Лучшая рыба - это колбаса

Насколько мне известно, нитритная соль появилась сравнительно недавно. Как раз для того, чтобы обезопасить непрофессионалов и разных мелких производителей от отравления. До этого, нитрит натрия был на производстве в чистом виде, наверное и сейчас тоже. Хранился как яд и технолог рассчитывал его количество и отмерял точными весами. При этом, нитрит натрия, как хим реактив, довольно устойчив, занимает мало места, хранится долго, есть возможность варьировать концентрацией (что очень важно для пром.технологии).
Нитритная соль, эти возможности существенно сужает, да и гарантийный срок её хранения 12-18 месяцев.
Ну а потом, другая страна, другие законы... Концентрация 6%, отнюдь не смертельна. Может даже оправдана в тропиках.


Это сообщение отредактировал Колаб - 23.10.2017 - 21:21

Нахера в домашней колбасе химия?!

если хочешь просто вареный фарш без колбасного вкуса, можно без химии

Раньше с такими вещами вообще распиздяйней были, а сейчас везде всё с 3-мя защитами от дураков, на всяк.случай.
Вспомним классику - "Приключения Солдата Швейка":

В наше время такая фигня никакие проверки не пройдёт

Я бы маленько копчёной паприки добавила для "подкопчёного" вкуса, помните, сосиски такие продавались в СССР, прибалтийские.

Дорого нах.

Xisler
EvandaClub Я увеличила фото и посмотрела. У автора та же самая соль , как и у меня. Ну я пугнулась, когда первый раз это увидела. И концентрация та же на пакете. Тогда я пастрами а ля моле делала. Помните , тогда все писали , что разбавить нужно.



00eugene00 этот порошок Прага №2 он тебе зачем? Ты почитай инструкции и сайт производителя открой. Не надо может быть лишнего в колбасу класть? Ну сам то ладно, сьешь , а вот собаку жалко...))))))))))))))

Там прям на пакете написано (видно при увеличении) 2.5 г на 1 кг мяса. Все по инструкции.
Следующий раз будем делать с жирком. Была такая колбаса, не помню как называется, и ветчину, что была раньше по 3.40.

00eugene00
Эээээ., бро, по минималке, избавиться от воздуха в батоне, это "отбить" его, и дать "отвисеться", хотя бы пару, тройку часов. Что то цвет бледноватый, может не дал "сработать" нитритке?
И да, почитай колбасный "FAQ", там всё расписано, ошибок масса.

Спасибо. Учтем.

рекомендую еще почитать про "предпосол" и "осадку". ну и про аскорбинку уже говорили

Да, про оскорбинку знаем, только не смогли купить здесь.

Зато без туалетной бумаги и прочего...

а вас там много? зови всех сюда

нас тут я один... сейчас
как говорится 'мы николай второй' :)

С женой же делал.

в аптеке нет что ли? витамин С, порошком?

Есть, но он ароматизированный всякой херней.

Я с апельсинкой брал

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Xisler а можно аскорбинку заменить лимонной кислотой ?

Brue
увы это совсем разные вещи, нитритку в последствии нейтрализует именно аскорбинка

Еще есть рецептик ‘птичего молока’, оригинальный, один в один получается.
Хотите?

конечно поделись

давай.

Птичье молоко - Жена на этих или следующих выходных будет делать. Засниму процесс.

Нет, лучше совсем без аскорбинки.