Айоли или другие приключения картофеля


Страницы: (2) 1 [2]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Sa1N7

20.08.2018 - 12:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 18.07.13
Сообщений: 1701

Цитата (Karel1978 @ 20.08.2018 - 10:39)

Вот нет у меня ступки... До этого как-то обходились, но похоже придется купить. Очень соус заинтересовал.

Думаю, что именно для этого рецепта подойдет классическая чеснокодавилка(ну или выдавливалка). А вообще ступка пригодится, частенько в рецептах проскакивает, как практически необходимый "ингридиент".

Это сообщение отредактировал Sa1N7 - 20.08.2018 - 12:38

[^]

Karel1978

20.08.2018 - 12:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.07.14
Сообщений: 1846

Цитата (Sa1N7 @ 20.08.2018 - 12:37)

Цитата (Karel1978 @ 20.08.2018 - 10:39)

Вот нет у меня ступки... До этого как-то обходились, но похоже придется купить. Очень соус заинтересовал.

Этот девайс в наличии. Нужно попробовать.

[^]

Boris

20.08.2018 - 13:13

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10012

Цитата (Sa1N7 @ 20.08.2018 - 15:37)

Цитата (Karel1978 @ 20.08.2018 - 10:39)

Вот нет у меня ступки... До этого как-то обходились, но похоже придется купить. Очень соус заинтересовал.

Думаю, что именно для этого рецепта подойдет классическая чеснокодавилка(ну или выдавливалка).

Блендер конечно менее аутентичен, но решает проблему каши из чеснока и оливкового масла, как и маянезика домашнего, в целом ))

[^]

~~Липски~~

20.08.2018 - 13:20

Статус: Offline

Гость

Регистрация: 19.08.15
Сообщений: -2

Цитата

Айоли означает с каталонского чеснок и оливковое масло. С тех пор этот соус прочно завоевал все Средиземноморье.

Это не наш продукт)) Наш - смалец с чесноком.

[^]

Salavei

20.08.2018 - 14:02

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (Липски @ 20.08.2018 - 13:20)

Цитата

Это не наш продукт)) Наш - смалец с чесноком.

Казалось бы - при чем тут смалец, когда наш продукт - вотка/силётка?))

Ovimu
Попробую на днях с половинной дозы и с подсолнечным рафинированным маслом. Оливковое жалко для эксперимента. В последний раз не получилось соус сделать и жабааа давилааа..))

[^]

rrr123	20.08.2018 - 17:19 [ показать ] 1
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4274	Весь Айоли разложен по полочкам! Браво
	[^]

grably

20.08.2018 - 18:22

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3029

Цитата (Ovimu @ 19.08.2018 - 18:45)

Также в качестве эмульгатора в этом соусе может выступать картофельное пюре, замоченный тостерный хлеб, молоко.

За такое бы расстреливала! Хочешь чесночно-майонезный соус - а тебе пюре с хлебом пихают

Цитата

В различных кухнях в него добавляют базилик, грушу, а иногда и помидоры.

ТОМАТНЫЙ айоли?? Блядь

Цитата

Так как из жаркой погоды и боязни сальмонеллёза последнее время распространён андалузский вариант приготовления айоли без яиц.

Это ГДЕ такая беда??

У нас тут за 40 постоянно зашкаливает, но яйца не тухнут и сальмонелла не кишит...

Цитата (Ovimu @ 19.08.2018 - 18:48)

Ах как хорош картофель с этим чесночным соусом.

А давай лучше мясо жрать с твоей фотки

Цитата (smetar @ 19.08.2018 - 19:30)

Я не исправим. Но.. Вам не кажется что картоха на первом фото кого-то порет?

До того как ты сказал - не видела, а тут посмотрела - 100% ебутся!

[^]

Ovimu

20.08.2018 - 19:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (Salavei @ 20.08.2018 - 14:02)

Цитата (Липски @ 20.08.2018 - 13:20)

Цитата

Это не наш продукт)) Наш - смалец с чесноком.

Какой соус не получилось ?

[^]

Ammok	20.08.2018 - 21:05 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	не, я пока с перцами не наигрался. Но на будущее запомню, пожалуй.
	[^]

Salavei

21.08.2018 - 00:28

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (Ovimu @ 20.08.2018 - 19:12)

Цитата (Salavei @ 20.08.2018 - 14:02)

Цитата (Липски @ 20.08.2018 - 13:20)

Цитата

Это не наш продукт)) Наш - смалец с чесноком.

Какой соус не получилось ?

Да майонез не получился

Хотя всё делала как обычно:( Грешу на масло.

[^]

Ovimu

21.08.2018 - 07:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (Salavei @ 21.08.2018 - 00:28)

Да майонез не получился

Хотя всё делала как обычно:( Грешу на масло.

Температура всех ингредиентов должна быть одинакова, обрати ещё внимание.

[^]

Гаррет

21.08.2018 - 19:15

Статус: Offline

Кок

Регистрация: 13.08.13
Сообщений: 8178

Цитата (Ovimu @ 21.08.2018 - 07:25)

Цитата (Salavei @ 21.08.2018 - 00:28)

Да майонез не получился

Хотя всё делала как обычно:( Грешу на масло.

Температура всех ингредиентов должна быть одинакова, обрати ещё внимание.

Вообще минимум влияния. Единственный "косяк", который может произойти - слишком быстрая подача масла. Особенно на старте. В случае с блендером достаточно лёгкого движения руки на начальном этапе.

[^]

gamenator	21.08.2018 - 20:22 [ показать ] 2
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	Подтверждаю, масло необходимо вливать медленно, сам так запарывал, научился не сразу.
	[^]

Apo100lA	21.08.2018 - 20:40 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 569	Не знаю ни про какое медленное вливание масла. Сделал (точнее - делаю майонез всегда) по рецепту Акации из темы рядом. Всегда стабильный результат. Всё в одной ёмкости сразу, ничего не доливается. Ни медленно, ни быстро. Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал Apo100lA - 21.08.2018 - 20:42
	[^]

sharipovraus	21.08.2018 - 20:49 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.10.14 Сообщений: 8579	Чеснок с майонезом - классический соус под жареные кабачки.
	[^]

Xisler

22.08.2018 - 07:08

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Salavei @ 20.08.2018 - 22:28)

Да майонез не получился

Хотя всё делала как обычно:( Грешу на масло.

если не получилось взбить, добавляешь туда еще один желток и пробуешь взбивать по новой

Цитата (gamenator @ 21.08.2018 - 18:22)

Подтверждаю, масло необходимо вливать медленно, сам так запарывал, научился не сразу.

ниче не надо медленно вливать, если ты не венчиком конечно взбиваешь. погружным блендером, как в теме у Акации, без проблем все эмульгируется через 10 сек

пользуясь случаем, ~~передаю превед своим родственникам в Xакасии~~ напомню рецепт Aioli El Corso

- 1 яйцо
- 200 мл. масла
- 2-3 зубчика чеснока
- соль, сахар, перец
- 1 ч.л. вустерширского соуса
- 1 ч.л. горчицы
- 1 ч.л. темного бальзамико
- петрушка

Это сообщение отредактировал Xisler - 22.08.2018 - 07:47

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 5927
0 Пользователей:

Страницы: (2) 1 [2]

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]