Узбекская кухня. Ферганский плов

Тут же много есть. Не?
http://www.yaplakal.com/forum30/st/50/topi...=#entry33125319

не мне, а всему честному народу перед коим ты себя выше него ставишь. запили тему и утри нос автору, если кишка не слаба. а то ведь на словах я много Львов Толстых повидал

(ты и по другим моим сообщениям пробегись отминуси и их )

Это сообщение отредактировал VIAN - 9.04.2017 - 20:40

Дожили. Люди казанами мериться начали.

Барбарис гранатом замени, зира на любителя, ты твори. умение придет, казан важен, острый перец на любителя, если просто выложить в зирвак, даст аромат, главное не дербанить его, ищите и обрящите.

Ну не хуями же?

Достойный ответ всем пловам в разделе в последнее время (андижанский не в счёт.). Именно в этом вся прелесть плова, простота и вкуснота. Браво.

По рецепту.
1) У меня рука не поднимается так долго замачивать рис. Хотя мне продавцы на базаре именно так уверяли / заставляли делать. Рис был 4 летний.

2) правда из другой немножко оперы, но почему не жарить мясо до корочки? Еще как докорочки. Ну ты в курсе, до лука мясо на косточках до корочки, затем лук и мякоть.


И если уже пошла такая пьянка. Не знаю слышал ли ты или может знаешь. сейчас в Фергане модно готовя плов закусывать водку заварной косточкой. это офигительно!!! Я тут делал как то тему. Правда до кулинарии она не дошла, жаль. http://www.yaplakal.com/forum2/topic1299426.html?hl=

вот раскудахтались - и казан неправильный у ТСа, и рис, и руки его неловкие... Насколько я помню, классический рецепт ферганского плова - это когда лук первым жарят. Мне тоже не нравится, и я тоже лук кидаю после мяса, но класскика Ферганы - сперва лук, потом мясо. И цвет риса в фкрганском плове тёмный, и делают его (плов) только на сале.. и я этого тоже не люблю, но это не значит, что мой рецепт плова самый качественный. Поспорьте ещё с Ташкентом, что в плов только оранжевую морковь бросают...

А не буду, ни хочу, я у вас попрошу прощенья, если обидел чем, можете вызвать меня на дуэль!

1,5-2 часа для зирвака не слишком много?

пробовал я такой плов (слабо сказано всё лето его пришлось есть) приготовленный на курдючном жире и аборигеном, не понравился вкус и у жира и у риса спецефический. и да морква была не красная, а белая (!)

Опинель где сударь приобритали, давно такой нож хочу.

это как в анекдоте:

Встречаются два еврея:
— Слышал я «Битлз», не понравилось. Картавят, фальшивят... Что людям в них нравится?!
— А где ты их слышал?
— Да мне Мойша вчера их песню спел...

Правильно, давай Давида плов научим делать

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Ну ничо, ТС, по первах сойдет. Придет к тебе еще понимание плова, придет. Со временем.

Я как-то ехал в одном купе с чуваком, у которого дядя служил в Фергане. И вот что я тебе скажу. Масло должно быть хлопковое, а у тебя - нет. Морковка должна быть белая. Девзира настоящая, красная такая, ее промываешь, а вода аж кирпичного цвета из-под нее. Потом, когда зирвак делаешь, нужно 10 раз по часовой стрелке ложкой провернуть и 5 раз против. Ложка должна быть деревянной с узкой длинной ручкой - ею потом рис протыкаешь, чтобы вода испарялась. Казан, опять же. У тебя неправильный, нужно чтобы он был не такой (какой - не спрашивай, уж коли я решил доебаться до казана, то я это сделаю!)
Так, чо еще.. Мясо должэно быть в настоящем ферганском плове быть рибай или ошеек свиной.

Но, ты старайся и все у тебя получится, рано или поздно!

Это нож Лайоль. Брал в деревеньке Лайоль в магазинчике Calmels. ;))
Погугли, интересно.

Ammok

знавал я этого солдата. на пенсии уже он. плов готовит изумительный - "мягкий"

Выглядит вкусно. Всё таки вынудили ЯПовцы-плововары и меня сготовить данное блюдо. На днях сделаю. А то всё шурпы-лагманы, а плов не удосужился пока..

Прочитав эти строки, где-то замкадом пустил слезу отставной военный на пенсии...
А плов у Давида просто АХУЕТИТЕЛЬНЫЙ!

Это сообщение отредактировал beerka - 9.04.2017 - 21:27

Нет у меня пока возможности приготовить ферганский плов по всем канонам.
Но вот начинать с лука, мне никто не помешает, что я и делаю время от время.
Лук не подгорелый и не пережаренный, он потом полностью растворяется, оставляя только вкус и цвет ( белый рис станет золотисто - коричневатым).
ТС всё описал подробно, толково, художественно и образно. Даже читать приятно. Ну отведать такого плова, ЯП почёл за честь.

и в конце ты ешь пережаренное мясо с рисом и хозяин ждет от тебя восторга! Ну рецепт, ну и что? Лук пережарен, чуть чуть посолить явно мало, специй явно недостаточно, головку чеснока чистить во время еды, перца стручкового бухнул столько что глаза должны полезть на лоб. О вкусах не спорят! респект автору))))

Был у узбеков в гостях, подали плов, причем мясо было на отдельном блюде, нам, как гостям предоставили право откушать первыми, спросил про столовые приборы, ответили, что настоящий плов кушают "рюками", ладно, едим руками, но каково же было мое удивление, когда к трапезе приступили хозяева, используя ложки и вилки, на мой немой вопрос я получил философский ответ, чтобы понять вкус плова его надо кушать руками. Восток дело тонкое))

Не нужен барбарис, в Узбекистане его довольно редко добавляют. на любителя

Это сообщение отредактировал Paratruper - 9.04.2017 - 21:24

Так че в итоге то ?))) какой плов правильный?) а то по мне так и в чайхане на Арбате ниче так вроде ))))

Вы, батенька, слишком фапаете на этот среднеазиатский фастфуд.
Фастфуд, конечно, лучше чем макдональдсы всякие, но фастфуд тем не менее.
Ничего абсолютно сакрального в нём нет, а уж повороты ложкой по и против часовой стрелки... ну нет в плове спиральной хиральности. Совсем нет.

И да, хлопковое масло ничем особо не чудесно и льют его от безысходности. Кукурузное, подсолнечное, соевое или рафинированное оливковое куда лучше.

ТСу. Про осмос в первом сообщении зря написал. Ну замочил и замочил, причём тут осмос? Если очень хочется поумничать напиши что диффузия.

Да все они съедобные. Чё там такого? Зирвак с рисом, а зирвак это их тюркская тушёнка-заготовка. Нюансов, конечно, навалом.
Но самый из них сильно отражающийся на вкусе это как ни странно не то что кладут в казан, а на чём его греют. На углях плов даже из посредственных продуктов получается гораздо вкуснее.