Моё.Шурпа

А как мясо без лука обжаривать?

Мне мой старший товарищ говорил, что шурпа варится обязательно из кошки.

Ну извините, кота не отдам.

Согласен. Это не шурпа.

Присоединюсь...

Называется пищак-щурпа, кроме кошки туда кидают шалган 3 кг, 1 кг райхона, два кило чеснока ну шоб позабористее было.

У нас, чувашей, есть блюдо шюрпЕ. Варится из внутренностей барана. Прчки, легкие, печень, мясо тоже с живота, сердце, крупа, чеснок, лук, морковка, картошка, перец, лаврушка. Варится на древесном огне в большом чане, вываривается по 3-4 часа. Такой божественный аромат и вкус. Сразу с огня. А вот разогретое уже не совсем то.

Артем7
приколи, а я в любом виде лук не ем
и чеснок

бгггггг
я учую все
и пару семян кориандра
и зубчик чеснока на пару кг фарша

не слушай его
в шурпе лук обязателен
МНОГО лука
а человек говорит просто о луковице в бульоне, это совсем из другой оперы

С таким рецептом и рассольник можно назвать шурпой...
Не ну а чо? Да и вообще любое варево жидкое

А мы вот в соус такой,как у ТСа )) томат не кладём. А если и воду не лить получится отличное жаркое. По крайней мере жена так называет картошку тушёную с мясом с собственном соку. И это... Пойду пожру на ночь.

Нажористо, но шурпа ли это?
Я так обычно картоху с мясом тушу, только без томата.

Тут давеча вопрос был отчего мол подобные блюда соусом называют. Так вот я не знаю, как мамка в детстве картоху с мясом варила, соусом назвала, так и я по привычке называю.
Единственное, зимой томатную пасту не добавляю, а летом, когда помидоров навалом (живу на югах) ради эксперимента так же как ТС тру (пизжу, обжариваю, а потом шкурку выковыриваю). Моркву резать лень, тру на крупной тёрке. Ещё полезно туда овощей типа болгарского перца и цветной капусты добавить немного (зимой из заморозки достать). Пахнет весной!
Насчёт лука и чеснока: есть явные нелюбителя этого. Но если вы себя к ним не относите- лучше добавить побольше. На 1 кг мяса нужно 2-3 луковицы и 1 голову чеснока. В конце кинуть 3-4 листика лаврушки, по паре ст. ложек порезанной зелени (укроп/петрушка).
Налить рюмочку ледяной водки (а лучше самодельной).

Вобщем, приятного аппетита!

Видимо оттуда же, откуда и "паста" вместо лапши которая сначала стала спагетти...

Это не совсем шурпа. Шулюм - это блюдо называется.

Это сообщение отредактировал Trunkru - 17.11.2018 - 02:26

эх,редиска....

В шурпу ничего не обжаривают. Самую правильную шурпу варят с закладкой овощей в три этапа. Первые овощи и коренья, за исключением картофеля, закладываются мелкой нарезкой (можно на тёрке всё). Вторую закладку делают нарезкой в р-не кубика, а третью закладку (кроме лука и моркови) поэтапно делают целыми помидорами, картофелинами и сладким перцем. Последний в домашней посуде пополам режут. Зелень в тарелки и т.д. Никаких обжарок не делают.

Первая закладка овощей должна превратиться в бульонную муть, вторая закладка должна быть разварена, а третья должна быть в р-не альденте (за исключением картофеля). Третью закладку рассчитывают уже под порции. Особо одаренные чистят помидоры и сладкие перцы от кожуры. Когда учили, то в третью закладку добавляли крупно нарезанную морковь.

По зелени всё достаточно вольно. Чеснок и остроты по желанию повара. Когда сам готовлю, то чеснок добавляю в р-не второй закладки овощей. Красный острый перец в виде сыпухи. Черный сами себе в тарелку сыпят. По остальным специям (лавруха, душистый и т.д.) абсолютная вольность.

Готовят шурпу обычно на костре (дома на плите) и для обжарок другой посуды и кострищ не используют. Фактически это и есть отличительный признак шурпы.

Под блюдо используют максимально широкую посудину. Самая вкусная шурпа получается в старой столовской выварке литров на надцать, где площадь испарения на уровне нескольких больших казанов. В такой посуде получается уложить третью закладку овощей в один слой с расчетом на большое кол-во едоков.

Бульона на одного едока до полулитры. Мясо обычно из чего-то реберного, но можно и пернатых. Мясные части быстрого приготовления в шурпу не идут. Вся готовка должна занимать в р-не 2-2,5 часов. Самое долгое часа три, но не более. Все закладки овощей и мяса рассчитываются исходя из общего времени готовки.

У ТС-а классический охотничий шулюм.



Это сообщение отредактировал mpishi - 17.11.2018 - 06:51

тоже удивился,ага..
у татар даже не режут ничего толком,максимум пополам.. в тарелке получается прозрачный бульон,кусок мяса,пару целых картошин и морковка..

Шурпа-это мясной бульон!!
Или их смесь.
Какая на хер картошка?!!!
Только соль, перец,лаврушка ,резаная свежая зелень и катык!

При чём тут шурпа вообще? Обычный суп, некоторые даже в борщ мясо обжаривают.

Меня армянин учил готовить. Первые две закладки овощей на дно оседают и при раздаче их не цепляют. Бульон всегда прозрачный, но об остальных овощах можно только по вкусу догадаться. Даже помидоры и сладкий перец нихрена его не окрашивают.

А че не доучил?

Ебать ты кладезь знаний
И в борщах, и в пловах, и в фазанах, и в фотоделе, супру даже знаешь
Если что пропустил, напомни, я допишу

Такая шурпа не канает. Морковка и картошка должны быть цельными и зелени побольше. Ну а за труды зеленка

ТС, у вас объектив запотел, протереть надо))))
и шурпа - женского рода - "моя".

по рецепту ничего не скажу, кроме того, что на мой личный вкус зира к говядине никак не идет, но то ваше дело.

Для рестораторов азиатской кухни - я к Вашей касте не отношусь, готовлю не часто. Перед приготовлением какого либо блюда изучаю всю доступную рецептуру, выбираю понравившейся и просто готовлю. Я не звоню Гогену, Ашоту, Силиму и т.д ,я просто готовлю по найденному рецепту и ничего не выдумываю. Ничего не беру с потолка. Рецептов этого блюда, как и любого другого в нете огромная куча и маленькая тележка и все это ВАРИАЦИИ того или иного блюда.