Завтрак туриста - тушенка из далекого СССР

Ну можно и в скороварке варить. Тогда точно ботулизм прибьет и не взорвется при варке

bobersa per
..если поставить банки без крышек в духовку,и воды не лить,то и автоклав не нужен.

Всё дело в том что остаётся момент когда консерва может глотнуть свежего воздуха, а вдруг там бацилла. Скороварка не обеспечивает стабильное давление и крышку может легко сорвать. В автоклав предварительно накачивают 1 атмосферу.

Это сообщение отредактировал Колаб - 28.12.2016 - 14:59

Сразу вспомнил, как я с родителями иду в большой продуктовый магазин, мы заходим, он просто огромен для мелкого меня, а там только завтрак туриста и яблочное пюре. На всех полках, и только они. Ебанутое время эти 90е.

спасибо за ликбез, я уже решил для себя

да относится, на немецких форумах тоже самое пишут. Николай, конечно если есть автоклав, тогда проще. у меня его нет и не прeдвидится. разница только в температуре хранения, хотя паштет вон, свареный таким же макаром прекрасно и при комнатной хранится, проверено. сам знаешь.
бутулизма я не боюсь от слова совсем. единичные случаи. уже неоднократно писал что у нас свинину сырой жрать можно, контроль жесточайший. немцы это и успешно делают поедая на завтрак сырой фарш со специями (Mett), сам его обожаю, просто офигенно.

тем кто боится бутулизма предлагаю сварить из рульки холодец

Это сообщение отредактировал Xisler - 28.12.2016 - 15:56

Xisler
ну ты в курсе :) честно скажу думал ты пошутил ,когда написал что поехал за рулькой, сейчас понял что не шутил
меня то же порвало ,но я еще не купил, но уже есть некие мысли по эксперименту с этим рецептом

это еще почему?

Посолочно-нитритная смесь (ПНС) предназначена для применения в мясоперерабатывающей промышленности, общественном питании для технологических целей, формирования и стабилизации розово-красного цвета, придания солёного вкуса, увеличения срока хранения и улучшения вкуса в качестве консерванта взамен нитрита натрия и поваренной соли.
Преимущества использования посолочно-нитритной смеси:
- ингибирует развитие и рост микроорганизмов, увеличивая срок хранения готовой продукции[color=#FF6666]
- значительно улучшает выраженность вкуса
- долго сохраняет цвет готового продукта при экспонировании
- исключает вероятность передозировки нитрита натрия в готовой продукции
- стабильное содержание нитрита независимо от партии товара
- не нужен отдельный сотрудник для контроля за закладкой нитрита натрия
- экономия времени на смешивание
- может храниться на одном складе с пищевой продукцией

Нет, это каша рисовая/гречневая с тушенкой

Вообще-то перловка,но вкусная,зараза,особенно у речки с костерком,да под три семерочки!

eще раз, были и просто мясные консервы под названием завтрак туриста. со свинины, говядины, баранины. ссылку на гост я уже давал выше.

Redd
Страстей про бутулизм начитался. Пробовал давно (в 80-е), по советским нормам на уксусную кислоту делать, есть не возможно, кисло. Массово были только опята. Стал их отваривать, чтобы сжались и в автоклав. На выходе - варёные грибы, т.е. обычный первый этап приготовления. Дальше -суп, начинка для пирожков, слабокислый маринад, пару дней и маринованные грибы. Меня это долго устраивало. Но когда появились более достойные грибы, пришлось снова к маринованию вернуться. Насмотрелся на отчаянных, маринуют абы как,слабокислые, малосольные и ни чего. Ну я стараюсь аккуратно делать, так вот и вернулся к маринованию.

Это сообщение отредактировал Колаб - 28.12.2016 - 15:33

какие уж тут шутки
блин, вижу теперь что сахар забыл. по госту еще 2 г. сахара нужно.

модераторы, добавьте пожалуйста в рецепт сахар

Это сообщение отредактировал Xisler - 28.12.2016 - 15:30

Колаб
так есть же правило
соленые ни когда не закрываем
маринованные закрываем
ботулиз как огня боится кислой среды
в консервации как таки и есть кислая среда
а вот скажем соленые грибы, ни в коем случае не закатывают

Я понимаю, по норме советской делал - зубы аж ржавеют. Теперь делаю меньше гораздо, да и магазинные тоже сейчас не очень кислые. Перестройка, однако.
А почему солёные (квашеные нельзя)? Это холодные? Я стерилизую квашеные и закатываю у них кислоты своей прилично, за них я наоборот меньше переживал. Не так? Ты меня озадачил. Если солёные, то они не кислые почти., но я не солю.

Это сообщение отредактировал Колаб - 28.12.2016 - 16:13

ну блин ботулизм соль переносит
а вот кислоту ненавидит, на сколько я помню 1.6 % кислотности и он офигевает
по этому маринованные грибы да и все что содержит кислотность закатывают
а соленые грибы ни в коем случае, держут либо в бочках/ведрах, либо в банках но желательно со стеклянной крышкой либо с пластмассовой
ладно что ты мы от темы отклонились от грудинке в банке

ТС ты что?! Бутулизма, она коварная! Она пробралась в твои банки и затаилась! Вари срочно заново, Эксперд же в теме! И перестань принимать нитрит натрия, это же наркотик! Залей тушОнку салом лучше!

Не выдумывай. Клостридии в земле живут - сиречь в грязи.

Никто не боится - но каждый год некоторые склеивают ласты.
Вообще, помимо правильной термообработки и рецепта есть ещё способ - хранить в холоде, делов-то...

Xisler
Откуда ты узнал рецепт моей мамы?
Только без нитритки, конечно, было: обычная соль и перец и больше ничего, а процесс - именно такой. Хранилось в холодильнике и елось на ура.
Прекрасная тушенка! Да, почему завтрак туриста-то? Я не знаю, из чего он, но у тебя же - прекрасная домашняя тушенка.

Наверное многие так делали.

Вот честно, не помню, на счет крышек - вроде даже как и не закрыты были, в процессе готовки, а закрывались потом уже. А так да - все тоже самое, нитритку не использовали. В принципе это консервы, не для стратегического хранения.

ЗЫ. Андрей - как всегда - интересно читать!

Это сообщение отредактировал 7FL - 28.12.2016 - 17:42

я художник, я так вижу ©

никогда не нравился именно завтрак туриста, ну вот совсем. конечно что на покосе бабуля на брезент метнет то и слопаешь. но если б была альтернатива то предпочел бы магазинную говяжью туншнину. если же с собой брали домашнюю тушенку то это ваще пища богов, задумавшись и под горбушку хлеба можно в одного слупить в один присест поллитровую банку, причем процесс пройдет совсем незаметно

Насколько я помню, мясной "Завтрак туриста", (не каша), был больше похож на консервированную ветчину. Или я его с "Колбасным фаршем" путаю?

А не ебнет?

И у меня такое в памяти. Колбасно-пастообразная мясная масса. Других вариантов даже не видела.

Ага-ага. И привет анаэробным бактериям вызывающим ботулизм....