Кулинарная общалка

С утра по радио рассказали состав мороженого из кильки. В рецепте есть "ферментированные яйца".

Задумался - А что такое ферментированные яйца?

kwant71

попробуй 1000-летние - поймёшь, сам не пробовал, но говорят, что крайне специфические они.

Ничего тут нового нет. Это столетние китайские яйца. Я делала тему про них и даже попробовала. Сьела, галочку поставила и всё.))))))))

Погуглила рецепт мороженого из кильки. Нашла без столетних яиц. И вообще там яйцо просто рядом лежит. Симпатично. Думаю, вкусно. Кто попробует?

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 23.06.2018 - 10:13

На фото вообще дохуя чего лишнего лежит

Это сообщение отредактировал Boris - 23.06.2018 - 16:02

qwertzuiop

верю
но если маракую зеленую и ее сок еще можно где-то найти, меч рыбы не будет ни в каком виде

Апельсиняя

аццтань со своими килечными мороженными и куриными пудингами

в магазине сельпо, фото с приемки
950 грн за кг, бери не хочу

Redd

В моем случае другая рыба. Degenfisch Гугл перевёл как рыба меч.

Degenfisch - Aphanopus carbo?
Тогда больше похож на средиземноморскую рыбу-саблю, которую на Сицилии еще называют рыба-шпатель.) Тоже вкусная рыба.

Народ, подскажите нет ли здесь рецепта ветчины как в ссср в банках была?

Рыба-дегенерат

На метраж продают ? ЗдОрово , когда есть возможность покупать свежевыловленную морскую рыбу !

Посмотри в темах Puls - Ветчина. Работа над ошибками.
Правда там конечно не консерва, но в ветчиннице и нормально сделано.
А, вот. Нашла:
https://www.yaplakal.com/forum30/topic12922...?шибками

Это сообщение отредактировал Salavei - 25.06.2018 - 23:25

Salavei
Спасибо огромное! Пошёл изучать.

Кто может четко пояснить, зачем обжаривают томатную пасту, в каких случаях и на чём?

Redd
а при чем тут киевский сильпо до Гомеля?
там еще и гиперы есть, и рынки, и много такого, чего нет здесь
я в курсе
и у Виктора рыба без этого носа длинного, они разные, я уже читала

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 26.06.2018 - 13:07

Boris

редд может объяснить, колямба
я не буду, а то они начнут опять обзываться
вкус она меняет после обжарки
собсно, как и помидоры свежие
и смотря для чего ты ее использовать будешь

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 26.06.2018 - 13:11

И...? Ред, Колямба?

томатную пасту желательно всегда слегка обжаривать. немного растительного масла добавить. раскрывается вкус и аромат, уходит кислота, происходит реакция карамелизации. можно сахарку туда, для баланса. как только прихватилась к сковороде, тут же деглазировать бульоном, красным вином и т.д. в зависимости от того что готовишь. в общем все это действие дает имхо неплохую прибавку ко вкусу готового блюда.

Что значит слегка обжаривать и зачем? Паста это субстанция, крайне полно содержащая влагу, которую чтобы обжарить надо от влаги высушить (пассеровка подразумевает температуру от 120 и выше, то есть в любом случае больше 100). Потому слегка - бессмысленно. Обычно для пассеровки пасты нужно много жира и много времени (и то, это если речь идет о пасте, сделанной самостоятельно и не подвергавшейся ранее термообработке). Пассеровка нужна для экстракта цвета и вкуса. Купленная же томат-паста скорее всего прошла термообработку. Нахуа ее снова... того...

Также вопрос - куда уходит кислота? Наоборот, кислотность повысится при выпаривании влаги, а для карамелизации нужно, насколько я понимаю, выпарить сначала влагу. Иначе температуры для карамелизации опять же не хватит.

Ну вот мне, в частности, нравится, что продукты, обжариваемые вместе с пастой, равномерно ею прокрашиваются, становятся симпатичнее. Например, кусочки ветчины.

ну во первых ее не столько не обжаривают ,а сколько не накрывают то что лежит в сковороде лук/морковь и так далее
во первых , ни что в сковороду не вводиться на поверхность уже лежащих продуктов ,разница температур тут же скажется ,режим обжарки, моментально перейдет в режим тушения
( неимоверная ошибка -бефстроганов, мясо ни когда не тушиться в этом рецепте ни под каким предлогом, это неимоверная ошибка
мясо обжаривается/доводиться убирается!!!! обязательно, после производятся все дальнейшие действия и под самый конец вводиться мясо, дабы не дать ему возможности тушиться и тут же подается. Мясо тает во рту ,но стоит нарушить это правило ваш биф превратиться в резину ,как только вы подвергните ваше мясо любому тушению/ варению, она перейдет из разряда нежнейшего в разряд подошвы ,которому уже надо дать время тушения что бы дойти) Самая распространая ошибка, это обжарка мяса , добавление к нему сливок ,и вы тут же начали процесс варки мяса в сливках ,вашему бифстроганову конец
ответ на само деле очень прост ,паста это концентрат, причем довольно сильный
ему надо время на прогрев и на взятие определенной температуры , после его надо развести Хикслер правильно расписал
цель ,прогреть/растопить/развести концентрацию
эти правила они законы
точно так же как
после того как в борщ ввели капусту..кастрюля уже ни когда не закрывается ,что бы выпарить капустную отдушку, точно так же и тут

Это сообщение отредактировал Redd - 27.06.2018 - 19:24

Еще раз - паста зачастую уже готовый продукт, прошедший термообработку.
Прогрев, растопку и разбавку концентрации томат-пасты легко делает бульон борща/харчо и т.п. блюд, в которые ее добавляют.
Соответсвенно, вопрос остается открыт... насколько необходима сия процедура над томат-пастой....

это не готовый продукт ,читай что я пишу
это КОНЦЕНТРАТ ,паста КОНЦЕНТРАТ, который требует определенного отношения ,а именно нагрева и разведения при определенных условиях
конечно вопрос остается открытым , и так и будет открыт :)
концентрат ни когда не бухают в общий обьем, ему всегда дают шанс, его разводят небольшим количеством и только после разведения вводят в основное блюдо
хм ,странно что это приходиться объяснять