Как я "Кюр" не приготовил., И немного про отдых

Очень даже вери гуд!

Обожаю баранину, особенно люблю рёбрышки!

На себя намекаешь? Ну так дерзай! Хотя, смысл? Я думаю, рукав для запекания будет иметь такой же эффект. Я про фольгу написал потому, что мясо так запекал, под костром, и знаю результат. А в ролике с Ширвиндтом - профанация. Как калмыцкий чай в пакетиках. Я родом из Калмыкии, если что, поэтому не просто так говорю.

AllesI
Смысл? В первой картинке смысл. И цитате.

Можете подробно описать как в Калмыкии это блюдо готовят? Такая информация тут многим пригодится! Ну, или как нужно его готовить.

Это сообщение отредактировал 2ReD - 31.07.2014 - 13:44

Сам не готовил, поэтому подробности не могу рассказать. Классический рецепт читал еще в советское время, в газете. Там было так: барана разделывают, мякотью набивают желудок, плотно завязывают и укладывают на шкуру. Остальные части складывают туда же, на шкуру, плотно заворачивают и перевязывают (мокрой? или это уже я додумал) веревкой. Сверток кладут на угли и переворачивают, чтобы обжечь шерсть. Затем, укладывают в подготовленную яму и разжигают сверху костер. Повторяю, это классический рецепт, сам не ел и не видел. А так - просто в казан или духовку кладут и запекают. Или варят, но это чуть другое, хотя не сильно отличается.

AllesI
Спасибо, тут уже есть над чем подумать. Порою еще информации. Если что еще попадется, или вспомнится, буду благодарен)

Не знал как называется это блюдо, спасибо. Лет 10 назад в походе знакомый грузин делал такое блюдо, только не из барана, а из козлят (ходили в деревню за самогоном, заодно козлят купили...отдельная история

Так делитесь) Про "Кюр" из козлятины я тоже слышал)

Вот здесь еще кое-что можно почитать, чтобы прочувствовать методику. Но ничего принципиального. Кстати - фольга!

Читал эту статью. Фольгу ни приемлю принципиально. Пока старой методе не обучусь. Может фолга и смутила, не помню.

Где-то я видел сюжет с подробным видео, как это делали какие-то негритосы, то ли полинезийцы, то ли папуасы, а может австралийские аборигены. Свинюку готовили. Только без наворотов, типа желудка, всё в кучку сложили и запекли. Так же, в шкуре. Не помню, где.

2ReD
Дим, сначала спасибо за ..."Yello". Вот тебе! Не, не вот, чуть попозжее! :)

Точно. И точка. Все познается в сравнении, и "в руками приготовленным".

В данном действии - полностью тебя поддерживаю, ибо лежать и смотреть на костер - лучше нет, и не будет. А еще чистое небо со звездами.

Любой ниткой ..только не синтетикой., но не плотно. Теща так ковбух делала от свинки.

Добавлено в 17:40
2ReD
Дим, желудок нужно было замочить в соде и соли - снимает запах.

Дим, а у моего "мелкого" Девчонки - ноги разрисовали хной. :) Нашел рецепт снятия хны, но один фиг еле оттерся! :)
2ReD

Убил! Все..я в ауте и жду приезда, ибо - это не ты! Точнее - ты, но опять не ты.

Это потому...что меня там небыло! Вот!
Дим, отличный отчет.

Добавлено в 17:56
2ReD
Оп. Я ж забыл! Вот тебе.
Yello

Миротворец
Завтра к вечеру уже у тебя буду) И это отлично, там поговорим обо всем)

2ReD
Не переживай бро! Не ошибается тот, кто ничего не делает. Методом проб и ошибок, уверен - добьёшься нужного результата. Кстати, про это блюдо я слышал от одного армянина, грит это блюдо армянское, тоже желудок только набитый ливером и тоже в земле под костром.
А в ролике пипец ... в смысле "еврей с лопатой" ...
Теме пучок !!!

Dave68
Не переживаю) Я опыта хапнул. Это главное. Спасибо, рад читать такие отзывы. Про еврея с лопатой...посмеялся)

И эта вкусности ниже чем ..."Жена ушла?" Ну- ну.
Пожалуй приготовлю себе суп"бомжик" - потом выложу и будет мне Счастье от почитателей.

2ReD
Помоему просто прекрасно ! Обажаю подобные эксперименты !
Сам запекал баранью ногу в углях в неглубокой ямке ( заварачивал в фольгу ) - некоторое время почти каждый выезд на природу , делали только это блюдо , потом приелось !
Есть еще один похожий вариант - я про термообработку - в гллубокой яме обмазаной глиной на горизонтальных шампурах подвешиваются разные виды мяса закрывается все это дело крышкой ( помоему металической )и сверху разводится костер - на выходе обалденно вкусное мясо ! Ел подобное в Узбекистане и как это не странно в Болгарии
Отплюсовал от всей души - люблю такие посты ... А то последнее время то супы из пакетиков , то легионы рукожепов
Спасибо !

Я вот тоже про глину подумала. А если шкуру глиной заменить? А потом разбить этот панцирь.

ati

Ати, в глине готовил лет 25 назад дикую утку, прямо в перьях. Все перья остаются на глине. У Димы не шкура - у него желудок.

saha5
Рад, что понравилось. Люблю я такую кулинарию. Серьезно, не смешно уже смотреть про троллинг с супчеком). Бесит откровенно. Ни смысловой нагрузки, мусор, короче. ИМХО.

А вот теперь... подробней, про мясо под крышкой. Интересно, однако.


Добавлено в 23:39
ati
Идея, скажем так...имеет место быть и толковая, да! Мне бы информации побольше про КЮР. Может кто из комрадов подскажет, есть же такие, кто в тех местах был замечен. Скудновато по иинтернетам...одно и тоже, как под копирку. Что-то мне подсказывает, что эти писаки, сами не понимают, о чем пишут. Первостепенная цель-вКюрить традиционный Кюр))) Так-то) Потом эксперименты и угар. Все будет)

Принцип тот же самый , закрытое пространство сильно прогретое , костер сверху мясо томится долго , за счет вертикальной подвески излишки жира стекают по все поверхности мяса пропитывая его , за счет того что нет открытых углей почти нет пригорелости
, гдето я видел ролик на ютьюбе , щас поищу
Да , кстати что хотел сказать - тлеющий кизяк и горящие угли дают абсолютно разную термическую обработку - угли намного агрессивнее

Это сообщение отредактировал saha5 - 2.08.2014 - 00:21

Она не ушла, она самоуничтожилась самым позорным способом)

Добавлено в 23:55

Гдеж я кизяк возьму. Вокруг только дерьмище коровье. Вот и весь кизяк. Как его горение эмитировать...есть идеи? Слишком далеко отошел, даже от этого(

Вот взгляни сюда , здесь что бы убрать агресивность тлеющего угля его прикрывают чем то

Вот еще нашел , но это тандыр


Это сообщение отредактировал saha5 - 2.08.2014 - 00:20

saha5
ОХРЕНЕТЬ! Вот это спасибо! После "Монгольского мяса" будет следующим творением) Вот за что я этот интернетный уголочек люблю.)

Ха , кизяк это и есть дермище , только высушенное