Мазгуф или рыба для ленивых.

У нас как-то появились зеркальные карпы (фотка с инета ниже), так удивилась! Ну про существование их знала, просто никогда не видела. Во Влад пресную рыбу в основном привозят с озера Ханка (огромное и красивое).
Ну и народ шугался типа болеет рыбка, облезла

Я не пробовала такого. Интересно отличается от обычного? Чешуи-то в разы меньше чистить:))

Ей богу зануда , а как же Белорусская кулинария ? бульба ? драники ?
А Борщ Украинский , без помидоров ?
А мамалыга ? Да и водка тогда уж совсем не русская .

Вообщем , как говаривали в Азии хуже хвастуна -только тот кто жалуется .

И костей поменьше в нем. Если просто жарить и запекать - супер))).А для готовки на чешуе- в пролете, ибо нету её))).
А какая вкусная кожица у него чуть припыленая мукой с солью

Naheda
Да уж! С зеркальным - чешуёй не похрустишь уже, сидя на кухне уютным вечерком
Кожицу поджаренную с мукой и солью еще надо поперчить!:))

И сожрать тут же, шоб врагу не досталось))). А враг любой, кто покусится)

Naheda
Молодец!
Блюдо, однако, ассирийское, если речь идет о Мнждуречье...
Кстати, ассирийцы как национальность есть до сих пор. С одной ассирийкой работал и в школе в 3-ем классе была ассирийка.
Коктал у меня есть полностью. Готовили на Алтае. Но там майонеззз. Это для многих просто шок. А коктала без маянеза не бывает. Я тоже не люблю майонез, но не настолько, чтобы отказаться от коктала...

Дальше соус с майонезом. Не показываю.
Дальше насыпаем щепу. Для подкоптить.
В оригинале это веточки тальника.

Разжигаем приличный костер и ждем...
Пока все.

Вот чет я себя сейчас Ладой осчутила, но помидоры я бы пораскидала.
Не я люблю помидоры, но не тушеные. А вот лука побольше б положила.

Я смотрю тут стока неженок собралось, Рыба уже не в тесте, а все им кости мешают.

Кагбэ живу в Казахстане, и у нас сие именуется коктал.
Готовится он в коктальнице - железном ящике, в середине которого решетка, на которую кладется рыба. На дно ящика сыплют опилки, шоб был дым, а под ящиком разводят огонь.
И да, коктал перманентно с мазиком, потому я чет не очень его люблю.

Это сообщение отредактировал Боцманkz - 7.08.2017 - 05:38

Мазгуф даже готовится иначе - рыбу присаливают и развешивают на металлических штырях вокруг очага.

Это сообщение отредактировал Боцманkz - 7.08.2017 - 05:39

Наверное, сгодится и лещ при отсутствии наличия карпа.
Жирный, форма похожа и чешуя крупная имеется.

Значит, получается, этонемазгуф А вовсе ассирийское блюдо коктал. Со знаменитым ассирийским тигроевфратовским майонезом.
В любом случае, рецепт замечательный, легкое и вкусное блюдо, если без майонеза, как здесь. И красочное. А особенно заинтересовал необычный способ разделки, обязательно попробую. Хоть и карпов у меня нет, но ведь можно и другую рыбу взять, так ведь?
А в оригинале какую рыбу используют?

Naheda, спасибо, из темы узнала много нового. И описание приятное.

Ела его совсем не в Ассирии, которой давно нет))). На берегу Тигра, в славном городе Багдаде. За красивые картинки с коктелем спасибо). Думаю майонез можно заменить чем-нибудь в нем). Очень интересна тема с одновременным подкопчением. Кстати, когда зимой помидоры стеклянные, мажем рыбу соусом на основе томатной пасты.

Видимо облегченный вариант). Ела именно такую как у меня и Па, как носитель культуры только так делал

На фотке это еще много чешуи. У нас продают зеркальных, так там по пять-шесть чешуинок с каждого боку, рыба - радость повара-лентяя))). Сама рыба конечно костлявая, а на вкус дикий сазан круче.

У вас на Сицилии должен быть Сан-Пьер, или как я её называю рыба терминатор(морда на робота смахивает). Он для такого рецепта подойдет идеально. На худой конец бранзино.

Вот такая я, майонез зажала .

Можно любую речную рыбу, главное что бы большая и жирная была), Какая в оригинале уже и не помню, только что огромная и очень вкусная))).

Рада, что была полезна)

На мой взгляд, коктал напоминает представленный рецепт только способом разделки рыбы.

Во-первых, для правильного приготовления коктала требуется спец.оборудование. А именно коптильня с гидрозамком, да ещё и большого размера, в коктал большая рыба полагается.

Во-вторых, коктал - это горячее копчение, т.е. сильно другой способ приготовления.

кок/кук - "зелёный" на тюркских языках, "тал" - ива (дерево такое). В аутентичном приготовлении коктала в коптильню закладывают не щепки-опилки, а сырые веточки и немного свежих листьев ивы.

В общем, коктал сложнее в приготовлении.

За рецепт мазгуфа большое спасибо, обязательно стану такое готовить!

Пожалуйста, он и в духовке замечательно получается, если на углях нет возможности сделать)

Naheda Меня разделка рыбы впечатлила. Я всегда с другой стороны разрезаю)))))))).

Рада что пригодилось)))

С чешуей можно без фольги. А воще люблю такие брутальные блюда, + зелени

Присоединиюсь.
В детстве карпов ненавидел. Ибо мясо вкусное, но кости просто выбешивают.
А уже будучи взрослым открыл для себя простейший рецепт карпа без костей - всегда беру максимально огромный экземпляр. Нет у здоровенных карпов мелких костей

А он не жирный максимальный размер? Знаю что на рынках продавцы берут на реализацию средние размеры, чушек по 10 кг поставщику возвращают. Там жир один.

Это сообщение отредактировал Travolda - 12.08.2017 - 18:47