Как пожарить картофель. В поисках идеала.

Для жарки картофеля лучше использовать не сливочное масло , а топленое сливочное масло. Топленое масло можно без боязни нагревать почти до 200 градусов, не боясь, что в нем образуются канцерогены или что оно подгорит.
А если вы к нему добавите немного растительного , то это будет очень правильный выбор.

Картошка жареная на сале , тоже очень люблю , но на природе , когда под сковородкой потрескивают дрова и альтернативы такой картошке нет.

Почему? А я? Мне с детства так готовили, это вкусно! И сейчас так жарю. Уточню только- отварную. По теме также- как-то прочитала о панировке картошки перед жаркой в муке, пишут, что хорошая корочка получается. Сама пока не пробовала так.

Это сообщение отредактировал SardInka - 7.09.2018 - 19:55

chapter
да я в Гомеле))))
тут магазинные утки страшные
DobryKot
трое детей, два кота
нннннада?
Ovimu

а вот почему?
сама так делаю, но для чего - не знаю

Температура кипения/горения повысится и оно гарантированно не подгорит.
Это раз.

Вкус сливочного хорош, но он слишком насыщенный. Если разбавить - нормуль.
Это два.

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 7.09.2018 - 22:40

Koljamba47

так топленое не горит?

Ну, скажем так.
Оно не горит, как просто сливочное.

Но это не значит, что не горит вообще. Любое масло горит.

Если грубо, то топленое горит при 200 градусах(вот просто с потолка цифра)
Растительное - при 300(тоже с потолка)

Смесь 50/50 - 250 градусов. И страховка и вкус равномернее.
Это все грубо и условно, но около правды

Канцерогены будут в любом случае, при жарке.
Тут уж никуда не денешься.
Но вкусно же как!

Вкуснотища просто.
Блин, как это всё можно творить, и оставаться в форме..
Выглядит очень вкусно.

и такое

Вот зачем такое на ночь показывать. Как теперь уснуть.

и сякое

я б такую какулю даже копать бы не стал

ZaReX
ага
остальные-то сомнений не вызывают



кстати, Коля, вот эта вкусная картошка
а остальные выглядят как товары из секс-шопа

Причем использованные

бля, что ни говорите, но для меня самая "замысловатая" уродилась буквой "Р"

Я жарю так!
Трём картоху на крупной тёрке, солим, отжимаем и сливаем лишнюю влагу(её много), натираем опять-же на крупной тёрке в неё немного луку, и на мелкой чесночка, ни в коем случае не добавляем яйца, формуем котлетки и обжариваем в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, выкладываем на ковёр из бумажных полотенец чтобы стёк лишний жир. Употребляем с удовольствием и с добавлением сметанки! Пиятного аппетиту!

ну и собственно сам процесс обжарки, хорошо видно количество масла.

на первом курсе комнату снимал на пополам с другим студентом, снимали у старушки одной. она поперву взяла над нами шефство в плане питания. не удалось. едим в разных объемах.
ну вот купила она как-то масла разливного. вонююююючеееее.
в первый раз на нем картошку пожарил - есть невозможно. потом в следующие жарки исправил достаточно большим количеством лука репчатого мелко измельченного.
потом стал специи добавлять.
в итоге сейчас жарю до сих пор со специями. в процессе часто ее перемешиваю. в результате получается сильно измельченно-размятая картошка, чем-то пюре напоминает по консистенции, но не сильно размятое.

ну а специи... либо набор для картошки (тогда на вкус что-то с нотками ржаных сухариков), либо набор для рыбы (сложно сказать что напоминает).

ну и как есть это месиво. на ложку, в рот немного подостывшим (чтоб не обжечься) и запить молоком.

однако...

а мож ну их - наборы специй?
прикупил себе любимых зелий специй, сотворил из них микс и будь счастлив

Если такую любишь тогда в духовке лучше делать

Специи в жареную картоху? Зачем? Лук, перец чорный молотый. Остальное лишнее, по моему.

не надо голову ломать, какой набор специй для рыбы, для птицы, сухая аджика для всего подходит

Это сообщение отредактировал Assimetrik - 8.09.2018 - 20:22

Второй вариант - самое то, но это скорее синдром утёнка (из детства).
Третий тоже хорош (это по-жениному).
Первый - не понимать.

А я сегодня тоже картохи накопал, сальца достал, да полную сковороду нажарили. Достал помидорчик, водочки 150, эх хорошо пошла

Это сообщение отредактировал DMV2014 - 8.09.2018 - 20:41

У всех рецепты просто закачаешься - все вкусные..:)
Если тема про идеал - это картошка, жареная на топленом масле.
Раньше французское продавалось, в жестяных банках.
Совершенно необыкновенное, душистое, сладко-сливочное, с крупинками..
И картошка на нем получалась изумительная, румяная и хрустящая.
Мне нравится картофель по-арабски, когда в самом конце добавляется жгучий молотый красный перчик и чеснок, буквально за минуту до окончания.