Сосисочно-сарделечные страдания:)

Apo100lA
Надо попробовать. Но только с температурой чота ссыкотно - однако подержу новорожденных до комнатной хатяп..
Так. Лопнуть ничего не сможет. Теоретически вроде есть практик АроСтол:))

Это сообщение отредактировал Salavei - 7.01.2017 - 18:59

В следующий раз постараюсь сделать подробный фотоотчёт при изготовлении.
С разрезанием после заваривания (ибо - лень варить, следить).
Чтобы избежать ошибок, а то я "авторитетно" заявил - супертехнология, а вдруг не так.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Apo100lA
ну если способ четко работает, почему нет?

Всё конечно работает, но многое надо учесть. Начальная температура сосисок -раз, их вес - два, объём воды нужный подобрать - три. Допустим серединка чуть не прогрелась, 50 - 60 град будет. Это хорошо? Для домашней колбасы, это не беда, если её сразу на сковородку обжаривать.
Финны рыбу готовят подобным образом. Заливают кипятком один раз, но количество кипятка строго отмеряют по весу рыбы.

Это сообщение отредактировал Колаб - 7.01.2017 - 20:06

Колаб
Блин, думала рассказала всё: никаких контрастов. Тут речь о сосисках/сардельках (в принципе размерная разница) и цель :как в магазииинее!! Только без обмана.
Потому и медленный прогрев. 62 С внутри сардельки - это хорошо!! Да сам спроси:)))
Объём воды для утопить.
Щупом внутри тогда не измеряла - классика 1 минута 1 мм.
Это после стало норм тыкнуть щуп и до 62, до этого ссыкотно и разнопланово было: или по внутренней температуре, или по времени/диаметру.
Ровнее на быту оказался ввриант t внутри.
Очень странный комментарий. Именно температуру подчеркивала см.17
Мы не говорили тут про рубленые колбаски доя жарки/гриля.
Чего-то не поняла.Sorry..

Это сообщение отредактировал Salavei - 7.01.2017 - 20:39

Salavei
он про способ заливки кипятком

Xisler
И ястараюсь чота доказывать?!?)))) так и у меня теж вопросы!

Надо обращаться к вопросуемогу!
Судя по последним каментам - никто и ниииииччего не читамши.

Это сообщение отредактировал Salavei - 7.01.2017 - 20:49

Видимо у меня всё совпало случайным образом. Буду экспериментировать.
И - это, Колаб, формулы есть какие?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

все способы без контроля температуры внутри сосиски от лукавого. если работает, хорошо (только как проверишь?). не сработал, ну значит не повезло

Apo100lA
Смотри. У тебя есть готовые набитые и сырые сосиски/сардельки или как там назвать. Мож купаты даже:)))
У тебя получился заливной способ?
Сделай тему или просто расскажи в деталях- мы же делаем подобное постоянно и опыт важен очеень.

Xisler
Ай, ты всегда будешь против визуального типа вот когда там сооолнце сядет, тогда и вынимать:)
Ну тут трудно не согласиться : термометр

Да-да, я уже пообещал повторить опыт.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Apo100lA
Интересно будт всем заинтересованным, надоело есть враньё магазинскоё.
Инициатива самодела имеет коварную цель:сподвигнуть делать вкусно, не выходя из кухни.
Не устану пропагандировать самодел в разумных и полезных нормах.

А покупать херню, что даже на удобрения не годится - не стану.


Это сообщение отредактировал Salavei - 7.01.2017 - 21:13

Apo100lA Давай, тем по сосискам много не бывает

Salavei
Угу, Лен, привет, я тут вроде одыбал, правда сейчас супруга в травме лежит, решил её научить кататься на горных лыжах, инструктор, блять.
Ну так вот, я тут аспик давным давно получил, сейчас попробую сделать сосиски с кетчупом внутри, с хреном и горчицей, не будешь против, если я у тебя тут выложу?

Salavei
А, я наверное забыл тебе написать, Лен, есть схема "2-х кипятков", это у Павла было, но там работает метод только для сосисочной оболочки, т.е. не более 20мм.
То что будет больше, уже работать не будет, даже для сарделек, вариант не прокатит, нужна будет варка.

Bartolomeo
С аспиком - давай или сюда, или в отдельную тему - интересно.
Я у Павла про это дело (2 залива) не видела, привычнее всётки варить.

Я бы попробовал такой вариант, в два этапа
1. поднимаем температуру до 50 град., выдерживаем минут, скажем, 20-30.
2. Греем до температуры воды 70- 75 град, выключаем и выдерживаем до нужной температуры внутри, это займёт уже мало времени.
Получится аналог заливки кипятком, но с термометром, т.е. - под контролем.
Все эти этапы можно промерять и подкорректировать.
Надеюсь это снизит вероятность отёка.

Колаб
Очень трудно градус держать, у каждого -разное.
У меня духовка послушная, но с придурью. Если выставлен на панели 110, а шкет подсажаженный Тескома градусник кажет иное - херня получится, находим среднее ар фметическое.
Склонюсь к исходному: мой косяк в передержке. Не хватило щупа еще одного.
Я честно испугалась тыкать в оболочку.

И я очень поторопилась с окончательным результатом, да.

Вымес при т, набивка, отлежка и отвар именно как сказано у меня.
Перевар-хана.
Всё равно добьюсь вымеса совершенного, чтобы не стыдно было ajaxru в монитор глянуть:)) (хихи)

Это сообщение отредактировал Salavei - 8.01.2017 - 15:48

Salavei
Лен, я уже писал, закупил "аспик", буду делать сосисоны с кетчупом домашним, с горчицей и хреном, потом отчитаюсь.

дрожжевое тесто. Некоторые намазала сыр+майонез+чеснок+яйцо

Это сообщение отредактировал РабаЛюбви - 25.02.2017 - 12:48

РабаЛюбви
красивые плюшки:) А сосиски-то ... магазинные?:)
Очень удивилась, честно сказать, думала грешным делом кто повторил их сделать)

Искала тему про выпечку. Не нашла. Думала, тут тема вообще про все изделия и блюда с ними

спасибо за чудесный рецепт.
первый опыт изготовления мясных лакомств можно считать успешным

Blackwood
Ох красиво! Скажи как приятно есть, когда знаешь что там внутри?))
Для первого раза мне кажется отлично.

А что до мелких пор - ну не знаю, меня вот они мало смущают. Ручная работа всё-таки:) Главное - нету отёка и фарш равномерный.