Сочная куриная грудка в томатно-сливочном соусе

что бы не была сухая: отбиваем грудку,посыпаем приправой для курицы или которая нравится,льём немножко молока(ложку-две) обваливаем в панировке,жарим на сильном или близко к сильному огню до корочки,переворачиваем,обжариваем вторую сторону пару минут и убавляем.Полученная корочка не даёт соку выйти. Главное,не передержать,а то в итоге высохнет,время жарки -минут семь- десять.Проверяем,проткнув ножом,если всё правильно-из разреза потечёт сок,и мясо внутри побелело,а не сырое(в разрезе),то готово

Этот миф задвинул в 1850 году немецкий химик Юстус фон Либих.
Он предположил, что запечатывание на сильном огне, до корочки, сохраняет соки внутри. Однако, этот миф был довольно быстро опровергнут многими поварами с мировым именем.
Ведь если жарить мясо и смотреть, то будет видно, что сок продолжает выходить и шипеть\шкворчать и т.д. Причем, скорость выделения сока напрямую зависит от температуры, и на большом огне(высокой температуре) легко высушить мясо, вне зависимости от наличия корочки.

Корочка дает усиление вкуса, это результат реакции Майара(знаменитого на весь ЯП уже ).

Но наряду с этим, многие по сей день считают, что обжарка запечатывает соки внутри мяса. Байка Либиха работает по сей день.

Да, я зануда

Я слышал, что уксус или лимонный сок "запечатывает" мясо, но честно говоря, научился жарить и стейки и практически все мясо без "запечатываний")

Кислота с белком реагирует также, как и белок с температурой. Т.е. белок - сворачивается, если уж совсем по-простому.
И это тоже вариант приготовления.
Рыба хе и пр. варианты - из этой серии.

Но вернемся к грудкам
Сам всегда щетал, что грудка и сухость - это синонимы. Я даже и не пытался получить ее сочной.
Однако потом я купил термометр и все стало совсем иначе.

Но вот по правде если, сухая грудка нравится больше, это типа вкусовая память, наверное

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 30.09.2018 - 17:12

Курица в карри с томатом... Как для меня рецепт
Давайте с макаронами на гарнир, чё уже

схуяли грудка сухая?)))
хочешь - делаешь сухой, хочешь сочной
как любое другое мясо или птицу

Подождите..а это не одно и тоже? Или просто два названия одной породы, типа- кому как понятнее?

Нормально именно в это блюдо такие грибы, наоборот то что ты перечислил не подойдёт сюда. На суп, жюльен, грибы с картошечкой да, но не сюда.

в пароварке у меня норм, не сухая

Разные конечно. Красноголовики это подосиновики. А у подберезовиков шляпки коричные.

Пробовал так. В натуре кусочки сочные сочные. Но я просто обжаривал перед тушением в мультяхе с другими ингридиентами. Главное мелко нарезать. Как только побелеют на сковородке, то можно снимать.

Это сообщение отредактировал Gdialex - 15.10.2018 - 17:16

Да ладно, грудку целиком посолила, поперчила в сухарях обваляла и на сковороду. Несколько минут и готово, при разрезании сок вытекает и очень много. Быстро и вкусно. Сухим ни разу не было.

Блять, ну как вкусно, только я вот с 5 дневного пьянства, с лютейшим бодуном, и хочется и болется, дня через 2 только смогу всунуть в себя еду пиздец