И снова аджика.

Ну вот, ещё и чаман...

Пажитник - он же чаман, он же фенугрек, он же хельба, он же шамбала, он же
Bockshornklee, он же уцхо-сунели.
Завтра продавцам эту запись покажу и пусть попробуют не найти у себя.

Уцхо это пажитник голубой, а чаман это пажтник сенной

Пажитник голубой
Грузинское название: уцхо-сунели
Английское название: Blue Fenugreek

Пажитник сенной (шамбала, пажитник греческий)
Грузинское название: солинджи или чамани
Английское название: Fenugreek


Вот в аджике лучше будет уцхо а чаман всетаки лучше в обмазке бастурмы.
По рецепту сладкий перец можно убрать совсем потому как на остроту продукта не повлияет. Ну и по паре столовых ложек хмели-сунели и кориандра лишними не будут.

Это сообщение отредактировал Alexs7k - 11.09.2016 - 20:01

Девушка, не торопитесь, да...

Пажитники бывают разные и уцхо-сунели это савсем другой пажитник, мамой клянусь!

Вот тут сравни, да - даже фотки разные!
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%...%B1%D0%BE%D0%B9

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%...%BD%D0%BE%D0%B9

Второй настоящий, да!

Спасибо, брат, ты хорошо насчёт пажитника разъяснил.

Я только насчёт бастурмы не понял.
Как и понятие "бастурма". Это я тоже не знаю, но это уже мои проблемы.

Поищу.

Ну бастурма это такой вкусный мясо.

Береш к примеру кусочек говядинки без жил и пленок. Натираеш солью 200гр соли на 1кг мяса. Кладеш это дело на дня 3 в холодильник. Потом в сухом проветриваемом месте его подсушиваеш недельку на крючке. Готовиш намазку: чаман, чеснок, тмин, красный и черный перец. Снимаем обмазываем и в пишевую пленку. Неделя в холодильнике и кушаем тонко нарезав. Без пива есть считаю преступлением!

Вот оно! нашла в закупках!
ПС Пока искать ходила, тут такая дискуссия о видах пажитника развернулась!

Это сообщение отредактировал Пехорка - 11.09.2016 - 20:14

Я с удовольствием возьму кусочек говядины!

Но потом:
3 дня в холодильнике
неделю на крючке
а потом ещё неделю в холодильнике, в плёнке!
я жеж умру! И это называется - бастурма?

Пехорка

оооооо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
спасибо!
желтый египетский чай у меня есть!
спасибище )))

вот бы теперь кто-нибудь выложил рецепт венгерской эрош пишты...
в ужгороде покупал, некому заказать... жить без нее не могу ))

Вот насчёт жёлтого, да ещё притом и египетсккого чаю я ни причём!
Не пил, не знаю, но думаю, что осуждаю
До сих пор знал только черный и зелёный, по паре сортов, соответственно.

А насчет кипячения аджики вопрос абсолютно не спорный потому как кипятить ее нельзя! Потеряется весь вкус останется только огонь перца. Для того чтобы она не прокисла в нее кладут соль причем достаточно много. Я не кипячу и хранится она в холодильнике год до следующего урожая перца.

Это сообщение отредактировал Alexs7k - 11.09.2016 - 20:38

о вкусах не спорят конечно

у меня почему-то жёсткая ассоциация что орехи должны быть в тортах, там им место и точка. не понимаю орехи в обычной еде, вот никак...

Это сообщение отредактировал npocTo4ok - 11.09.2016 - 20:40

Я бы и сам не кипятил, но как-то забабахал кастрюлю на пять литров и задумался.
Прокипятил и на пару месяцев продлил существование волшебной смеси.
Слишком много соли не положишь. Надо так положить, чтоб есть можно было.

Аджика и переводится с абхазского как соль ☺

Ну вот все испортил, а я уже зелени покинул. Ну нельзя такое кипятить - это преступление, вкус совсем не тот. Я много лет ел мамину аджику без особых восторгов и у тёщи была такая же. А вот Тетя готовила по другому и у неё была шикарная аджика! Так вот разница как раз в кипячении. На этот год маму заставил сдалась сырую, а Теща вообще не делала. Так вот топерь у меня в холодильнике классная аджика стоит, хоть и осталось её всего пару баночек.
Вместо кипячения оставь её в телом месте на 2 дня и потом холодильник. Или если не доверяешь ферментации, то ливани уксуса, только не порть продукт пастеризацией!

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Их два вида! Пажитник(шамбала или чаман) и голубой пажитник(уцхо-сунели) уже где-то мы это обсуждали в аджиках.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Ну, здрассте, при всём моём уважении, я должен сначала спросить, что это такое.
Я могу поискать в инете, как это делается, но это же не аджика?
Или это её вариант?

на мадьярском на баночке написано, хрен пойми что. его даже перевести не могу. да и прочитать...

это ОХУЕННАЯ приправа, с нарастающим мягким жжением перца.
не могу понять из чего она сделана.
в ужгороде на зеленом рынке продается, только фирменная, в баночках (((

А как же сациви? Грузины обидятся!

да, фенугрек (fenugreek) часто видел. в арабских странах такое название. в азиатских магазах тоже есть. а есть еще голубой пажитник (уцхо-сунели), это уже другое. их часто путают. вот интересное сравнение: http://www.ehau.ru/utskho-suneli

Это сообщение отредактировал Xisler - 11.09.2016 - 22:35

Который день шуршу в инете в поисках рецепта аджики)))
Проанализировав кучу инфы пришла к такому варианту:
Перец сладкий и горький в равных пропорциях, чеснок по вкусу, зелень кинзы, уцхо-сунели, кориандр, хмели-сунели опционально, сахар, грецкий орех используется далеко не всегда.
Потом три дня в тепле и в холодильник.
Весь цимес в брожении продукта, причём появляются ооочень полезные бактерии))), так что кипятить не надо.
Кто хочет чтобы брожение было не ярковыраженным, добавляем уксус натуральный.
Кто вообще не хочет брожения, заливаем кипящим маслом, причём масло должно литься на чеснок в первую очередь.
Вот как-то так если коротко, завтра приступлю к производству.
Ещё сделаю зеленую аджику, её буду делать первый раз, очень надеюсь на положительный результат.
Спасибо ТС и всем удачи на поприще заготовок.

Это сообщение отредактировал Lar64 - 11.09.2016 - 22:41

только не делай по этому рецепту. будет пересоленое в хламм. 35 г. соли на кг. мяса вполне достаточно. солить сутки на 1 см толщины мяса. а вообще посмотри вот тут, как раз такие дела обсуждаем: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1447648.html

Делаю много лет, сырую.

Орех грецкий, перец острый, паприка, уцхо-сунели, кориандр, кинза, чеснок, базилик.
Все перетираю с солью. Ничего не портится, жгучесть контролируется соотношением острого перца с остальными ингридиентами.
Прошлогодняя доедается.

http://www.yapfiles.ru/files/1536821/IMG_20160911_223528.jpg

Пропорции составляющих вашей аджики можно в студию?
Заранее спасибо!