Кальмары с овощами в китайском стиле

странное сочетание

Это сообщение отредактировал Polina96 - 16.01.2017 - 23:07

То,что вы отрезали,как раз не головы,а хвосты.Да,я зануда

Ждём фото креветки

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

На фото плохо видно чем оно креветку сожрало, только из пакета достал.

То Толстой ЛН писал, "Анна Каренина":
"все счастливые семьи счастливы одинаково, а каждая несчастная семья..."
---
Красиво и вкусно, не сомневаюсь, однако совет про снятие шкуры методом замачивания с уксусом озадачил Задубит же. Проще подщипнуть ногтями саму нижнюю тонюсенькую пленку и срывать безжалостно вместе с верхней, розоватой.
Соус понравился. Нарезка и насечки -
Насечки особенно красиво смотрятся на контрасте при обжарке.
---
Фотка с креветкой "и только смерть разлучит..":)
По нашим понятиям голова у кальмара в районе зоппы: крылья воспринимаются как головная часть:))

Это сообщение отредактировал Salavei - 17.01.2017 - 02:23

Это не для красоты, а чтоб нарушить/разбить структуру чтоб эти кусочки в трубочку не свернулись и не скукожились. Конечно так красивше, но можно и просто кухонным молоточком ёбнуть. Так делают отбивные из кальмара иначе трубочка. Я пробовал делать отбивную при отсутствии молоточка ребром ножа. Геморно и нифига не получилось - скукожились. Только молоточком, стороной где полоски, а не квадратики.

Отлично! ещё одна намёточка в копилочку))
подскажи плз, где в нашем городе брал свежих кальмаров?

Да как ни странно в гигант завезли, а обычно покупаю заморозку, везде навалом.

Совет данный был от того самого китайского повара, у меня способ по снятию пленки еще проще - жена

А мне в этот раз сказали: я не люблю кальмаров, и я килограмм в одно лицо ела.
Буду ждать кабачков, а то Чет они у нас зимой дороже чем кальмары ))

Это точно, вот те на фото 2 небольших вышли на 150 рублей, кабачки блин, кабачки а не мясо и даже не рыба.

За кальмаров -- зелень!!

ТС,спасибо за рецептик. За такие посты всегда зелень!

Нравятся подобные блюда, к сожалению ем их редко. Пойду куплю кальмара, отварю и съем

О-оо, кальмар - ресторанное блюдо? Извините, не знал. Сколько знаю эти "китайские" блюда, всю жизнь это был голимый стрит-фуд. А основная беда азиатской пищи - чрезмерное увлечение всякими соусами при готовке, когда от вкуса продукта не остается ничего родного. И чем котлеты "По-Пожарски" или "По-Киевски" с воздушным картофельным пюре, взбитым с яйцом и сметаной, меньше ресторанное блюдо в сравнении с угаженными кислосладким соусом до состояния варенья овощами?

RealRatibor
Ну ты скажешь. Кальмары вок у нас подают в самом лучшем паназиатском ресторане например. В самых разных вариациях.
Вопрос в том, КАК сделать и подать. Меня лично вот уксус несколько смутил, и момент обжарки, но как я поняла, ТС следовал примеру китайского повара. Подача хорошая.

И при чем тут чудесные Пожарские котлеты? Кальмары стрит фуд бывают на шпажках гриль - это совсем другое:))

Это сообщение отредактировал Salavei - 17.01.2017 - 11:44

А кориандр, значит, не смутил? Приправа, которая убивает любой другой вкус, кроме своего собственного?

RealRatibor
Уважаемый, если вы используете изречения, то хотя бы потрудитесь понять их смысл, Кориандр это Специя, а во вторых есть такая вещь как мера, и добавление небольшого количества ни каким образом не смажет общую вкусовую картину.

Должно быть вкусно. Испытаю в овощной сезон.

Некоторые моменты:
Кальмары чтобы свернулись, нужно резать с другой стороны, тогда они сворачиваются в "шишечку".
Картоха и кальмары - ну, на любителя.
И самое главное - ТС использовал крахмал и "забутил" его со специями, это не правильно. Крахмал при температуре ( в сковородке) свернулся буквально за секунды, специи не отдали вкус.

Сделаю кальмары по китайски, сделаю пост.
Кстати рецепт не сложный и быстро готовить. Стир фрай, мать его ити.))

ебать колотить..а где он ее сварил то прежде чем сожрать..?

gamenator
Кальмары 180 р/кг
Кабачки по акции в Ашане 250 р/кг
Мы их летом свиньям скармливать, что за зиму не съели. А в этом году не получилось посадить ни тыкву ни кабачки.

У кориандра, как и у кинзы, из которой его в конце-концов получают, есть всего лишь одно неприятное свойство, кроме его вкуса - его невозможно положить столько, чтобы он не испортил собой все блюдо. Может быть у кавказцев к нему, как у мексиканцев к халапеньо или табаско (хотя, не очень подходящее сравнение, тут всего лишь нужно привыкнуть к жжению (которого, в свою очередь, при нужде, очень легко избежать при готовке, оставив только вкус и аромат перца, а не огонь во рту), а не к непереносимо вонючему запаху), вырабатывается иммунитет и они не чувствуют его мерзкого вкуса. Любая другая приправа\специя в разумных количествах, будь то сухой укроп, любесток, лавровый лист, тмин, зира, корень петрушки или сельдерея, и т.д. - лишь дополняют и раскрывают вкус того, к чему их добавляют. Кориандр с кинзой убивают все другие вкусы, заменяя их собой. Не буду спорить, возможно, кинза хороша отдельно съеденным пучком зелени. Но жрать шашлык со вкусом кинзы вместо вкуса свинины или баранины, помидор, лука, сладкого перца - увольте, это удовольствие для каких-то извращенцев. Если сильно повезет, то вы получите блюдо из кинзы\кориандра с привкусом примесей каких-то других продуктов, но и только.

Очень, очень вкусно))) Надо бы повтарить

приготовил
съели всё за раз
спс за рецепт