Паштет "Заморский"


Страницы: (21) « Первая ... 15 16 [17] 18 19 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Xisler

12.08.2017 - 21:39

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Travolda @ 12.08.2017 - 18:03)

+1
Редкий случай, когда я ставлю Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. в кулинарии.

в смысле плюc или минуc?

[^]

Apo100lA	10.10.2017 - 19:32 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 569	Прошу ответить опытных кулинаров, пока варится брюшина. Не много-ли соли? Варим в солёном бульоне, потом ещё вваливаем 18-20 гр на кило. Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

Xisler

10.10.2017 - 20:43

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Apo100lA @ 10.10.2017 - 17:32)

Прошу ответить опытных кулинаров, пока варится брюшина.
Не много-ли соли?
Варим в солёном бульоне, потом ещё вваливаем 18-20 гр на кило.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

по соли все четко там, главное взвешивай мясо и печень, когда уже все сварено и перекручено и на этот вес рассчитывай соль. в общем как в описании. часто пишут что в россии нитритная соль соленей, попробуй 16 г, если есть сомнения

[^]

Apo100lA	10.10.2017 - 21:50 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 569	Спасибо за ответ. Я в мясной хлеб сыплю 16 гр. моей соли. Нормально. Думаю здесь так же насыплю. Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

mamo4ka	17.10.2017 - 13:29 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 10.04.13 Сообщений: 119	А можно использовать банки с закатывающимися крышками ? Стерилизовать с уже закатаными крышками?
	[^]

Xisler

17.10.2017 - 13:33

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (mamo4ka @ 17.10.2017 - 11:29)

А можно использовать банки с закатывающимися крышками ? Стерилизовать с уже закатаными крышками?

вот это я не знаю, не пробовал

[^]

EvandaClub

17.10.2017 - 13:45

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (mamo4ka @ 17.10.2017 - 13:29)

А можно использовать банки с закатывающимися крышками ? Стерилизовать с уже закатаными крышками?

Стирилизуй с незакатанными, а потом быстро закатываешь и пусть остывают.

[^]

Apo100lA	18.10.2017 - 21:24 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 569	Буду пробовать с другим набором специй. С перцем нормально, думал будет перебор. Вместо белого был только чёрный. С травами буду думать. Как-то не мой набор. Соли клал как и писал ранее 16гр/кг. Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

svarnoy3

18.10.2017 - 22:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (mamo4ka @ 17.10.2017 - 13:29)

А можно использовать банки с закатывающимися крышками ? Стерилизовать с уже закатаными крышками?

Для этого нужен автоклав с преддавлением, или кассеты на банки. Если просто поставить вариться закатаную банку, крышку обязательно сорвёт.
Но, можно сделать проще, использовать банки с крышкой "твист оф", их закрытыми можно стерелизовать.
Делаю именно в "твистах"

[^]

~~Марша~~	18.10.2017 - 22:17 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.07.15 Сообщений: 1902	Попробую ещё добавить яблочную сушёную труху.
	[^]

svarnoy3	22.10.2017 - 21:04 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Нельзя готовить два часа, как советует автор. Можно помереть от бутулизма. Если просто в кастрюле то 5 часов, или при 120С 1,5 часа. Или хранить банки строго в холодильнике.
	[^]

EvandaClub

22.10.2017 - 21:09

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (svarnoy3 @ 22.10.2017 - 21:04)

Нельзя готовить два часа, как советует автор. Можно помереть от бутулизма.
Если просто в кастрюле то 5 часов, или при 120С 1,5 часа.
Или хранить банки строго в холодильнике.

Если не закатывать и не хранить пол года в темном подвале, непомрешь. Тем более засол был с нитриткой и она не дост развиться спорам.

[^]

svarnoy3	22.10.2017 - 21:22 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	EvandaClub Там нитритки половина. Споры прорастают давольно быстро, несколько суток при 24+ и готово.
	[^]

Xisler	22.10.2017 - 21:27 [ показать ] 0
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	svarnoy3 лень опять на эту тему спорить. на 10 раз уже тут все перетерли
	[^]

EvandaClub

22.10.2017 - 21:29

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (svarnoy3 @ 22.10.2017 - 21:22)

EvandaClub
Там нитритки половина.
Споры прорастают давольно быстро, несколько суток при 24+ и готово.

Для начала они должны там быть

[^]

svarnoy3	22.10.2017 - 21:33 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	EvandaClub Это очень распространённая культура, она не редкая. Есть в земле всегда.
	[^]

svarnoy3	22.10.2017 - 21:34 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Xisler Ты не спорь. не надо.
	[^]

ZaReX	22.10.2017 - 21:35 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.09.11 Сообщений: 1446	а еще есть случаи, когда люди случайно на кухне падали с табуретки, ломали шею и умирали - но это не повод не сидеть на кухне на табуретке.
	[^]

EvandaClub

22.10.2017 - 21:35

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (svarnoy3 @ 22.10.2017 - 21:34)

Xisler
Ты не спорь. не надо.

Да не спорь, извалял по земле печенку и умничаешь

[^]

svarnoy3	22.10.2017 - 21:41 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	EvandaClub Бутулизм не частое явление. Но токсин крайне токсичен, самый токсичный из органических. Мрут к сожалению всем составом кто был за столом. Достаточно помешать ложкой в банке заражёной, и потом помешать в другой кастрюльке. помрут и те и те. Лет пять назад в Москве папа мама и ребёнок. Ты можешь дальше ёрничать.
	[^]

EvandaClub

22.10.2017 - 21:56

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (svarnoy3 @ 22.10.2017 - 21:41)

EvandaClub
Бутулизм не частое явление.
Но токсин крайне токсичен, самый токсичный из органических.
Мрут к сожалению всем составом кто был за столом. Достаточно помешать ложкой в банке заражёной, и потом помешать в другой кастрюльке. помрут и те и те.
Лет пять назад в Москве папа мама и ребёнок.
Ты можешь дальше ёрничать.

У нас в этом году пол сотни человек по стране умерло. Прекрасно понимаю опасность ботулотоксина. Нитритка призвана нас обезопасить. Я лично такой паштет храню в холодильнике и сьедается максимум за 2недели.

[^]

svarnoy3	22.10.2017 - 22:01 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	EvandaClub При всём уважении к нитритке, делаю как и ты, храню в холодильнике даже после клавирования продукта. Не хочу быть циферкой в статистике померших от бутулизма. И советую другим не быть ею.
	[^]

EvandaClub

22.10.2017 - 22:11

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (svarnoy3 @ 22.10.2017 - 22:01)

EvandaClub
При всём уважении к нитритке, делаю как и ты, храню в холодильнике даже после клавирования продукта.
Не хочу быть циферкой в статистике померших от бутулизма.
И советую другим не быть ею.

Да тоже стараюсь перестраховываться, но у меня сыравялы и колбасы, тут не поавтоклавишь.

[^]

svarnoy3

22.10.2017 - 22:21

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (EvandaClub @ 22.10.2017 - 22:11)

Цитата (svarnoy3 @ 22.10.2017 - 22:01)

Да тоже стараюсь перестраховываться, но у меня сыравялы и колбасы, тут не поавтоклавишь.

даже колбасу клавлю!
Точнее фарш колбасный. Всё строго по учебнику.
Ну и сырвялы конечно делаю.
Тут это конечно офтоп.

[^]

Sam163	30.10.2017 - 08:48 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 4.07.11 Сообщений: 443	В очередной раз говорю спасибо автору за рецепт. Получилось очень вкусно. Подумал, что у меня получился жирноват он, но посмотрев фотки убедился, что всё правильно. Может попробовать морковь добавить? Это сообщение отредактировал Sam163 - 30.10.2017 - 08:51
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 62132
0 Пользователей: