Лосось норвежский. Три в одном...

Не рецепт, а волшебство какое-то. Попробую обязательно.

Очень спорно.. после 5! часов (типа) засолки покупной рыбы , я бы поостерёгся её кушать
пы.сы. ни когда не солите рыбу с укропом, лосось теряет свой вкус
2 пы.сы. фото крвсивые

Это сообщение отредактировал Nahlobuch - 16.12.2017 - 14:45

А теперь друг послушай, все конечно красиво, но либо тебя обманули в магазине, либо ты бессовестно врешь.
Теперь по пунктам.
Это не семга, а скорее всего кижуч. Покажи мне хвост и анальный плавник.
Второе, рыба это тихоокеанская. Есть определенные признаки. А именно паразиты в толще мяса. На срезе видно.
Третье. Голова отрублена в заводских условиях. Об этом говорит форма плечевой кости. Так делает всего две три машины в мире. Это Nikko и дагестанская машинка из Химок. (Руслан привет если читаешь)
Четвертое. Заморожена она блочным способом.А не воздушным как делают Норвегии. На фото три видно след от плиточника.
Пятое. Цвет кожи , форма чешуи, раскраска. Органолептика мяса...Это что угодно но не семга.

Друг. Поверь я говорю очень аргументировано. Это моя работа. В магазине тебя так обмануть не могли. Зачем столько слов про семгу?

По материалам кулинарного дела № 455678789 было выяснено, что здоровый аппетит украл вкус укропа, вкус сёмги и вкус картофеля в мундирах.
Да вкусно было просто. Мои едоки смели всё со стола и даже не поняли ни чего..)))

смотрю фото, читаю рецепт... 1440, суббота, я на работе на дежурстве...

рыдаю горькими слезами (((

Бльо... А ты упоротый, то есть упорный!
То есть прошлых комментов не хватило на то, чтобы понять, что нельзя так над рыбой издеваться?
Нет, надо еще разок. Контрольный.

А теперь чистосердечно признание. Виден профессиональный подход к делу.
Голову конечно же я дома не отрезал. Голова и хвост были уже отрезаны. Скорей всего голову отрезали на машинке из Химок. Рыба была прикуплена в Зеленограде в отпуске.
В магазине на витрине просил сёмгу. Я в них, честно говоря, совершенно не разбираюсь. Вот и в моей предыдущей теме сказали что указанный мною лосось это горбуша. Мне это не ведано.. Не моя тема.

+1! опередил .
Афффтар ,это не сёмга .ХЗ кто ,но не сёмга - 100 %!
Сёмга всегда с точками чёрными "крестиками ".

А чего остерегаться то? Она до такой степени выморожена что в ней ничего живого не сохраняется. Это к вопросу о паразитах. А вообще, садковая сёмга такими чудесами напичкана, что морозь, не морозь, соли, не соли а изрядной долей таблицы Менделеева закусишь.

Характерные следы от сетки, на кету больше всего походит, могу ошибаться.
Но следы от сетки это точно, то есть не промышленный лов, а браконьерский.
А за рецепт укропа

Это сообщение отредактировал Еслибзнал - 16.12.2017 - 14:49

Не про сёмгу есть...

http://www.yaplakal.com/?act=Search&nav=tu...earch_in=titles

Чет ты порубил ее кусками. Проще вдоль хребта было по всей длине резать. С одной, потом с другой стороны. Симужного посола бы забабахал, еще вкусней бы было.

Фотографиям уже больше трёх недель. Фотал и готовил в отпуске. Материалы только сейчас выкладываю. Дома. Так что упрёк мимо. Так что я не упёртый. ))) Так получилось. В отпуске был на хозяйстве. За проживание платил готовкой...

Молодец что хоть смелости хватило признаться.
Я 17 лет работаю только с рыбой. Начинал с Норвегии теперь переключился на Восток. Поверь если покажешь хвост я тебе точно скажу Кижуч это или кета.

Теперь совет.

Отвари картошки лучше в мундире.
Засоли рыбу соль сахар 3/1. Засыпь обильно и в пакет в холодильник на 6 часов.
После этого очистить соль, протри, и в морозилку.

Картошку кубиками вареную режешь, оливковое масло, зеленый горошек и лук кольцами. Укроп не нужен.

Стопка и таким салатом заедаешь.

Показалось, что для семги слишком уж оранжевое мясо, может это какая то лососевая рыба с ДВ? Кижуч например, или нерка...

Никогда. Никогда. Ничем не "кислите" красную рыбу при засолке. Ни лимоном, ни уксусом. Этим вы не только убиваете вкус, но и просто портите блюдо, делая его рыхлым, развалистым.
Лук здесь тоже лишний. Он уместен в селёдке, но уже после засолки, перед подачей на стол.
Масло желательно использовать оливковое. Из специй - как вариант, толчёные зёрна кориандра + чёрный перец/смесь перцев. И с солью надо быть поаккуратнее. Особенно, если это сёмга. Она слабосольной должна быть, а не как вобла.
Класть или не класть сахар - это исключительно дело вкуса.
Ну и по поводу остального - закрываете рыбу в герметичную посудину со всем этим добром, трясёте минут 5, потом ставите в холодильник на день, но лучше на сутки.
После этого - добро пожаловать к столу. Рыба будет нежной и вкусной - куда там всяким пресервам.

Это сообщение отредактировал syshell - 16.12.2017 - 14:54

это не след от сетки а окрас кожи.
Я знаю очень точно. Это речка. Рыба взята в устье реки. Камчатка.

Браво Брат!
Рыба и лимон не друзья. Лук только после соли.
Хоть не я один это знаю)))

Да мне скрывать нечего. Как было, так и говорю. Только про голову пошутил - в прошлой теме к ней претензии были. Зубы у рыбы не понравились форумчанам. А показать нечего. Уже всё съедено...

Да маловата как то она для кижуча. Судя по коже, по цвету, больще на кету похожа, хотя и кета поболя. Скорее всего обычная горбуша.

Ой жуть кобылья... Чего же ты всюду укроп пихаешь то? При засолке рыбы используются только два ингридиента - соль и сахар в пропорции 2:1. Всё остальное извращение от скучающих домохозяек. Даже в пряный посол никакой зелени не кладут, исключительно соль,сахар, перцы и гвоздику. Но пряный посол это уже совсем другая история - тузлучная. А в сухом посоле исключительно соль унд сахар. И никакой водки в смесь, когда натрёшь рыбу (а при посоле её надо натирать) она столько влаги даст что мало не покажется. Выпотрошил, смесью натёр, в тряпочку завернул и в холодильник. Всё! Поменьше шастай по калинарным сайтам, там тебе такого насоветуют.

То что ты показывал в прошлой теме отвратительная камчатская неразделка. Причем даже район промысла назову. Это не рыба. Не бери такую.

я знавал эту рыбу при жизни, только хорошее о ней могу сказать

ПС _ отнимите уже у ТСа укроп ебушки воробушки

Это сообщение отредактировал Себеш - 16.12.2017 - 14:59

Вместо водочки в смесь рекомендую джин

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Если ты и остальное готовишь так, как и рыбу, то со мной хрен бы ты таким образом расплатился.
Без обид.