О сфинчоне в высших сферах

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (9) 1 [2] 3 4 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:27
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Дымящаяся кукуруза.

О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:27
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
И холодные бычьи хвосты.

О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:28
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Но позволю себе утвердительно сказать, что из всего многообразия выделяется этот хлеб красного золота — Его Мягкость Сфинчоне.

Не ел сфинчоне — не мужик! Вот даже в завлекающем меню официального бара футбольного клуба Палермо он занимает свою строку.


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:28
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Да-да, цвета этого клуба — розовый и чёрный. Поэтому на улицах города по воскресеньям так много мужчин в розовых рубашках, а вовсе не по другим мотивам, не обманитесь!

О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:28
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Сфинчоне — везде, пропустить невозможно.
Его продают и такие гастрономические корифеи, как Спиннато или Грациано...


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:29
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
...и простые смертные в своих простых лавочках.
Вот он среди других нарезных пицц и пиццетт.


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:29
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Но чаще всего сфинчоне продают на таких тележках, оснащенных жарочными поверхностями для разогрева кусков счастья перед передачей их страждущим сынам человеческим.
Вот эта тележка стоит здесь на углу постоянно. Наверное, на этом месте стоял и отец, и дед этого сфинчонаро.


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:29
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Большие у него порции.

О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:30
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
А вот тут на заднем плане другая проезжает под аккомпанемент традиционной аббаньяты: “Chistu è sfinciuni fattu ra bella viaru chi sciavuru!!!” Abbanniata — голосовая реклама уличных торговцев, выкрикиваемая нараспев и во весь голос, обычно на диалекте:
«А вот сфинчоне, по высшему разряду испечённый, мамой клянусь правда истинная! Вот это аромат!»


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:31
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Короче, проехали. Давайте о рецепте.
Потому что на улице едят уличную еду, а дома — домашнюю!
Приготовленную своими руками, с частичками своей души, сердца и ума — у кого что есть.


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:31
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Сначала поставим тесто.
Нередко его делают и рекомендуют делать из смеси муки 0 из пшеницы мягких сортов и семолы из твёрдых сортов её.
Муке 0 дано предначертание свыше: пицца и фокачча, а для тортов и сдобной выпечки она не подходит.
Сразу скажу, что гораздо аутентичнее и, пожалуй, вкуснее использовать одну семолу. Но я покажу и то, и то, выбирайте сами.


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:32
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Тесто нехитрое:
Мука — 500 г
Тёплая вода — 300 мл
Свежие дрожжи — 12 г
Оливковое масло — 40 г
Мёд (солод, сахар) — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч. ложка


Дрожжи с мёдом разводим в тёплой воде. Всего воды потребуется 300 мл, так что, предположим, 50 мл для разведения и 250 мл — после. Или 100 и 200.
А дрожжей — 12 г для быстрого поднятия теста (2 - 3 часа) и 6 г — если ставим с вечера и тесто будет ночевать.


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:32
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
В (желательно просеянную) муку вливаем дрожжевой раствор и остальную воду.

Замешиваем. Когда смешается и соединится, добавим оливковое масло и соль.


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:32
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Соль всегда следует добавлять, когда дрожжи уже хорошо перемешались с мукой, они сильно не любят контакта с солью. А масло удобно добавлять в конце, чтобы получить гладкий и нелипкий колобок.
Так делала моя бабушка, когда замешивала тесто для пирожков: критерием было не количество в модных миллилитрах, а «как перестанет прилипать к рукам». И так делаю сейчас я, ведь сицилийские бабушки советуют то же самое!


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:33
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
В итоге готовое тесто не прилипает к рукам, даже миска чистая.

О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:33
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Вот такой колобок. Знает ли этот колобок, какой прекрасной бабочки он куколка?

Кладу его во вместительную миску, смазанную маслом: это делается опять же для того, чтобы тесто не прилипало к её стенкам. В данном случае тесто уже достаточно смазано маслом и не будет этого делать, но традиция есть традиция. В конце концов, тесто маслом не испортишь!
Тем более если оно — оливковое!


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:34
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Дальше всё, как обычно: накроем пищевой плёнкой и оставим подходить.
Говорят: должно увеличиться в два раза. Врут: оно увеличивается гораздо больше.

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 14.08.2019 - 12:02

О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:34
8
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
И пойдём готовить начинку. Она вся из горячей должна успеть остыть до комнатной температуры.

Помидорный соус — это помидоры протёртые или мелко нарезанные и оливковое масло.
Лук является важным ингредиентом сфинчоне, поэтому беру его довольно много: 300 г и самого ядрёного золотистого сорта. Того самого, который используется для придания цвета и вкуса пасхальным яйцам и некоторым отчаянным бульонам.
300 г — это две средние луковицы. Помидорная бутылка стандартного размера — для масштаба.


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:34
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Нарезаю лук полукольцами вдоль головки.

И — на оливковом масле — не жарю, а тушу до размягчения, добавляя немного родниковой воды, чтобы лук ни в коем случае не горел и даже не зарумянивался.


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:34
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Через 10 минут добавляю помидоры и тушу всё вместе ещё 20 минут. Добавляю соль и перец. Соль — очень осторожно, потому что среди ингредиентов будут весьма солёные, а перец — щедро, пусть будет!

О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:35
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Отдельно обжариваю на масле сухари, пусть они хорошо пропитаются горячим оливковым соком. И они тоже должны остыть.

О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:35
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Сыров требуется два: среднемягкий и твёрдый, качиокавалло и пекорино.
И — неувядающие анчоусы в масле: пища, которую боги даровали людям, чтобы их жизнь больше не была пресной.


О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:35
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Вообще-то аутентичнее было бы взять солёные сардинки. Их можно купить у дедушек на рынке на развес.

О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:35
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Или вот в таких банках, как иваси, и так же эти банки потом используются для мелочёвки в гараже. Ну, то есть, в данном случае в ангаре, но не суть.

О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Апельсиняя
14.08.2019 - 11:37
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Однако, поскольку за пределами Сицилии их найти проблематично, а я ведь пишу на русском ресурсе для русских читателей, то не буду злобствовать и возьму просто обычные анчоусы.

О сфинчоне в высших сферах
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 10318
0 Пользователей:
Страницы: (9) 1 [2] 3 4 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх