Варка пива дома. Подробный фотоотчет

Важный вопрос на этом этапе: сколько же сахаров в результате получилось в сусле? От плотности сусла зависит процент алкоголя, который будет в конечном пиве. Чем больше сахаров – тем больше спирта. Плотность сусла до брожения называется «экстрактивностью начального сусла», это число вы можете найти на этикетке любого пива. В домашних условиях измерить эту экстрактивность позволит прибор, который называется «рефрактометр». Вот он:
26.

Капаем суслом из пипетки на специальную поверхность, смотрим в окошко и наблюдаем на шкале плотности 12,5%. Отлично, я планировал соотношение зерна и воды из расчета 12% плотности, так что выход даже получился чуть больше.

Также во время перелива вносим разброженные дрожжи.
27.

Когда все сусло оказывается в бродильном баке вместе с дрожжами, плотно закрываем крышку, ставим на нее гидрозатвор (чтоб не допустить попадание воздуха внутрь), закутываем в старую футболку и ставим в тазик с холодной водой. Это позволит держать температуру в баке ниже комнатной: мой вайцен бродил при температуре 19-20С.
28.

На этом варочный день заканчивается, тщательно моем все оборудование и после этого ждем 7 дней. Бродит оно без нашего с вами участия )) После брожения переливаем пиво (да, с этого момента это больше не сусло, это – пиво! хоть и пока что незрелое) в другую, точно такую же емкость (разумеется, чистую и прошедшую дезинфекцию). Это позволит дрожжам подчистить лишние эфиры после первичного брожения и улучшить вкус пива. Ждем еще 10 дней ((

И вот, наконец-то, через 17 дней после варки пиво готово к розливу по бутылкам! Многие домашние пивовары для удобства льют в пластик. Сам я ПЭТ недолюбливаю (в них пиво хранится хуже) и использую стеклянные бутылки. Разумеется, их вместе с крышками нужно дезинфицировать.
29.

После дезинфекции бутылок сливаем весь йодный раствор назад в бак для розлива.
30.

И помещаем в него все остальное, что потребуется при розливе. Санитария в пивоварении – превыше всего!
31.

Переливаем окончательно сброженное пиво в бак для розлива. В этот момент нам снова пригодится рефрактометр, чтобы проверить плотность после брожения. Существуют программы и онлайн-сервисы, позволяющие вычислить по этим двум показателям (начальная и конечная плотность) значение алкоголя по объему. Мой вайцен сбродил до 5,3% - я как раз планировал около пяти, так что полет нормальный!

Также при переливе добавляем в бак глюкозу (немного, из расчета 7-8 грамм на литр пива), которую предварительно кипятим в виде раствора с водой опять же в целях дезинфекции. Глюкоза нужна по той причине, что во время брожения из пива через гидрозатвор вышел весь углекислый газ, и при розливе оно уже тупо негазированное. Когда мы добавляем в него сбраживаемые сахара в виде глюкозы, а затем запечатываем пробкой в бутылке, дрожжи перерабатывают новые сахара и создают достаточно углекислоты для того, чтоб пиво стало игристым и у него появилась пена. Кстати, такой способ – розлив с дрожжами и сбраживаемыми сахарами – используют многие промышленные пивовары в Бельгии. Внимание! Важный момент! Если добавить слишком много глюкозы на розливе, то мы вместо двух ящиков пива получим два ящика бутылочных бомб Осторожнее на этом этапе! Кстати, тот же риск сохраняется, если безответственно подойти к санитарии. У меня за все время пока взорвалась одна бутылка, да и та, к счастью, в шкафу. Со всей остальной партией того пива все было в норме, так что подозреваю, что дело было в плохо помытой бутылке.
32.

Для розлива используется специальное устройство в виде трубки с клапаном на конце. Когда нажимаешь им на дно бутылки, пиво устремляется вниз. Такой способ розлива самый надежный, потому что, опять же, все происходит в санитарных условиях, плюс при этом пиво переливается «под слой», не контактируя с кислородом воздуха. После окисления алкоголь быстро превращается в уксус, а нам этого совсем не надо ))
33.

Стеклянные бутылки имеют определенный минус в сравнении с пластиком: их надо запечатывать кроненпробками. Эти пробки продаются вот в таком расфуфыренном виде.
34.

Кладем пробку на горлышко.
35.

И с помощью этого приспособления закрываем ее.
36.

Вуаля!
Что, теперь по пиву? А вот фиг там ((
Розлив – это финальная часть работы руками, но еще не конец пивоваренного процесса. Помните, я уже упомянул, что пивоварение – не для нетерпеливых? Так вот, с момента розлива надо ждать, пока пиво наберет газ в бутылке. Это минимум неделя. Затем начинается процесс созревания. Домашнее пиво, разлитое в чистых условиях, будет храниться в шкафу годами, причем вкус его будет плавно меняться, потому что дрожжи в пиве по-прежнему живы. Так, выдержанное несколько месяцев пиво приобретает более сложный фруктовый букет, поэтому для некоторых стилей пива длительная выдержка в бутылках настоятельно рекомендуется.
37.

Но поскольку вайцен не относится к таким стилям, то пиво из этой партии можно начинать пить уже через 2 недели после розлива! Вот он, долгожданный результат, через месяц с небольшим после того первомайского дня варки!

Получился действительно классический немецкий вайцен, аромат бананово-гвоздичный, во вкусе мякиш белого хлеба, банановая сладость и травянистые нотки. Мучнистое по ощущениям во рту, плотное. Я остался доволен!
38.

Пока пиво созревало в бутылках долго тянущимися днями, я немного побаловался с оформлением и напечатал этикетки.
39.

С домашними свежевыпеченными брецелями ОК!
Про них могу как-нибудь рассказать отдельно, хотя там, в отличие от пивоварения, все элементарно ))
40.

Пеностойкость.
41.

На этом все! Если кого заинтересовало, на вопросы отвечу.

Всех с пятницей и началом лета!

ЗЫ. И последняя картинка про пеностойкость: бокал почти допит!
42.

Это сообщение отредактировал UralBrewer - 7.06.2013 - 16:55

Отличный пятничный пост, автору несомненно зелень!

ТС, ты, ты... тыыыы... я кончил короче!
Не планировал сеня на пиво, но теперь точно пойду!

Это сообщение отредактировал eclipsoid - 7.06.2013 - 16:21

Шикарно.
По деньгам какие затраты выходят?

Заценить бы пивас

я нихера не понял как варить, но понял что ждать долго и это того стоит. всегда мечтал о пивоварне маленькой дома :( надеюсь когда нибудь пойму как это все делается и буду тоже гать пивчанский)

Пятницный пост!
ЗЫ А рыба где? )))

зелень!
очень тематичный пост для пятницы!
Результят выглядит достойно. Интересно насколько по вкусу расходится с тем же немецким вайценом? ) Пауланер очень зачетный пив.

UralBrewer
"Хорошо быть пивоваром!" :)
А если 3-5 литров выпить, как голова на утро?