Солим кету, малосол:)

Бедные сироты))) у одних серебро морское,у других таймень и хариус,а мы тут на Урале нихрена слаще морковки не видим!!! Хочу пельмени из горбыля и икру пятиминутку!!!!

Постоянно практикуем подобное ))), не только кету, форель например, на крайний случай горбушу
С утречка, бутербродик да с кофейком )))
Сплошная Омега - 3 )))

Это сообщение отредактировал Senya55 - 7.10.2015 - 07:20

Делаю почти так же, только шкуру срезаю сразу, и соль сахар 2:1. И если рыба не большая, то можно и через пару часов употреблять)) лично я не могу три дня ждать

Гольца взяла свежего на льду, две рыбы. Блин, почитала и задумалась, солить, не солить.
А если солить, то 800 гр. рыбу сколько в засыпке мурыжить?

ati
Я с гольцом никогда не сталкивалась. По весу получается и суток достаточно, и несколько часов?
Тем более у вас там проверка на "вздрагивание" (санитарная) наверняка работает?


Добавлено в 08:47
Нахлобуч в теме.
Щас опять фотками хвастаться будет...

Добавлено в 08:49
sanya555
Дело в том, что сейчас возникают вот такие вопросы безопасности на предмет паразитов, сказем прямо уж. Чо там.

Не знаю, наша рыба была с низовки Амура, никогда не заморачивались на этот предмет. Никогда.
Выше по Амуру она уже не то.. От Хабаровска и выше.

На севере Урала в горных реках вполне себе ловится хариус.

завидую белой завистью тому, что у вас можно такую вкуснотищу (рыбу) в свежем (не мороженном) виде купить

Это сообщение отредактировал VIAN - 7.10.2015 - 09:08

Сёмгу и форель так солю : крупная морская соль + сахар 2:1, ложка коньяку (для нежности и дополнительного обеззараживания). Иногда по-фински еще мелко рубленным укропом посыплю. Вкуснота.

Это хорошо когда она свежая, только что выловленная...У нас краснорыбицу можно только в замороженном виде (не факт что только один раз замораживалась) да и по цене 2-х килограмм мяса за кг. этой самой рыбы...Поэтому только свою речную и солим..

stan123
Пятиминутку? На!

Добавлено в 09:55
Olam
А что за рыба и как солят? Пригодится.

Я в Центральной России пробовал хариуса из Лены, сёмгу из Онеги, муксуна из Енисея и чира чукотского. Угощали знакомые.
Мешок с чиром забирал в аэропорту(то мне посылко-подарок был), разговорился с тётенькой(тоже багаж получала), - говорит, что уехала с Чукотки давно, но здесь ни рыба ни мясо не нравятся. Просит знакомых, созваниваются и они ей регулярно на материк вкусности переправляют

Рыбка под Водочку , зачётно
Чтобы мякоть рыбы была более плотной . Лучше брать коньяк. Запах алкоголя улетучивается. Там и надо всего 2 ст. л. на 1 кг рыбы.
Алкоголь препятствует окислению рыбьего жира.

Это сообщение отредактировал AndreGref - 7.10.2015 - 10:58

частенько солю сама, но у нас свежую, увы, не купить. И люблю чуть сладковатую делать, соль с сахаром беру в пропорции 1:2

Теоретически можно купить лицензию на 5 хвостов и сетью ловить.
Правда, по правилам еще придется спинниг брать (количество спиннингов зависит от длины сети).

Недавно симу (сакурамасу) солил, точно так же - морская соль + сахар.
Потом в простыню и под морозилку на 3 дня.
Потом напластал кусочки и по баночкам с маслом.

Сестра намедни звонила (поселок на берегу моря) говорит - весь дом в чешуе..
Хочу научиться правильно и аккуратно со хребта разделывать - чтоб без костей была и без вспарывания брюха(кровь вся в костяке остается). Пока опыт не очень..

Кстати рыбу не рекомендуют мыть перед разделкой - а насухо протереть тряпками, бумагой..Слизь можно ножом соскоблить.

Это сообщение отредактировал ПРИМа25 - 7.10.2015 - 11:22

вот у вас морока, у нас в Крыму хамсу\ставриду пересыпал солью, через полчаса уже можно с картофаном вареным хомячить ))

А я не понимаю нафига масло. Я так рыбу солил красную - пополам вдоль хребта, как и у автора, пересыпал густо смесью 2:1 соли и сахара (соли две части, сахар одна), и клал не в пакет, а в стеклянную посудину типа противня, большую. Натекает за три дня столько рыбьего жира, что просто некуда его девать, вычерпывать приходится. Сверху жирок, снизу рассол и сок что рыба даёт - тузлук. Потом достать её из этого рассола, от шкуры отодрать, кости вынуть и порционно на кусочки, в баночки стеклянные с крышкой, а заливал я этим самым рыбьим же жиром! Солили последний раз так с женой сёмгу в Иркутске, ещё когда студентами были, а до студенчества мама моя дома на Камчатке так солила. Рыба в собственном жирке И вымачивать не надо, и хранится в холодильнике до двух месяцев.

Но чё-то редко когда больше двух недель она оставалась Можно и маслицем залить, конечно, только обязательно нужно масло совершенно без запаха. А для аромата в банку сыпануть пару горошин перца, и несколько веточек укропа положить.

Я солю 1 к 2 (одна соли две сахара) очень нежная рыба получается, по вкусу малосолочка и нежная - сахар хорошо вписывается. По хребту развалил, с хребта мясо посрезал, сам хребет отделил и отложил в компанию к голове и плавникам на уху. , Остальное нарезал на кусочки порционные или чуть побольше, и укладываю в кастрюлю слой за слоем, пересыпаю смесью "сольсахар" и сверху чть масла растительного - чтобы не заветривала и не сохла рыба.

upd

упс описАлся по поводу соль сахар . конечно 2 соли и 1 сахара.

Это сообщение отредактировал breid - 7.10.2015 - 11:34

Нафига так много то? Посолил пятиминутки и тут же сьел, она жеж день постоит и уже не торт. Или это крутой посол на долгое хранение?

Salavei
Рыбка просто супер!!!

Очень хочется отведать кусочек такой вкуснотищи!!!

я знаю к кому в гости скататься!!!

Даичо вы??? вариантов море! Предложила - не нравится?)))
Ахххх .. Вот бы на рыбалочку норнальную, что бы сопли поморозить, картошычке поесть:)

Красные рыбы я давно научился есть так : нарежу ее и уксусом ее полью - в нем она и сварится

Потом...ну, долго рассказывать, чо потом

А после потом - ем ее с воткой Делов на полчаса - час от силы

Вот Ленчик, вот искусительница или........ искусница И то и другое и еще и в квадрате

Супер суперский!!!!

Это сообщение отредактировал Polytay - 7.10.2015 - 14:53