По мотивам Чувашской кухни (Шыртан)

зачетный рецепт,в закладки,однозначно...только осталось пузыри найти...они не всегда есть в продаже...

Класс! Хотелось бы попробовать, осталось пузырь найти! Как приготовлю-отпишусь.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал SanekZavod - 23.01.2018 - 20:15

а если как в анекдоте про салат из креветок и авокадо заменить пузырь рукавом для запекания\фольгой?

Мясные бомбы, не иначе! Эх, когда же я уже решусь и примкну к вашему брату, хотя всё реально, но ломаюсь как барышня освоить новое для себя.

Если честно, то я в первый раз вижу употребление мочевого пузыря. С меня кинза.

Почитал рецепт, порылся в гугле. Похоже, в оригинале это кухня примерно 14-го века. Хотя, может, и раньше.
Тот самый период, когда часть волжских булгар не приняла ислам и массово откочевала на север, в земли горных марийцев. После чего, собственно, и обозначила себя как чувашей. Но язык и часть национальных блюд остались неизменными уже несколько столетий.
---
Приведенный рецепт - отнюдь не из 14-го века. Но, в целом, почему бы и нет? Хотя аутентичный был бы интересней, но при производстве "попробовать" вызвал бы массу негативных отзывов просто потому, что в средние века рецепты были простыми как лапти или онучи. Кстати, вы жарили несолёное мясо кабана на костре?

Это сообщение отредактировал syshell - 23.01.2018 - 20:47

часто вижу вот такое ,кто нибудь может объяснить смысл этого?Доходчиво и вразумительно, очень прошу ,просто долго пытался понять это действие ,мой мозг не выдает решение.
ТС может ты мне поможешь?
90°С внутри куска?

Интересная штука, а что если смешать 70% говядины, да 30% баранины не шибко жирной, пробовал так делать?

Вкуснятина! к сожалению только слышал о этом блюде.
Будем пробовать!

Рецепт конечно интересный.но настоящий намного вкуснее там мясо просто в соли обваливается и желудок овечий засовывается ну и печется долго 3-4 дня при t-ре около 100 гр .В желудок можно все мясо барана запихать так что это деликатес !!!

на рынке у торговцев мясом всегда есть, только спрашивай вполголоса
кишки кустарной переработки запрещены к розничной продаже

а по сабжу, ценители рекомендуют запекать дважды
после первого запекания - выстойка на ночь, и повторное запекание вдвое короче первого и так же выдержка
получается вкуснее

Прикольный пузырь вышел

Интересно было бы и оригинал посмотреть, люблю старинные рецепты. И попробовать... Эээх...

это уже не чувашская, а калмыцкая кухня, Кюр называется
изначально разведчики и пастухи копали яму, на кизяке разводили огонь прогревая дно и стенки
в бараний желудок закладывали все обрезки мяса и жира вперемежку с требухой и ливером, затем крепко зашивали
желудок опускали в яму обкладывали углями с кизяком и засыпали земелькою
через сутки-двое готовое блюдо ели идущие следом войска или сами пастухи

Это сообщение отредактировал Hexuss - 23.01.2018 - 21:31

А этот пузырь после запекания как выглядит? Его надо снимать как корочку?

А протыкаешь дырки в каком месте? Снизу? Много сока вытекает на протвень. Или это жир от мяса вытапливается?

слушай,а этого колобка точно запекают ??? мне один дружбан чувашкой национальности рассказывал про похожее блюдо,готовится так же,только его высушивают
и считается что такие сушёные колобки,неебаццо питательная штука...

Ооо, тут помню в разделе один пытался этодело отмочить http://www.yaplakal.com/forum30/topic874020.html ...
Результат вышел так себе

90 внутри?
это очень много, имхо
а зачем делать проколы?
много ли сока в них утекает?

Я же не просто так приложил фото промышленно-приготовленного изделия. Мне не нравится почти чёрный цвет готового продукта, по этой причине добавляю нитритную соль.
Точно так же это относится и к температуре. Это не колбаса. Длительность запекания, как бы подразумевает выравнивание температуры снаружи и внутри. Процесс сводится к 30% потере влаги, как при сыровялении, но только посредством температурной обработки.

В Чебоксарах на рынке покупал как с нитритной солью, так и коричневый. Дороговато конечно. Но очень вкусно.

2литра97го

а обычная зачем?
почему нельзя одну нитрикту положить?

это такие правила?
я серьезно интересуюсь

просто я обычно измеряю температуру внутри и никак не ровняю ее своим 110-120 градусам в духовке
свиные колбасы, просто кусок мяса до 65-67 в середине запекаю

Могу и просто из баранины сделать, да дома, кроме меня, ни кто баранину не ест...

я спросил во про это

в чем смысл? 50/50 соли?
над этим

даже и задумываться не буду( ну нравиться тебе 90°С внутри ,не вопрос) ,я больше про соль спрашивал

Это сообщение отредактировал Redd - 23.01.2018 - 22:36

Интересный вкус у шартана. ТС молодец, показал хоть как делается он.
Кто хочет попробовать, может поискать "Шартан Казанкова" Мясокомбинат Звениговский делает. В их сети продается, многие магазины их продукцию закупают.

Вот на этом фото видно, что выглядит как красивая коричневая корочка, которая с отрезанного куска легко снимается.
Протыкаю сверху возле узелка, иначе разорвёт. Сок пополам с жиром вытекает, да, но это нормальный процесс.

Пагубное влияние сторонных ресурсов.
А вот рецепт мне понравился. Вот, наверное возьму и приготовлю. Только не в пузыре, а в другой оболочке, у меня пару искусственных есть, надо использовать. Со свиными пузырями я наигрался, пока брать не планирую.
И хочу повторить именно классический рецепт, без нитритки.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 23.01.2018 - 22:42