Лосось норвежский. Три в одном...

Whitesable

Он относится к сиговам. Раньше так считали, по крайней мере. Но мир так изменчив

Колаб

Сам сиг, как рыба из рода сиговых, к семейству лососевых относится

Омуль -хищная полупроходная рыба семейства ЛОСОСЕВЫХ, рода СИГИ, размерами достигает 3-х кг, но наиболее распространенный вес 1-2 кг.( у Арктических подвидов омуля)

Мясо нежное и очень жирное, содержание костей не более 7% (хребет и ребра).
Не многие знают, что омуль это не только омуль байкальский. Омуль байкальский (Coregonus migratorius) это один из, примерно, 12 подвидов омуля. Только на Байкале обитает 6-7 подвидов.

К примеру..На Байкале обитают такие подвиды омуля как чивыркуйский, ангарский, посольский, селенгинский и баргузинский. Все они отличаются друг от друга размерами и расцветками, а так-же образом жизни.

Семейство Лососевых!Род Сиговых!
Ты ваще в курсе что помимо Байкальского есть еще и Арктический омуль?

P.S. Фриксман опередил))

Это сообщение отредактировал Whitesable - 20.12.2017 - 21:43

Колаб, я не против экспериментов!

Пусть данный "рецепт" висит в Кулинарии, но зачем его заносить в КРЯПу???

Все из - за того, что ты не понял пропорцию посола рыбы один к трем?

freeXman, нет, мне казалось, что в КРЯПе собирают качественные/проверенные рецепты, а не эксперименты "как испортить то. что нельзя испортить"!

Вот что. Я ещё раз внимательно перечитала весь пост и комментарии и, пожалуй, соглашусь с Вами, что рецепт сыроват для Кряпы. Сомнения при внесении были, да. Убираю.

Soltek, мои извинения. Уверена, что осилишь ты и красную рыбу в дальнейшем! В любом случае, пост полезен.

дрруг, Вам спасибо за замечание.

Конечно. Не вопрос...

Ты часом не Информатор WADA Радченков? Рюмку водки увидел и всё, это неплов, надо подавать на дисквалификацию? Какие тебе разновески ещё нужны? Всё прекрасно видно. Ты всё в кучу смешал - какой холодильник, какой майнез? Дана рыба, даны пропорции. Всё, дерзай. Самый простой рецепт которых тыщи во всемирной паутине. Да и какая разница как называется рыба ( я могу поверить, могу и не поверить комментаторам что рыба не та, что была обозначена на витрине).

А как правильно её солить ты сам то знаешь? Ты сам солил? Ты можешь показать это? Можешь пост запилить, чтобы я, к примеру, оценил степень твоего возмущения?...Посмотрел на твои темы - там сплошные баяны. Это всё что ты добился в жизни?...

Я не боюсь выложить СВОЙ пост. Нравится это или нет - у каждого конечно своё видение. Надеюсь форматом сайта это не запрещено? Я могу выложить ( вернее всё это и так есть) пост про рыбалку, про покатушки, путешествия, рассказ на отвлечённую тему собственного сочинения, выложить фотографии на любую тему...Что можешь предложить ты? Что своего ты можешь предоставить людям?

Это сообщение отредактировал Soltek - 21.12.2017 - 14:07

Семга походу фермерская. Слишком уж реально слишком "насыщен краской". Пахан всю жизнь на Печоре ловил семгу (да-да, браконьерил и все такое), ни разу она вот такой краснющей не была. Розовая, когда ярче, когда побледнее, чуть желтоватые тона бывают, но прямо красная, никогда.

Дааа ....

Только и нашёл что ответить? Иди в школу...

ТС, как может, отбивается шашкой.))
Молодец чо.

Пы.Сы. Чо там? Новой семгой, семейства чешуйчатокрылых, подвида сиговых, не разжился?
Ждем с нетерпением нового раскрытия вкуса укропа.

Фууу блядь!!! Фууууу!!!

Почитала статью которая по русски. Фуууууу!!!

Спасибо тебе, добрый человек, за ссылку! Теперь буду только из Чили его покyпать, у нас или оттуда или из Норвегии.

Тьфууу ещё раз

Это сообщение отредактировал grably - 30.12.2017 - 23:48

Все равно не понятно. Как измерять соль к сахару? Одни пишут 2 к 1, другие - 2 к 3? Потом соль обязательно должна быть крупного помола? Натирать как? И пошкуре и изнутри?
Если рыба красная, но разная, например нерка, кижучь, горбуша, то способы соления отличаются?

И про палтуса писали что жирный...
У нас палтус свой, после океанской рыбалки... фигня какая то получается как ни делаем. В духовке вся в воде и сухая, постное мясо совсем, на жарить - отжимали куски как тряпку, почему то очень много воды, хотя по факту была выловлена, разделана, привезена домой, засунита в морозильную камеру. Если бы купили в магазе, то думала бы, что продавцы гады водой накачали для веса, ну настолько в ней много воды, и жира нет совсем. Что с палтусятиной то делать, чтоб вкусная была?

На самом деле, я думаю, принципиальной разницы нет какое соотношение сахара и соли. Сделайте сами первый раз и вы поймёте своё соотношение. В разных источниках по разному. Насколько я знаю и практикую - соль должна быть крупного помола. Я ничего не втирал. просто обвалял рыбу в этом составе.

Так вот делаем, но нет таких познаний, как у того спеца что здесь отписывал. Рыба выпотрошена, засунута в камеру, кижуча можно определить так как он сильно краснее других рыб, остальное - уже не помним где нерка, а где серебряный салмон.
То что описывают, мол, вся семья за раз смяла до того вкусно - такого нет, соседи делают как то, что посол, а потом легкое подкопчение, вот оно вкусно у них, а как у нас получается, ну не сказать чтоб прям "пальцы оближешь".

Нахуя так издеваться над рыбой?
2 части соли + 1 часть сахара.
Натираем и обсыпаем куски рыбы смесью для посола и заворачиваем в хб ткань. Ложим часов на 6-7 в холодильник.
Всё.
Весь Север так сёмгу солит.
Кстати, настоящая сёмга имеет мясо бледно-розового цвета, потому что в отличии от норвежской её не кормят красителями..

С норвежским лучше бы не знакомиться,но как говорится,за неимением царевны,пойдёт и кухарка.....

Сейчас с морозилки достал,наша российская, дикая с моря,не из садка.Что нибудь к днюхе состряпаю.

Скорее всего в кляре.Солёная у мну кумжа будет для бутербродов.

Добрый день.

А дальше то что?
Через 7 часов?
Если не съем я сразу этот 1-2-3-... кг соленой рыбы.
Что нужно сделать, чтобы её ещё похранить некоторое время и она осталась слабосоленой?

ЗАМОРОЗИТЬ. Тем самым остановить процесс посола.