Сыр Качотта … в сыроварне

На вкус и цвет. Для меня умеренное кол-во пажитника - это 0.0 грамм

Но ты ешь, я не мешаю

Качотта, как правило, съедается в "молодом" виде. Но выдерживать лучше без добавок. Это да. Хотя ... в вакуумной упаковке лежит долго.
Пажитник то? Целиком. Зернышками.
Козье - козьему рознь. Из "просто" козьего не очень получается. Появляется привкус.

Спасибо. :)

ПЕНСИОНЕР

Зааненские и тоггенбургские козы, меня устраивают вполне.

Да козы то - да ... молоко, на вторые сутки выдает привкус и аромат ... вот, что не айс. Не всем нравится эта ... ммм ... пикантность.

Нагреть, добавить столовый уксус и, отфильтровав, упаковать в контейнер или форму.

уксус зачем?

Ну ТС, младенец ей богу, а не пенсионер,
хотя что старый что, малый....Шутка
Выход рикотты больше получается.
Можно первую рикотту снять без уксуса, а потом влить
уксус и взять остаток.
Без кислоты ведь часть белка не свернется.
Сыворотка в этом случае длядальнейшего потребления мало пригодна.
С уксусом, это на любителя.
Зато выход сыра больше. Если планируется сыворотку пить,
делать окрошку и проч., то обходимся без уксуса.
Ведь остаток белка идет в пищу.
Я уже писал об этом в сырных темах
Еще FAQ есть сырный, вот здесь
http://www.yaplakal.com/forum30/topic1562024.html?hl=

Это сообщение отредактировал Колаб - 8.04.2017 - 15:18

Колаб
этому товарищу че-то объяснять ... как об стенку горох ... ... ...

п.с ... завтра запилю тему ... какой я себе классный гриль купил ...

Это сообщение отредактировал Xisler - 8.04.2017 - 14:50

Товарищ то все прекрасно знает, но любит недоговаривать, а то и в заблуждение вводить.
Андрей.
Учитывая твою основательность, думаю, тема будет знатная.

Рикотта получается кислой. Это уже не рикотта, а так ... импортозамещение. Нах! С хорошего молока и так выход приличный получается. Как там классик говаривал? "Лучше меньше, да ЛУЧШЕ!!!" Вот наш метод.

Ты своему учителю передай, что дешевое самопиарство - это не есть айс. Лезет в каждый анус ...

Колаб, теперь, если серьёзно. Я раньше думал также как и ты. Совершенно и абсолютно. Надо обязательно добавлять уксус, потому что ... (посмотри все то то, что ты сказал). Даже на каком-то форуме сильно поспорил с одной дамой, которая мне возразила по поводу уксуса.
НО!!!
Когда учился у одного сыродела в Италии, на его ферме-сыроварне, тоже ему выдал идею про то то, что надо ... уксус.... В ответ услышал вопрос: "анахуа?" "Ну как же!!!", ответил я - "будет больше рикотты!!!" И опять услышал вопрос: "анахуа?" ... Не, ну прикинь - человек не понимает - зачем больше!!!
Вот что он мне сказал. "Да, будет больше..., но не рикотты. Рикотта, по определению должна иметь нейтральный..., но сливочный вкус. И никакого другого привкуса или оттенка быть не должно. Сливочный может быть гуще или слабее - тут зависит от молока и сорта сыра, который готовился. Допускается солоноватость. Потому что некоторые сыры солятся в зерне, но тогда должно быть предупреждение, что она, солоноватость, есть. Кислота не допускается ни в каком качестве. Вот что такое рикотта!!!"
Я надеюсь, что ты тоже понял "анахуа?"

...

...

Намудрено чой-та.. я, вон, в большом пластиковом стакане делаю сыр, и ничо... Стакан хорошего молока, конская доза возбудителя меито, в тёплую водичку, температуры тела, и через 3 минуты - мелкий сырёнок, как раз на один бутер.
И это, вопрос к ТС - кальций зачем? Ты-же не пастеризуешь? Или да, но за кадром?

Нет, не пастеризую. Ни "в", ни "за" ... но - так научили. :) ... Сказано было примерно так: "в козье молоко хлористый кальций добавляется всегда, потому что оно, козье ... сложнее сворачивается". Смысл именно тот.

Вот спасиб мил человек за правду, я уж грешным делом думал что качиотта у меня в холодильнике подосланная, ан нет, эт на итальянский манер моднявое название притягивают. Почему то сразу крутоны с дефлопе вспоминаются, как подобное читаю.
Создают впечатление что русский язык убог, подменяя понятия иностранщиной. И не только в еде И я надеюсь что ради красивого названия, а не от безграмотности...

во во ... к себе примени. дошло наконец ... слава ангелам

шли бы вы ... к своей красной колбасе. изжога от вас ...

Глупости какие... полноценное, предварительно не гретое, козье молоко в принципе, должно отлично сворачиваться, без всяких проблем. Самое высокое содержание кальция, из всех, как-бе, намекает на это))

ganzer , не знаю про намеки ... ;) ... но был даден такой совет, стали пользоваться. Хуже от этого не стало.

ganzer

Единственный побочный эффект от хлористого кальция - горчит сыр, если положить много. А так ничего страшного, прфилактика остеопороза

А зачем много класть? Существует рецептура выверенная даже не десятилетиями, много больше ... НО! В чем согласен - многое зависит от молока. Если всегда делаешь из одного и того же (в смысле - животина своя, или поставщик постоянный), то и кол-во ХК и прочего знаешь твердо. А ..., если в пакетах в лабазе покупать - тогда да ... тогда "ой"!

про пажитник.
Вот на такие четыре головки, примерно по 500 - 600 они получаются ...