Копченый стейк "наоборот"


Страницы: (4) 1 2 [3] 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Xisler

24.10.2017 - 11:31

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Волчаpа @ 24.10.2017 - 09:11)

да кто ж стейк то солит перед приготовлением??!!?!?!?!

тут мнения разделяются. нет одного, единственно верного. знаменитые повара мира до сих пор спорят, до солить - или после. я пробовал даже солить на ночь. понравилось больше всего кстати. посыпаешь крупной морской солью, и на решетку в холодильник. сначала слегка выступает сок на поверхности, а потом он уходит обратно в мясо. под решеткой ни капельки сока. так что не надо тут :рукалитсо:

Цитата (SidSpirs @ 24.10.2017 - 09:15)

Посмотрел на картинку с предполагаемыми прожарками стэйка и понял что это не для меня.Когда хобби либо какое другое рукоблудство превращается в дрочево и уже не приносит счастья то оно превращается в работу.

ну картинка с пикабу вообще. если внимательно почитать некоторые слова, видно что это стеб. не надо все воспринимать серьезно

Это сообщение отредактировал Xisler - 24.10.2017 - 11:36

[^]

~~evg6048~~	24.10.2017 - 11:38 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 5.03.14 Сообщений: 368	нехуясе мраморное мясо .... колись ты хозяин особняка за миллиард у торгового центра?
	[^]

Orbiter	24.10.2017 - 11:52 [ показать ] 3
Статус: Offline Orbiter Регистрация: 6.09.17 Сообщений: 3845	Да, уж, мяско красивое, слов нет... Такое мясо не может быть не вкусным! Это сообщение отредактировал Orbiter - 24.10.2017 - 11:53
	[^]

SidSpirs

24.10.2017 - 11:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.07.11
Сообщений: 3193

Цитата (Xisler @ 24.10.2017 - 12:31)

ну картинка с пикабу вообще. если внимательно почитать некоторые слова, видно что это стеб. не надо все воспринимать серьезно

Согласен,но в каждой шутке есть доля шутки.

[^]

SCORPIONGIRL

24.10.2017 - 12:40

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Цитата (arguss @ 24.10.2017 - 11:12)

по монитору то ли со стейка жир тек, то ли от пафоса ТСа )))

блин, прости, забыли пельмешек тебе завезти
и ты хоть почитай, что такое пафос.
кусок говядины и гриль это сверхъестественное?
или термощуп?

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 24.10.2017 - 12:52

[^]

Xisler

24.10.2017 - 12:54

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (arguss @ 24.10.2017 - 09:12)

по монитору то ли со стейка жир тек, то ли от пафоса ТСа )))

[^]

crazyBelka	24.10.2017 - 12:54 [ показать ] 4
Статус: Offline Гигант мысли, повелитель дури Регистрация: 4.10.12 Сообщений: 2947	Вах, какой стейк Очень интересный "обратный" подход. Нужно будет попробовать. А вот пастрами по твоему рецепту у меня как раз солится, сегодня или завтра буду запекать. Такого чудесного гриля у меня нет (даже если бы и был, то меня с ним в квартиру бы не пустили ), но духовка и термощуп вполне заменят его. Спасибо, Андрей
	[^]

Daimond1984	24.10.2017 - 12:59 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.07.14 Сообщений: 36809	как всегда, охренеть как круто!
	[^]

Ammok	24.10.2017 - 13:01 [ показать ] 9
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	Ну,как вариант. Можно по другому сделать, менее пафосно, по простому. Размораживаешь пельмени, раскатываешь их скалкой в блин, нарезаешь порциями. Смазываешь смесью жидкого дыма и майонеза и запекаешь при 200 градусах в течении полутора часов. И все. Никакой мороки, никакого наносного гламура. Пиздячишь потом под водочку. --- Красиво выглядит, на самом деле.
	[^]

SCORPIONGIRL	24.10.2017 - 13:04 [ показать ] 1
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	по-простому достаешь пельмени, варишь пельмени, ешь пельмени еще проще - жуешь замороженные жидкий дым, майонез одни мажоры вокруг
	[^]

ZaReX

24.10.2017 - 13:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.09.11
Сообщений: 1446

Цитата (Ammok @ 24.10.2017 - 13:01)

Размораживаешь пельмени, раскатываешь их скалкой в блин, нарезаешь порциями. Смазываешь смесью жидкого дыма и майонеза и запекаешь при 200 градусах в течении полутора часов.

"студенческая пицца"

блин слипшихся размороженных (от забывчивости

) пельмешей посыпаешь сыром и в духовку..

[^]

gamenator	24.10.2017 - 13:28 [ показать ] 7
Статус: Online Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	Андрей, классный вариант! Многие не вкуривают, что это сродни искусству, а не банальная жрачка дабы боты не склеить. Я на балконе копчу изредка, но это копчением конечно сложно назвать. На дно казана кладу фольгу, затем ставлю подставку для гриль от микроволновки, на нее продукт. Всё это дело на портативную газовую плитку и минут 30 средний огонь, сверху груз, чтобы дым не выходил. Если есть возможность делать всё это на улице и есть оборудование с продуктами, почему бы и нет? Где еще видеть подобные рецепты с живым общением? Набежали пельменные генералы, впрочем как всегда. Это сообщение отредактировал gamenator - 24.10.2017 - 13:32
	[^]

Okkama	24.10.2017 - 13:37 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.11.11 Сообщений: 15373	Остроумно (подкоптить, а потом обжарить), лаконично и эстетично. Спасибо за идею!
	[^]

Антонуан	24.10.2017 - 13:45 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.03.15 Сообщений: 3617	Интересно, спасибо.
	[^]

дрруг	24.10.2017 - 15:37 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 6.10.11 Сообщений: 212	Вот же "сука" какая! В середине рабочего дня выложил! Это сообщение отредактировал дрруг - 24.10.2017 - 15:38
	[^]

Naheda

24.10.2017 - 16:05

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Андрей, как всегда отличные фото, дым над коптильней мммм. Сама идея обалденная, особенно для гриль сезона, разнообразить стейк меню. Много народа - разом подкопченые, только прижаривай и раздавай))).
И таки да пафос

, этож мясо, соль и овощи. Посмотрела - огурец у тебя просто вершина пафоса. Это вам не новогодний))))

[^]

Brue	26.10.2017 - 08:44 [ показать ] 1
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6432	Стейки вкусные. Фото красивые. Хотелось бы сказать пару слов об употреблении слова пафос. Пафос - это приём обращения к аудитории. Это способ выражения чуств возвышенных и эмоциональных. Это категория риторики. Кто то использовал слово, не понимая значения , а многие расстроились...)))))))) Такие коменты нужно пропускать, а не писать патетические ответы. А ,вообще, вспомнилось не помню откуда : " Не каждый разбирается в живописи, икусстве. Зато все знают о хорошей еде".
	[^]

~~NDControl~~

27.10.2017 - 11:22

Статус: Offline

Радиоволна

Регистрация: 17.01.17
Сообщений: 2647

Цитата (Волчаpа @ 24.10.2017 - 11:11)

да кто ж стейк то солит перед приготовлением??!!?!?!?!

Да почти все. Зачем его после приготовления-то солить, в чем логика?

Надо его не засаливать за два дня, конечно, но перед приготовление солить - нормально.

[^]

Xisler

31.10.2017 - 15:47

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (NDControl @ 27.10.2017 - 09:22)

Цитата (Волчаpа @ 24.10.2017 - 11:11)

да кто ж стейк то солит перед приготовлением??!!?!?!?!

Да почти все. Зачем его после приготовления-то солить, в чем логика?

ну, как-бы есть мнение, что соль вытягивает влагу, если солить заранее. по сочности я сам разницы никакой не заметил, а вот во вкусе заранее посоленый стейк точно выигрывает.

[^]

EvandaClub

31.10.2017 - 16:15

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Xisler @ 31.10.2017 - 15:47)

просоленное мясо по итогу сочнее, соль не выпускает влагу изнутри, на куриной пасторме это хорошо ощутимо.

[^]

smetar	31.10.2017 - 16:18 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.09.11 Сообщений: 1409	Иду пожру и потом посмотрю.
	[^]

Ovimu	31.10.2017 - 16:36 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6820	По местной традиции : пойду-ка я пюрешку с котлеткой заточу, пойду-ка пельмешек сварю, пойду-ка картофанчика с селедочкой тресну))) на самом деле просто праздник ...
	[^]

Xisler

31.10.2017 - 16:38

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (EvandaClub @ 31.10.2017 - 14:15)

Цитата (Xisler @ 31.10.2017 - 15:47)

просоленное мясо по итогу сочнее, соль не выпускает влагу изнутри, на куриной пасторме это хорошо ощутимо.

Яр, видел, сралик эксперимент проводил?

[^]

saha5

31.10.2017 - 17:16

Статус: Offline

Ком с горы

Регистрация: 22.09.11
Сообщений: 3507

Награды (1):
	Кулинар года 2013

Цитата (Xisler @ 31.10.2017 - 16:38)

Цитата (EvandaClub @ 31.10.2017 - 14:15)

Цитата (Xisler @ 31.10.2017 - 15:47)

просоленное мясо по итогу сочнее, соль не выпускает влагу изнутри, на куриной пасторме это хорошо ощутимо.

Яр, видел, сралик эксперимент проводил?

Нахуй его с такими эксперементами ....полная профанация ...
А вообще ,если мясо посолить крупной солью перед термо обработкой ,нифига ему не будет ,а вкус улучшится в разы
Вот у нас ветры начались и дожди а я как раз хотел килограмовый томагавк на гриле забацать ....

крушение всех мечт ,теперь долго не смогу к нрилю подойти ,ветер, сука ,газ задувает

[^]

Xisler

31.10.2017 - 18:27

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

saha5

Цитата

Нахуй его с такими эксперементами ....полная профанация ...
А вообще ,если мясо посолить крупной солью перед термо обработкой ,нифига ему не будет ,а вкус улучшится в разы

Саш, да я сам недолюбливаю его, ведет себя часто как мудак. но тут его вердикт совпадает с моим и твоим - солить таки лучше заранее.

Цитата

Вот у нас ветры начались и дожди а я как раз хотел килограмовый томагавк на гриле забацать ....крушение всех мечт ,теперь долго не смогу к нрилю подойти ,ветер, сука ,газ задувает

у-у-у, серьезный шмат

. а погодой у нас такая же фигня, пару дней назад ураган пролетал, есть погибшие даже. я сейчас в процессе рукожопства крыши на террасой, тогда можно будет и зимой грилить, невзирая на погоду. уютный такой уголок получится.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13016
0 Пользователей: