Хинкали, как много в этом слове...

а я вот дурак вот такой приблудой пользуюсь
в какую сторону воду крутить? вдруг не тру хинкали получатся?

Это сообщение отредактировал Хиропрактик - 18.03.2019 - 12:25

В Ленинакане помню давали в кафешках хинкали знатные. Прям черные от перца. Мы там ныли, чтобы нам не посыпали перцем, мы сами посыплем - на столе же все есть. А повар смотрел на нас, как на убогих.

этой штуковиной удобно прикаревшие хинкали ото дна кастрюли отскребывать ...

Хинкал вообще то варят на парУ.или я ошибаюсь?

sibpepper
коротко ...вопрос..а чем отличаются твои хинкали от пельменей. Форму опускаем

Манты - на пару...

На меня официант в Грузии примерно так же смотрел, когда я, оказавшись там впервые, попросил томатного соуса к хинкалям.
Думал, зарэжэт к хуям

По сути "мясо в тесте" оно и в Африке "мясо в тесте")

дарю не за дорого
как по мне идеальное тесто для этих вещей
даю соотношение из расчета 350 хинкали
4 кг муки
1.4 литров воды ( температура чуть не выше 40-45 градусов)
3 столовые ложки соли
ни чего добавлять/убирать из этой пропорции не надо- тесто будет идеальным
замес делается как бы перетирая все это между ладонями ( если руки устают - ты делаешь неправильно)
итог, у тебя должны получиться как бы ошметки разрозненные
все это в пакет ,чуть утрамбовать и дать полежать хотя бы пару часов и уже после этого начать вымешивать на столе
После полного вымешивания теста можно сразу с ним работать, но я бы не советовал
Идеал- начинать лепку через двенадцать часов отдыха в холодильнике.

ну тогда в принципе с большой натяжкой и пирожки с мясом можно смело назвать пельменями
ну то есть один большой пельмень -где то я это уже слышал
ну тогда второй вопрос ,а зачем ты в таком случае идешь по пути наибольшего сопротивления ,ведь пельмени гораздо легче лепятся? И заморачиваешся вот с такой лепкой?

Ок, спасибо.
Утащу рецептик.

сорок лет назад в Грозном впервые попробовал. до этого может где и читал про них, но даже не представлял себе что они представляют.
запомнил на всю жизнь - порция три штуки с томатной подливкой. вполне хватило голодному военному.

выдать чеченам и грузинам по поварёшке и на ринг.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 18.03.2019 - 12:56

Но выглядят по другому))
По факту какой рецепт попал в руки, такой и использую. Пишут и вещают что тесто именно для хинкали. Тебе за подсказку в предыдущем посте - ещё раз спасибо.
В следующий раз сделаю, отпишусь чем отличается.

тоже в этом был уверен.
но я в хинкалях как генерал в балете.

да ну! Нормальный хинкал весит граммов под 70-80, нельзя столько сразу съесть.

Именно размером

Вот убейте меня-но я их варю на парУ.так же как и манты.

Кто сказал? Много где в Грузии ел хинкали, везде фарш был.
Основное отличие в тесте и добавки к фарша. Но тесто ТС не рассказал как делал, поэтому, возможно и получились пельмени.

вай шайтан.
вкусные делаю - но вот защипы эти блин((( не фига не выходят, хотя хинкали сильнее мантов люблю.

Когда служил в Грузии (85-87),кушал хинкали,спасибо дедам предупредили ,хинкали едят руками,для того и такая форма хинкала.
И готовили их не как пельмени а на протвине ,вода покрывала хинкал до хвостика,берёш за хвостик надкусуеш,выпиваеш юшку и потом дальше съедаеш.А хвостик выбрасуеш,он полусырой.Ну типа раньше на Руси калачи были с ручкой(дошол до ручки),её тоже не ели а выбрасывали,а кто подбирал и ел говорили дошёл до ручки.И когда готовиш хинкали добавь кусочек сливочного масла в каждый хинкал,будеш приятно удивлен результатом.

манты на пару .хинкали в воде

По факту никто ж не запрещает готовить их на пару. Можно ещё жарить, тоже вещь в себе.
А по поводу варки меня в Грузии так научили.

когда то к нам приходила семейка и всегда создавала запару одним заказом
их встречки даже собирали ну типа рекорды
4 человека заказ от 80 до 100 хинкали
гопа сразу в одну секунду запара
хинкали не морозят .а значит делались сразу из под ножа
так вот состав семьи
папа ,мама. сын примерно 16-18 лет и бабушка. тупо бабушка
так вот рекордсменкой в семье была именно бабушка. один раз лично насчитал 30 сьеденых под чистую хинкали
вес одной именной 80 грамм

и даже в меню есть - жареные хинкали
но к сожалению у тебя просто пельмени закрученные как хинкали в очень толстом тесте
прости конечно
ихмо

Да чего обижаться-то?
Получилось вкусно, семья довольна. Здесь почерпнул информацию как в следующий раз сделать лучше)