Соус “Огнемед” к медальонам

Вариантов- куча. Гугл тебе в помощь.
Живу в Беларуси, нам всякие каказские травки недоступны.
Короч, делаю из того, что есть.
Имею 15 литровую кастрюлю. С вечера засыпаю её полную мытой, перебраной алычей. Пару хороших горстей соли.
Заливаю водой, довожу до кипения. Выключаю газ, накрываю крышкой и оставляю до завтра. Это- чтобы ягоды мягкими стали.
Назавтра- самый геморрой. Достаешь алычу и протираешь её сквозь друшлаг.

Получаем однородную пюреобразную массу, где-то треть от первоначального объёма.
Ставим на огонь опять. Масса густая, может легко пригореть. Поэтому мешаем-мешаем-мешаем-мешаем-мешаем-мешаем-мешаем.
Добавляем сахар, очень мелко , в пюре, порубленную петрушку, зелень киндзы, хмели- сунели, красный перец. Пробуем. Если чего не хватает- добавляем.
Доводим почти до кипения. И, когда уже ароматный парок такой пошел- добавляем рубленный чеснок. Теперь доводим до кипения, кипятим буквально минуты три- и в банки. Можно под обычную капроновую крышку.
Стоит отлично. Делаю ткемали лет 25, ни разу не было, чтобы закис или заплесневел.

Я гуглу и ютубу давно не верю. ЯП - сила, спасибо, попробую твой вариант. Может переаботаю замороженную алычу. Под кавказскими травками ты болотную мяту имел ввиду?

кинза, базилик, мята - это точно есть
+сухие травы

Stone2015 неужели проблема купить уцхо-сунели? это базовая кавказская приправа.

Аналогично, брат мой!

Вместе с тобой рыдаю по этому поводу!

Достать качественные специи и приправы в Белоруссии - еще тот квест!

Я уже года два ищу ТИМЬЯН ОБЫКНОВЕННЫЙ!

Везде продается ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ (ЧАБРЕЦ)....

А вот нужного мне тимьяна нет...

Очень интересный соус, чуть позже разживусь свежим медом, обязательно попробую сделать)))

Купите семена и вырастите сами в горшочке), пряные травы дома прекрасно растут).

извращенцы.
мясо, лук, соль да перец. ну чесноку можно. нахуй ваша зелень, да еще и жаренная ?
да и мед ваш... мед хорошо для сэма.
позеленил нехотя.
Ане приветы.

Alex0053
а для чего тебе?
если бываешь в Украине, в инете там есть все
ну и семена, да
можно пробовать растить самому
погоди, тимьян обыкновенный это вот?
продается в алми иногда, если они у вас есть
не, это именно ползучий, который и используют в кулинарии


Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 20.08.2018 - 00:44

Да с медом что хош можно.
На тебе самогоночки, у меня и такое есть

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

вот это дело.
жму руку и обнимаю.

Вот всякий раз чота новое узнаёшь. Думала тимьян да тимьян, ан нет. Ползучий гад еще какой-то:)

Яру - за новенькое. Мёд же сам по себе отличный консервант.
Правда последний купила - и разводить не надо, жидкий:(( схалтурил пасечник.

Там важно при сборе, чтоб пчелы соты запечатали, тогда мед нужной влажности. А если досрочно его качать, то он жидкий и даже может закиснуть.
Надо HappyHiver'a сюда затащить, он очень интересно рассказывает про пчеловодство и про мед. Я как стал у него брать и в меде немного разбираться стал и потребление меда выросло раз в пять. В прошлый сезон мне его аж не хватило. У мамы баночку стрельнул. В этом еще одна партия должна быть, тоже возьму.

В ФБ посоветовали мед не разбавлять, а перцы прям туда добавить. Поставил, пусть настаивается. Пока только острота и вкус меда чувствуется. Жду слияния.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

EvandaClub
Чисто инстинктивно по твоему варианту я бы тоже не разбавляла водой хороший качественный мёд.
А про досрочную качку в целях получения бОльшего объёма в курсе:(
Буду бдительней впредь. У дяди была отличная пасека, и вкуснее того мёда из Амурской области не ела: вроде как цветочный, но и с гречишной нотой.
У нас там много гречихи выращивали.

Stone2015
EvandaClub

Не совсем в тему. Но имхо, повторюсь - имхо, кавказские травы это хорошо, но основа ткемали именно слива/алыча/etc и в этом фишка. Ну что там еще можно - томаты... Это будет другое.

На основе слив - будет ткемали, как бы там не упирались в каноничность дохуя мудрые мудрецы. )))

Вот найти чеснок, базилик, хмели-сунели, перец - всегда возможно.

И это будет именно ткемали.

Это сообщение отредактировал 7FL - 20.08.2018 - 04:20

Очень интересный соус, тоже такой планируем сделать.
И медальоны очень аппетитно выглядят, правда я все же использовала бы бекон, но только потому, что в сале ничего не понимаю.

Сколько мёда? Сколько воды ? Соус интересный, все компоненты доступные.
З.Ы.
Фенхель жареный это вкусно ? Он же лекарством воняет.

Количество меда и воды зависит от его густоты, от количества перца, от необходимой остроты, личных предпочтений и т.д. В моем случае было грамм 300 меда и грамм 200 воды. Мед был густой и в неразбавленом трудно что-либо вымесить. Перцы были острые и в итоге довольно остро. Но острота со временем стает меньше.

Фенхель очень вкусно. У кого нет детской травмы от анисовых сиропов, тому отлично. Важно выбирать свежий. Карамелизированный он просто идеален к мясу, рекомендую.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Не спеши на него грешить, может и неразбавленным жидким совсем быть

Сало с медом значит, так?


А если серьезно - то почему нет? Я уже про перец и мед. Но на мой вкус тут просится еще и кислое что-то, что обычно добавляют?
Лимон, яблоко, слива... хз как насчет хранения, конечно, но...

Мед, 3 литра, уже второй год стоит в "чулане". Надо как-то...

Я уже доел трешку акации и практически трешку разнотравья. Еще партию подсолнуха жду. Мед с чаем, чай с медом, мед с сыром, квас на меде, хреновуха и та с медом.
Прошлогодний пусти на медовуху. В пятилитровой баклаге удобно

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

EvandaClub
Посмотрела еще раз фоту с фенхелем: а можно наверное вообще по принципу кимчи соусом каждый "лепесток" изнутри промазюкать жы? Прикольно будет:)
Равномернее. Не?

Ну я так и старался сделать

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Обожаю всё острое, а от отбивных прям трясёт
Беда в этом году с перцем, неуродился. Надо покупать, и забацать пока сезон