Имеретинский сыр


Страницы: (2) 1 [2]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

DPonomaryoff

7.06.2018 - 08:55

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907

Цитата (Orbiter @ 7.06.2018 - 15:52)

Цитата (DPonomaryoff @ 7.06.2018 - 10:45)

Хлористый кальций.

СаCl2

ой.... виноват
Просьба модераторам поправить

[^]

usr80

7.06.2018 - 09:00

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 27.07.12
Сообщений: 18233

Цитата (O6e3JIu4 @ 7.06.2018 - 07:26)

Нужно устроить ЯПфестиваль, где каждый написавший пост о вкусной еде, готовит.

А все ходят около стендов/столов и пробуют :)

Причем надо одновременно с ЯПсамогонщиками и ЯПпивоварами.

[^]

Polytay	7.06.2018 - 09:39 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.04.14 Сообщений: 1957	А, вы батенька педант ))))
	[^]

Polytay	7.06.2018 - 09:40 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.04.14 Сообщений: 1957	Еще и злопамятный )))) Ну, а по теме , молодец ...считается !!!!
	[^]

Djon52	7.06.2018 - 09:46 [ показать ] 2
Статус: Offline Без статуса Регистрация: 13.05.16 Сообщений: 109	адрес пиши, я б купил!!
	[^]

DPonomaryoff

7.06.2018 - 09:50

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907

Цитата (Djon52 @ 7.06.2018 - 16:46)

адрес пиши, я б купил!!

Боюсь из Владивостока не доедет

[^]

JIuCa	7.06.2018 - 09:55 [ показать ] 0
Статус: Online Ярила Регистрация: 8.12.13 Сообщений: 3963	Спасибо, интересно, скорее всего попробую сделать, очень люблю такие сыры.
	[^]

gamenator	7.06.2018 - 09:57 [ показать ] 5
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	Абсолютно не соображаю в сыроделе, но выглядит очень грамотно и подробно. Однозначно спасибо за проделанную работу!
	[^]

EvandaClub

7.06.2018 - 09:58

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Orbiter @ 7.06.2018 - 08:52)

Цитата (DPonomaryoff @ 7.06.2018 - 10:45)

Хлористый кальций.

СаCl2

Зануда

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

Orbiter	7.06.2018 - 10:04 [ показать ] 8
Статус: Offline Orbiter Регистрация: 6.09.17 Сообщений: 3840	Для меня изготовление колбас, сыра и кондитерка раньше всегда были каким-то таинством... Потом я попробовал сделать колбасу. Было страшно, но получилось. Затем я поджарил яблоки в карамеле, таким образом полностью освоив кондитерку. Но к сыру я боюсь приступать...
	[^]

Колаб

7.06.2018 - 11:12

Статус: Online

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7476

Цитата

Но к сыру я боюсь приступать...

С сыром, главная сложность, хорошее молоко найти. Все остальное значительно проще.
Хорошая тема, все подробно рассказано. Этот сыр подходящий для начинающих.
Дима, вместо сычужного фермента если взять меито? А то такой расход... жаба не одобряет.

[^]

DPonomaryoff

7.06.2018 - 11:56

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907

Цитата (Колаб @ 7.06.2018 - 18:12)

вместо сычужного фермента если взять меито?

Можно. У меня нигде и не написано, что фермент должен быть сычужным. Мейто - тоже молокосвертывающий фермент, только растительного происхождения.

[^]

Salavei

8.06.2018 - 02:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (DPonomaryoff @ 7.06.2018 - 09:50)

Цитата (Djon52 @ 7.06.2018 - 16:46)

адрес пиши, я б купил!!

Боюсь из Владивостока не доедет

А ко мне доедет легко, вернее сама доеду:) Так что жди, Дима, моего письменного или телефонного обращения:) Я и про рисовое вино помню, тару тебе твою же притараканю.
И еще еcть свободная бутылка из-под Camus

[^]

Ammok	8.06.2018 - 09:39 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	у меня хороший знакомый начал сыры делать дома. Думаю, что ли попросить его сделать этот имеретинский, да попробовать хачапури сделать, шоп аутентично прям было. Скину ему ссыль на топик, спасибо.
	[^]

Orbiter

8.06.2018 - 09:54

Статус: Offline

Orbiter

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3840

DPonomaryoff

Цитата

Сразу хочу сказать спасибо челябинскому сыроделу Павлу Чечулину

Где можно попробовать его сыры в Челябинске?

[^]

DPonomaryoff

8.06.2018 - 10:06

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907

Цитата (Orbiter @ 8.06.2018 - 16:54)

Где можно попробовать его сыры в Челябинске?

Честно говоря, понятия не имею. Знаю, что он сам из Челябинска, что помогал запускать несколько сыроварен по России в качестве приходящего технолога. На начальном этапе сырного пути я многое делал по его рецептам. Да и сейчас с некоторыми адаптациями, пришедшими с опытом, пользуюсь его рецептами

[^]

DPonomaryoff

8.06.2018 - 10:30

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907

Цитата (Salavei @ 8.06.2018 - 09:25)

А ко мне доедет легко, вернее сама доеду:) Так что жди, Дима, моего письменного или телефонного обращения:)

Только обращайся заранее. То есть, допустим, если запланируешь в субботу за имеретинским или за халуми, обратиться надо не позже обеда четверга.

[^]

DPonomaryoff	8.06.2018 - 10:52 [ показать ] 2
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Orbiter Ответил Павел, что он уже 6 лет, как у себя сыр не делает, работает приезжающим технологом в разных сыроварнях по России.
	[^]

Grey13	23.03.2021 - 07:23 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 19.03.21 Сообщений: 187	несколько лет делал этот сыр из восстановленного мерикосовского молока, сам сыр не ем, а вот сделать что новое иногда - прям хобби. Из трёх галлонов выходит где-то 2.5 кг мягкого сыра. Фермент и хлорид кальция доступны в магазине пивных принадлежностей. Однажды даже твёрдый сыр из него делал, народ хвалил, на Кавказе из него делают сулугуни. Только первый раз муторно всё, а потом легче, причём сервелат или тамбовский окорок занимают в тысячи раз больше времени.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7980
0 Пользователей:

Страницы: (2) 1 [2]

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]