Ароматный котелок

Точно, завтра сделаю. Специи какие уж есть.. Интересно, а если туда розмарина? А то я куст купила, в горшок поселила на лоджии пока. Красивый. Растет как бешеный, а куда его понапихать ещё не придумала.

SCORPIONGIRL
Не будут ребра мягкие, если их не подварить. А лучше вообще сварить.
Ребра, по сути - твердое и жилистое мясо, разварить не получится, это не шея.
Подварить с дикой концентрацией специй, а потом уже припечь.
Зуб даю, благодарить будешь.
А вообще - вроде ни о чем, но как красиво, как красиво!
Все гениальное - просто

Простите, что вмешиваюсь.. Но тушить час ребра- и не будут мягкие? Они же свиные к тому же..

йа захлебнулся слюнями и помер

да если б только дороговато.
сейчас в магазинах то что продаётся имеет состав в соотношении мясо-кости как 1 к 2 или даже 1 к 3. вот и у SCORPIONGIRL максимум 1 к 1.
а я с детства помню как бабулька или мама покупали на рынке рёбра свиные, так там было всё до наоборот, мяса в два-три раза больше костей.

у нас рёбра некрасивые от 6, окорок дешевле.

размораживаю оленьи рёбра. просто потушу как у ТС, заменив некоторые специи, но без картофана.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 20.10.2017 - 05:10

я в красное мясо, лучше в дичь.

Отличный ужин получился
Я прям в одном "котле" обжариваю мясо, лук, морковь и т.п., заливаю водой, потушится немного и добавляю картофель в уже готовый бульон и тушу до готовности, люблю, когда мясо распадается на волокна и картофель чуть перетушеный

Господа, вы любите картошку так, как люблю ее я?
Это очень простой вопрос, который заставляет задуматься - в чем же подвох? Отвечу: подвоха нет, я очень люблю картошку. В этом рецепте ТС пошла на поводу, окружив себя ароматами специй, как настоящая женщина, сделала все хорошо - но не для себя. Женщины вообще мало что делают для себя, им интересней драться с оппонентом. А я, как оппонент, тупо все съел. И скажу - это было вкусно. И не надо в эту картоху ни мёда, ни слез девственниц, это блюдо самодостаточно.

Дак тогда не надо мясо обжаривать. Ибо получается наоборот.
При обжарке мясо "схватывается" и разварить его до состояния "на волокна" - крайне долго. Собственно, мясо и обжаривается, чтобы не распадалось в том числе Ну, и для усиления вкуса, разумеется.

Нифига себе, а я сегодня баранину взял за 350 руб, на плов. Кости вообще мало было.

МужМихалны

эвоно как
ок, расскажи тогда, что происходит с ребрами во время варки?

skomoroh58

с другой части ребра
именно у нас на рынке таких не встречаю, в Украине те шикарные реберные пластины по-прежнему на рынках)))
МужМихалны

а плов?
там мясо обжаривается, а потом все равно на волокна
но волокна с ребер это перебор

Какие волокна?
Может, мы о разном плове?
Меня угощают таким, что мясо обжарено крупным куском. Ну, хз, может с кулак.
Потом извлечено из плова и плов готовится дальше(озможно, с обжаренными костями и пр.)
А уже в тарелку накладывается плов и нарезанное ломтями обжареное мясо, сверху.
Какие волокна? Мясо очень-таки буженина, наверное, если не тверже.

На волокна мясо было только в совецком общепите, наверное
Дак плов был со свининой и томатной пастой, и без зиры. И без барбариса. Зато с томатной пастой. Ну, ничего, годное блюдо было.

ЗЫ. Я юзаю узбекский плов. И угощают, и покупать возможность есть. Настоящий или нет - я хз, но они сами едят, т.е. верификация на тему "отведай и ты из моего кубка" - пройдена

Ровно тоже, что и с любым другим мясом - размягчение. Не ребер, а межреберного мяса. Надеюсь, ты не будешь отрицать, что вареное мясо раскусывается проще, чем сырое?

Поэтому - все просто. Отварить ребра с мясом, потом припечь.
Не сварить бульон из ребер с мясом.

Нагрев просто плавнее, поэтому можно размягчить и т.д. При жарке - тупо агрессивный жар и все. Это же не вырезка, в конце концов.
Сам не мог понять прикола, пока не показали на 2-х одинаковых кусках

Красота. Надо будет приготовить.
А у меня сейчас почти приготовилось:
1. Филе индейки тушёное с грибами в сметане.
2. Гарнир - картофель, нарезанный крупными ломтиками, до полуготовности отварен, потом отправлен, обмазанный травками, в духовку на запекание.
Минут через 10 приступлю к трапезе

Это сообщение отредактировал coff - 20.10.2017 - 20:38

Вот собссна: И да, всех с пятницей, ТС в первую очередь

Это сообщение отредактировал coff - 20.10.2017 - 20:48

Накаляем казан. Обжариваем картофель, вытаскиваем. Обжариваем мясо, вытаскиваем. Укладываем картофель, затем мясо, солим, перчим. Накрываем большрй тарелкой ( размером с казан), сверзу крышкой. И на слабом огне тушим 2 часа. Блюдо уже довольно старое, называется Пирожок. У меня его дети обожают. Просто и вкусно.
Прбовал добавлять лук, помидоры и тп. Пришел к выводу, что лишнее.

Люблю такое.
Комментарии просто праздник.
Не, ребра с медом это вкусно, но мед с картошкой чё та как то.
Че та мне ни разу жёсткие жилистые ребра не попадались что бы их перед жаркой варить.
Почему многие не понимают, что разный вкус будет если что то до варки(запекания ) предварительно обжарить?
И да, странно что где то мясо без кости(окорок) стоит дешевле костей (ребра) хоть и с мясом

МужМихалны

т.е. часть томления не дает такой же эффект как приварка?

по-моему, даже на фото видно, что мясо не жесткое

навеяло спором SCORPIONGIRL и МужаМихалны про предварительную обжарку

Движенья нет, сказал мудрец брадатый.
Другой смолчал и стал пред ним ходить.
Сильнее бы не мог он возразить

Это к тому, что позиция SCORPIONGIRL подкреплена фактами и фото.

А я и не говорю, что мясо жесткое. Я говорю, что будет мягче, если отварить.
Тушение-томление аст, конечно результат, но тут вопрос времени.
Еще раз, рецепт понравился, позеленил - вроде все просто, а вроде сразу хочется к столу
Варить или томить ребра - это уже детали и предпочтения, как специи и соль, например.

Как вы себе представляете фото мягких ребер и фото не очень мягких? Степень мягкости по фотке определяете? Сильно

Про обжарку вообще спора нет.
Да и вообще спора нет.

МужМихалны

а зачем мягкие ребра? точнее, прям мягкие-мягкие?
по-моему, фишка ребер, что их можно жевать

Ну, все, я умываю руки
А для чего их тушить\томить тогда? Для того, чтобы они жесче стали?
Можно просто пожарить, как стейк и будет вааще огонь, ведь фишка ребер в том, чтобы они жевались.

Ну, да ладно. Есть еще вариант, не подваривая, не отваривая. Метод этот описан и здесь, на ЯПе не раз. Т.е. суть в том, что мясо равномерно и медленно нагревается, плавно, и доводится до готовности. Это и в колбасных темах применяется, которые также здесь описаны.
Вот прямо сейчас отправил целую "ленту" ребер. На 100-120 градусах притомлю часа 1,5-2, а уж потом, заглазирую и "дам корочку".
Попробую сфоткать, конечно, но хз как получится, тут у каждого фотостудия на кухне, как мне кажется. Ну, либо я фотографировать не умею, от слова совсем

МужМихалны

попробуй после первой фазы еще часика полтора над паром подержать. берешь поддон с решеткой, мясо на решетку, под решетку яблочный сок или ябл. уксус с водой, накрыть фольгой. а вот потом уже глазировать. тогда косточки можно спокойно выкручивать из мяса.