Таджин. Проба пера


Страницы: (5) 1 2 [3] 4 5	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~ganzer~~

8.01.2017 - 11:07

Статус: Offline

Приматолог

Регистрация: 4.09.16
Сообщений: 1379

Цитата (Bartolomeo @ 8.01.2017 - 11:02)

EvandaClub
Извращенец! Вы что с Андреем и Давидом творите? Я было, только успокоился по поводу таджина, ан нет, опять кровь пьёте, ну нету у меня гончарных мастерских, а то что продаётся, стоит как недостроенный авианосец, тем более, на мою семью, нужен довольно большой таджин, литров, эдак, на 5-ть.
Хоть самому лепи.
И да, я бы поросячье сало не использовал, можно куриный жир, можно гусиный, но лучше обычное подсолнечное масло, если таджин долго не использовать, жир прогоркнет, который впитался, будет совсем не комильфо.
И да, с почином, но всё таки, мариновать мясо не нужно, просто закладываешь и всё, будет очень ароматное блюдо!

Я тоже долго вникал в эти премудрости, а потом пошёл, взял обыкновенную (-нейшую) мультиварку, и горя не знаю! Да, выебнуться нечем, совершенно, но мне не для этого - я просто готовлю, и получается гораздо лучше, чем здесь - с непроваренными костями, перекладыванием по десяти посудам, смазыванием и пермазыванием, и дальнейшей мойкой после всего.

[^]

Xisler

8.01.2017 - 11:39

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

ganzer

Цитата

Да, выебнуться нечем, совершенно, но мне не для этого

есть люди, которые просто любят заморочиться и просто любят стоять часами на кухне и готовить, чтобы порадовать семью. тебе не понять.

Цитата

получается гораздо лучше, чем здесь

а вот это я тебе не верю, как бы ты не хвалил свою мультиварку

[^]

EvandaClub

8.01.2017 - 12:08

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (ganzer @ 8.01.2017 - 10:07)

Значит, смотри. Я готовлю не часто, по вдохновению. Приготовление сложных блюд для меня вызов.
Мультиварка мне не даст нужных техник и собственно её я могу с лёгкостью заменить тем же таджином или чугунным казаном. НО накидать ингредиентов и оставить запариваться не наш метод

Хотя таджин как раз для этого и нужен, но внутри него совсем другие процессы происходят. Никакая мультя этого не сможет.

Я уже нашёл состав специальной приправы, сделаю её сам. Смазывать по вашему настоянию буду гусиным жиром. Пойдёт?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

EvandaClub

8.01.2017 - 12:55

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Bartolomeo @ 8.01.2017 - 03:02)

Насчёт таджина, мы к родственникам собираемся ближе к лету в Тамбов, могу тебе отправить его, ну а ты мне орехов обещал кедровых или ещё даров каких леса. Замутим обмен посылками

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

Насяшка

8.01.2017 - 12:58

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.12.13
Сообщений: 11161

Цитата (EvandaClub @ 8.01.2017 - 18:08)

Цитата (ganzer @ 8.01.2017 - 10:07)

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Так чем принципиально отличается курица, приготовленная в твоём таджине, от курицы, приготовленной, например, в любой толстостенной посудине под крышкой (керамическом горшочке, сковороде, гусятнице)?

[^]

EvandaClub

8.01.2017 - 13:06

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Насяшка @ 8.01.2017 - 11:58)

В моём случае принципиальных различий я не нашёл ибо курица выбрана немного не та, маринад был лишним. Температурные режимы и продолжительность готовки надо корректировать. Выложил сюда как раз для того, чтоб носом потыкали, вот услышал мнения уважаемых кулинаров, буду ещё пробовать и выложу уже рецепт с выкладкой.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 8.01.2017 - 13:07

[^]

Марта039	8.01.2017 - 16:18 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 11.01.14 Сообщений: 238	могу предложить настоящий тажин из Марокко, есть для приготовления и есть для подачи на стол.Все вопросы в ЛС- дабы не было рекламы. Ах, да-Москва Это сообщение отредактировал Марта039 - 8.01.2017 - 16:18
	[^]

Колаб

8.01.2017 - 18:34

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7485

EvandaClub

Цитата

Выложил сюда как раз для того, чтоб носом потыкали, вот услышал мнения уважаемых кулинаров, буду ещё пробовать и выложу уже рецепт с выкладкой.

Слушай, а ты хитрый

Думал один я такой.

Это сообщение отредактировал Колаб - 8.01.2017 - 18:36

[^]

EvandaClub

8.01.2017 - 18:44

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Колаб @ 8.01.2017 - 17:34)

EvandaClub

Цитата

Слушай, а ты хитрый

Думал один я такой.

А как ты думал, вот задача для тебя. Пирог

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

EvandaClub	8.01.2017 - 18:45 [ показать ] 2
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	По мотивам ишклекли В таджине, в духовке. Ещё готовится, но уже скоро Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 8.01.2017 - 18:48
	[^]

Колаб	8.01.2017 - 19:29 [ показать ] 3
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7485	Я так понимаю, ты пол таджина используешь (сковороду)? Иначе это будет гигантский ~~манта, манту,~~ мант Дырок не вижу, или это отдушина в центре? Это сообщение отредактировал Колаб - 8.01.2017 - 19:31
	[^]

EvandaClub

8.01.2017 - 19:34

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Колаб @ 8.01.2017 - 18:29)

Я так понимаю, ты пол таджина используешь (сковороду)?
Иначе это будет гигантский ~~манта, манту,~~ мант

Дырок не вижу, или это отдушина в центре?

Нет, запекал с крышкой, отверстие в таджине восстановил. В пироге по центру дырка

[^]

EvandaClub	8.01.2017 - 19:35 [ показать ] 4
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Вкусно
	[^]

freeXman

8.01.2017 - 19:37

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10386

Цитата (EvandaClub @ 8.01.2017 - 17:34)

Цитата (Колаб @ 8.01.2017 - 18:29)

Я так понимаю, ты пол таджина используешь (сковороду)?
Иначе это будет гигантский ~~манта, манту,~~ мант

Дырок не вижу, или это отдушина в центре?

Нет, запекал с крышкой, отверстие в таджине восстановил. В пироге по центру дырка

Хорошее дело ты замутил. В разрезе фотка есть?
Вижу, что есть теперь. И хлеб, и суп, и мясо

Это сообщение отредактировал freeXman - 8.01.2017 - 19:38

[^]

discorat	8.01.2017 - 19:39 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 1.10.14 Сообщений: 221	Был я в Марокко и там этот таджин используют берберы так как в пустыне им приходится завалить его углями из костра. Вот собственно и все чудеса. особенности проживания таксказать.
	[^]

EvandaClub	8.01.2017 - 19:41 [ показать ] 2
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	а вот и приправка для таких блюд
	[^]

EvandaClub

8.01.2017 - 19:42

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (freeXman @ 8.01.2017 - 18:37)

Цитата (EvandaClub @ 8.01.2017 - 17:34)

Цитата (Колаб @ 8.01.2017 - 18:29)

Я так понимаю, ты пол таджина используешь (сковороду)?
Иначе это будет гигантский ~~манта, манту,~~ мант

Дырок не вижу, или это отдушина в центре?

Нет, запекал с крышкой, отверстие в таджине восстановил. В пироге по центру дырка

Хорошее дело ты замутил. В разрезе фотка есть?
Вижу, что есть теперь. И хлеб, и суп, и мясо

да, ел ложкой, так вкуснее.

буду пробовать с бараниной на углях по весне

[^]

~~apross~~

8.01.2017 - 20:05

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 26.11.16
Сообщений: 354

Цитата (Xisler @ 8.01.2017 - 11:39)

ganzer

Цитата

Да, выебнуться нечем, совершенно, но мне не для этого

Цитата

получается гораздо лучше, чем здесь

а вот это я тебе не верю, как бы ты не хвалил свою мультиварку

1. ну если цель заморочиться и часами стоять на кухне то да, мультиварка тут плохой помощник.
2. мультиварка всего лишь инструмент, все зависит от прямых ручек и знаний/умений. хотя если кто то считает, что наличие таджина сразу дает +100 к кулинарии и +200 к вкусу... ну тут даже сказать нечего.

[^]

Незабудка7

8.01.2017 - 20:12

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 21.09.16
Сообщений: 468

Цитата (EvandaClub @ 8.01.2017 - 19:35)

Вкусно

Смотрится аппетитно
Начинка-фарш, лук, картошка, специи?
А тесто какое?

[^]

freeXman

8.01.2017 - 20:12

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10386

apross

Цитата

хотя если кто то считает, что наличие таджина сразу дает +100 к кулинарии и +200 к вкусу... ну тут даже сказать нечего.

Хоть в тажин, хоть в мультиварку нужно положить хорошее и качественно мясо или птицу

[^]

EvandaClub

8.01.2017 - 20:17

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Незабудка7 @ 8.01.2017 - 19:12)

Цитата (EvandaClub @ 8.01.2017 - 19:35)

Вкусно

Смотрится аппетитно
Начинка-фарш, лук, картошка, специи?
А тесто какое?

Тесто - вода, соль, мука.
Фарш - свинина рубленая, сало, много лука, лук порец, чеснок. Приправу выше дал.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

EvandaClub

8.01.2017 - 20:18

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (freeXman @ 8.01.2017 - 19:12)

apross

Цитата

Хоть в тажин, хоть в мультиварку нужно положить хорошее и мясо или птицу

+100 дают ножи и оборудование. +200 дают цельные специи, прогретые и размолотые перед приготовлением. А если нет способностей, то не поможет и мультиварка.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 8.01.2017 - 20:21

[^]

Незабудка7

8.01.2017 - 20:21

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 21.09.16
Сообщений: 468

Цитата (EvandaClub @ 8.01.2017 - 20:17)

Типа пельменного?

[^]

EvandaClub

8.01.2017 - 20:23

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Незабудка7 @ 8.01.2017 - 19:21)

Цитата (EvandaClub @ 8.01.2017 - 20:17)

Типа пельменного?

Я по тесту не спец, мне жена сделала. Просто крутое тесто. Соль, вода. На пельмени оно вроде мягче должно быть, но могу ошибаться.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

~~apross~~

8.01.2017 - 20:27

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 26.11.16
Сообщений: 354

Цитата (freeXman @ 8.01.2017 - 20:12)

apross

Цитата

Хоть в тажин, хоть в мультиварку нужно положить хорошее и качественно мясо или птицу

в общем случае, да.
но вот для тех же крылышек Баффало есть ли смысл брать крылышки от домашних куриц (это ж где такое взять то) если в связи со спецификой приготовления обычные бройлерные конечности вполне подходят.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10236
0 Пользователей: