринованный имбирь. Азиатская кухня.
 
[^]
Brue
19.01.2018 - 03:47
5
Статус: Offline


кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6422
Надо всё порезать ( я пользовалась шинковкой) длинными палочками. Перемешать и залить маринадом. Тот же самый рецепт , что и для имбиря. Дать настояться . Часть овощей отложить для бутерброда.


Замаринованую морковь и редьку-дайкон можно положить в салатник, посыпать семячками кунжута и ... получается салат!

Рисовый пудинг и маринованный имбирь. Азиатская кухня.
 
[^]
Brue
19.01.2018 - 03:50
5
Статус: Offline


кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6422
А в бутерброд кладётся мясо( любое по желанию) , морковь и редька-дайкон, петрушка. Хлеб можно смазать маслом или майонезом ( по желанию).

Рисовый пудинг и маринованный имбирь. Азиатская кухня.
 
[^]
machinist
19.01.2018 - 03:51
0
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 27.08.17
Сообщений: 884
Цитата
На фото вьетнамский бутерброд. Или сумарин ( кусок булки похож на подводную лодку). Рядом линейка (пластмассовая, кухонная, мытая) чтобы было понятно какой длины он должен быть.



Вас жестоко обманули.
Это пародия на Submarine sandwich - американцы его жрали во Вьетнаме. А в Америке он называется (!) Italian sandwich.


Отец мой провел во Вьетнаме 3 года. 67-70
В результате наша семья имеет там много знакомых.

 
[^]
Brue
19.01.2018 - 03:54
4
Статус: Offline


кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6422
Редька-дайкон популярна везде, не только во Вьетнаме. У моих приятелей, в подмосковье, она тоже растёт. И этих дайконов несколько сортов.


Покажу один из них. Зелёный дайкон. На срезе лимон напоминает.

Это сообщение отредактировал Brue - 19.01.2018 - 03:59

Рисовый пудинг и маринованный имбирь. Азиатская кухня.
 
[^]
Brue
19.01.2018 - 03:58
2
Статус: Offline


кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6422
Цитата (machinist @ 19.01.2018 - 03:51)



Отец мой провел во Вьетнаме 3 года. 67-70
В результате наша семья имеет там много знакомых.

Значит вы знаете , что такое гук? (gook)
 
[^]
Salavei
19.01.2018 - 04:56
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Для пробы взяла 1/2 от пропорций маринада для имбиря, предложенного Brue. Нарезка в основном вдоль волокон, старалась потоньше:

Рисовый пудинг и маринованный имбирь. Азиатская кухня.
 
[^]
Salavei
19.01.2018 - 04:58
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Заливаем имбирь и тоненькие пластины свеклы. После попробую, доложусь rolleyes.gif

Рисовый пудинг и маринованный имбирь. Азиатская кухня.
 
[^]
machinist
19.01.2018 - 05:10
-1
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 27.08.17
Сообщений: 884
Цитата
Значит вы знаете , что такое гук? (gook)


Зависит от того, кто это произнес.
Да, знаю.
 
[^]
Ati
19.01.2018 - 08:25
4
Статус: Offline


Даун с клиникой

Регистрация: 9.05.08
Сообщений: 10043
Цитата (machinist @ 19.01.2018 - 00:16)
Цитата
Забыла сказать, что куркума очень полезна. Во Вьетнамской кухне её используют в выпечке и в напитках


Ой.
А шведы корицу суют везде.
В Стокгольме год жил. Подо мной была кафешка. Запах этой долбанной корицы с 6 утра - достал.

Они её и в селёдку с сахаром хренячат.....


А вот в Англии мне многое понравилось.
Включая пудинги.

Рисовый кстати у них так же есть.
Весьма неплох.

Не надо на шведов наговаривать. Они любят выпечку с корицей. Везде можно купить булочки или целые сладкие батоны с корицей. Но чтоб "везде суют" - это уже наговариваете на народ. Вот сколько живу здесь, селёдку сладкую видела и писала здесь неоднократно, но чтоб с корицей? за 12 лет ни разу не увидела.
 
[^]
machinist
19.01.2018 - 17:24
0
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 27.08.17
Сообщений: 884

Цитата
Но чтоб "везде суют" - это уже наговариваете на народ. Вот сколько живу здесь, селёдку сладкую видела и писала здесь неоднократно, но чтоб с корицей? за 12 лет ни разу не увидела.


Запах корицы меня преследовал там.
Для человека, который его не очень жалует - он везде.

Селедку с сахаром и корицей помню сто процентов.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 6632
0 Пользователей:
Страницы: (5) 1 2 [3] 4 5  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх