Dulce de Membrillo. Испанская кухня


Страницы: (4) 1 [2] 3 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Brue	23.01.2018 - 22:26 [ показать ] 6
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6432	Вот такой мармелад я видела в специализированном сырном магазине. Он стоил дороже сыра. Оба варианта я попробую обязательно. С орехами мармелад никогда не видела. Но тоже попробую. А вообще, сервировать сырную тарелку таким мармеладом - это класс!
	[^]

plumelet

23.01.2018 - 22:28

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.12.13
Сообщений: 2044

Ovimu
Здорово! Планирую повторить в ближайшее время!
Кстати, первенство по этому блюду у сицилийцев, ещё в 14 веке упоминается в летописях cotognata.

Цитата

В мармелад не надо желатин?

в айве, оказывается много желирующих веществ, особенно в косточках

[^]

artivenom

23.01.2018 - 22:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.12.13
Сообщений: 10368

Цитата (poiloff @ 23.01.2018 - 22:14)

Цитата (artivenom @ 23.01.2018 - 21:06)

ты думаешь ты пошутил остро? Ты показал свой нигилизм. К мясу подают сухое или полусухое, столовое красное вино.

К сладкому десерту подают белое сухое или полусухое вино-Совиньон или Шардоне.

Цитата

Десертные вина — креплёные вина с содержанием спирта 12—17 % и сахара 16—20 %. В натуральном виде десертные вина, как следует из названия, принято рекомендовать к десерту. Они хорошо сочетаются с фруктами, пирожными, мороженым и другими сладкими блюдами.

ещё источник

Цитата

Вино должно быть слаще, чем блюдо. По этой причине к десертам лучше подавать портвейн и другие десертные вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми и даже горькими.

Цитата

Белые столовые вина подаются к закуске, лёгким мясным и рыбным блюдам;
Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами;
Красное сухое вино подходит к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине;

Цитата

Вино должно быть кислее, чем блюдо. Получается, что к салату с лимонной заправкой лучше подать не мягко-кислое «Шардоне» с оттенками зеленых яблок и крыжовника, а очень кислое шампанское «Брют».

ну и просто прямым текстом:

Цитата

Сухие игристые вина считаются универсальными и подаются к любым закускам и основным блюдам, а сладкие и полусладкие вина больше подходят для десертов и неострых сыров.

Поэтому белое сухое вино подают к рыбе, а десертное к сладкому,а не наоборот.

Это сообщение отредактировал artivenom - 23.01.2018 - 22:35

[^]

poiloff

23.01.2018 - 22:32

Статус: Offline

Наглый,но стеснительный,

Регистрация: 14.02.15
Сообщений: 808

Цитата (Ovimu @ 23.01.2018 - 22:22)

Цитата (Акация @ 23.01.2018 - 22:09)

Игорь, классно вышло. Скажи, пожалуйста, вяжущую айву можно так варить или не поможет?)

У меня простая айва. Айва по-мойму всегда вяжет. Можешь смело варить.

Никакого желатина не нужно.

Терпкость овощей и фруктов удаляется термообработкой.
Не важно,что это будет заморозка или нагревание.
Айва обработанная жаром с добавлением сахара чудесна как варенье,повидло,так и в Вашем варианте.Вкусняшка!
И мне лично ещё нравится зернистость в этих продуктах.

[^]

Brue	23.01.2018 - 22:34 [ показать ] 2
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6432	Ovimu Конкретно, для медленных и занудных как я, обьясни рассширенно , Что это такое? :Взвесим. Возьмем сахар в пропорции 1:1 или 3:4 . один к одному я поняла. 3 к 4 обьясни. пожалуйста.
	[^]

Ovimu	23.01.2018 - 22:36 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6820	Brue 3:4 это 750 гр сахара на 1000 грамм порезанной айвы Чем меньше ты возьмешь сахара, тем дольше нужно будет время варить мармелад. Это сообщение отредактировал Ovimu - 23.01.2018 - 22:49
	[^]

Brue	23.01.2018 - 22:42 [ показать ] 3
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6432	Ovimu спасибо. поняла.
	[^]

Акация

23.01.2018 - 22:51

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 24993

poiloff

Цитата

Терпкость овощей и фруктов удаляется термообработкой.
Не важно,что это будет заморозка или нагревание.

У меня на хурме не работало(

[^]

poiloff

23.01.2018 - 23:07

Статус: Offline

Наглый,но стеснительный,

Регистрация: 14.02.15
Сообщений: 808

Цитата (Акация @ 23.01.2018 - 22:51)

poiloff

Цитата

Терпкость овощей и фруктов удаляется термообработкой.
Не важно,что это будет заморозка или нагревание.

У меня на хурме не работало(

Не культурная была!Дичка.

[^]

Ovimu	23.01.2018 - 23:09 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6820	Вот для наглядности , второй способ .
	[^]

phelina	23.01.2018 - 23:14 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.10.12 Сообщений: 9040	К камамберу мерло подходит, но я считаю, что можно подавать хоть белое сладкое, если человеку нравится. Чешу репу: пустить запас айвы на мармелад или придержать для утки? Как представила вкус мармелада с сыром, так теперь разрываюсь.
	[^]

grably

23.01.2018 - 23:35

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3014

Цитата (Ovimu @ 23.01.2018 - 19:20)

Испанская кухня

А чего вдруг испанская?? Этож из Турции штука...
У нас на рынке оно продаётся из айвы, чернослива, абрикосов, фиников с добавками не помню чего, инжира. Часть из Турции, часть местного производства. Всегда думала это такой восточный прикол такой из фруктов...

Цитата (Акация @ 23.01.2018 - 21:51)

poiloff

Цитата

Терпкость овощей и фруктов удаляется термообработкой.
Не важно,что это будет заморозка или нагревание.

У меня на хурме не работало(

Нуууу... Хурма - штука такая...
Особая штука...

[^]

~~Stasia48~~

23.01.2018 - 23:47

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.01.14
Сообщений: 826

Цитата

Сольем воду.

Жалко такую водичку сливать - вкус не уходит )?Может изначально меньше добавлять ?Рецепт очень понравился - не очень сложный!
1-я фотка такая вкусная

[^]

EvandaClub	23.01.2018 - 23:48 [ показать ] 2
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	А чистить зачем? весь пектин же в коже, не? может потом через ситечко протереть по финишу? Не просто так спрашиваю, завтра за айвой иду
	[^]

Ovimu

24.01.2018 - 00:03

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (Stasia48 @ 23.01.2018 - 23:47)

Цитата

Сольем воду.

Правильно, в эту воду можно добавить сахар и хорошо выпарить ее. Тоже должно получится желе.

[^]

МорскаяМина	24.01.2018 - 00:11 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.12.15 Сообщений: 3362	А у меня на даче такая крупная, сочная, слабо вяжущая айва. Я обожаю ее просто жрать безо всяких обработок. Пережёвываю, а жмых выплёвываю. Непередаваемая вкуснятина. Лучше любых яблок, хоть яблоки я тоже обожаю. Что касается варенья из айвы, то тут надо постараться: порезать ее не кубиками, а тонкими пластинками. Ну, там сахар, помешивание... Короче, получается варенье консистенцией похожее на желе. PS в последние годы повадились айву жрать червяки, от чего она сильно портится. АЙВУ!!! Всегда была самым неприхотливым фруктом. ((
	[^]

Brue

24.01.2018 - 03:37

Статус: Offline

кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6432

Цитата (EvandaClub @ 23.01.2018 - 23:48)

А чистить зачем? весь пектин же в коже, не? может потом через ситечко протереть по финишу?
Не просто так спрашиваю, завтра за айвой иду

Хотелось бы уточнений по этому поводу. Я тоже не просто так спрашиваю.)))))

[^]

~~skomoroh58~~

24.01.2018 - 04:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (artivenom @ 24.01.2018 - 00:47)

Цитата (Nudnyj @ 23.01.2018 - 21:35)

Ладно подходит к сырам... Винище какое брать?

И по традиции петрушки еще тебе пучок

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Ну сладкое же блюдо, значит и вино десертное полусладкое красное.

по-моему наоборот. надо сухое белое.

айву буквально в этом году только распробовал.
рецепт сохраню.

а загустителя никакого не надо?

[^]

Ovimu

24.01.2018 - 09:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (EvandaClub @ 23.01.2018 - 23:48)

В основном во всех первоисточниках, которые изучил прежде чем самому сделать, айву очищали полностью. Остальное сам решай.

skomoroh58

загустителей никаких не нужно

Это сообщение отредактировал Ovimu - 24.01.2018 - 09:19

[^]

artivenom

24.01.2018 - 09:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.12.13
Сообщений: 10368

Цитата (skomoroh58 @ 24.01.2018 - 05:17)

Цитата (artivenom @ 24.01.2018 - 00:47)

Цитата (Nudnyj @ 23.01.2018 - 21:35)

Ладно подходит к сырам... Винище какое брать?

И по традиции петрушки еще тебе пучок

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Ну сладкое же блюдо, значит и вино десертное полусладкое красное.

к рыбе или белому мясу - да, но не к десерту. Выше написал уже. Чего тут спорить, если об этом уже сотни раз писалось. И всё равно же находятся люди...

Это сообщение отредактировал artivenom - 24.01.2018 - 09:20

[^]

EvandaClub

24.01.2018 - 09:36

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Ovimu @ 24.01.2018 - 08:17)

Цитата (EvandaClub @ 23.01.2018 - 23:48)

В основном во всех первоисточниках, которые изучил прежде чем самому сделать, айву очищали полностью. Остальное сам решай.

Я бы делал со шкурой. Но если все застывает и без, то попробую очищать.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

Ammok	24.01.2018 - 10:36 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	Удивлен простотой рецепта. Не в смысле, что от Игоря что-то сложное только, а в том смысле, что эта вкусная штука, оказывается не очень сложно делается. Была бы айва. Спасибо, Игорь!
	[^]

EvandaClub

24.01.2018 - 10:50

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Ammok @ 24.01.2018 - 09:36)

Удивлен простой рецепта. Не в смысле, что от Игоря что-то сложное только, а в том смысле, что эта вкусная штука, оказывается не очень сложно делается. Была бы айва.

Спасибо, Игорь!

У нас много продается. Я беру саму страшненькую и в пухе каком-то сероватом, она вкуснее. А красивые и блестящие, как красивые яблоки - пластиковые.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

Колаб

24.01.2018 - 11:25

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7482

Цитата

знаю два варианта его приготовления, с одним из них, я вас и познакомлю.

Могу предложить и третий и четвертый.
3. Айву запекаем, она размягчается быстро. Лишняя вода ни к чему.
4. Прогреваем в микроволновке, там получается еще быстрее.
И, конечно, лучше чистить, в кожеце попадаются грубые части. Хотя можно прямо целиком , но потом протереть. Так выход больше.

Это сообщение отредактировал Колаб - 24.01.2018 - 11:27

[^]

~~Апельсиняя~~	24.01.2018 - 13:10 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.04.12 Сообщений: 47179	Красиво! Сс сыром, наверное, просто прекрасно! В айве, наверное, пектина много.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10981
0 Пользователей: