Тартар из лосося


Страницы: (8) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

belator

20.01.2018 - 20:05

Статус: Offline

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542

grably
на вкус и цвет все фломастеры разные...
но опять же повторюсь, отдельных нот соуса или пряностей тут нет, они только для подчёркивания.
Брускета тут выполняет роль имбиря в поедании ролов, она освежает, и позволяет не приедаться вкусу.
А вот серые части вырезаю всегда - они портят вкус, да у них

Цитата

маленько другая структура

которая выбивает тебя с общей картины восприятия.

[^]

grably

20.01.2018 - 20:08

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3028

belator

Цитата

А вот серые части вырезаю всегда

По мне так они наоборот - самые вкусные

Но так то да - на вкуc и цвет оно

[^]

Biochemist	20.01.2018 - 20:09 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.09.11 Сообщений: 3658	Опять выращенный лосось. У него и так вкуса почти нет, так его похоронили под луком, чесноком, горчицей. Зачем? Тартар это ж отбитое. Ну, максимум соль да перец. Ну и манго безвкусное из лабаза завершает безумие. Нах к манго перец? Оно совсем индастриал? Как вата?
	[^]

Ironhide

20.01.2018 - 20:12

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 13.04.16
Сообщений: 488

Цитата (belator @ 20.01.2018 - 19:47)

11.
такой тартар я очень люблю с хрустящей ржаной брускетой, где внутри мягкий хлеб, а на поверхности хрустящая корочка, на которую я водружаю творожный сыр с манго, а сверху, для пущего возбуждения рецепторов слегка присыпаю кайенским перцем.
такой дуэт считаю настолько самодостаточным, что дополнить - абсолютно нечего.

вкус лосося раскрывается на 110%, его приподнимает лёгкий вкус соуса в контрасте с каперсами, сладость лука подчёркивает морской вкус рыбы, авокадо придаёт нежность текстуре, а с каждым укусом чувствуется как в первый раз благодря перемежеванию с брускетой, которая крайне освежает.

Всем приятного аппетита!

Спасибо ТС утащил в закладки, попробовать надо будет обязательно
но вот в этом сообщении, ты как будто не готовишь тар-тар, а визуализацию
делаешь, с текстурами и картами, может я и параноик ?
у самого этот Max в мозгах сидит.
а так только зелень

Это сообщение отредактировал Ironhide - 20.01.2018 - 20:14

[^]

sam21	20.01.2018 - 20:17 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.05.14 Сообщений: 5244	Дикий лосось - опасность гельминтоза, искусственно выращенный - кулинарный нонсенс.
	[^]

cus1cot

20.01.2018 - 20:17

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 17.02.16
Сообщений: 568

Цитата (grably @ 20.01.2018 - 20:00)

Выскажу мнение, никому не навязываю... А именно: лосось ту потерялся

Потерялся под цитросовым, специями, авокадо, творогом, булкой, манго, каенским перцем, и тд и тп.

Я люблю лосося, особенно сырого. И для меня "тартар из лосося" - это берёшь лосося и режешь его.
Да, вместе с коричневыми частями - потому что у них маленько другая структура и вместе олучается разнообразней и вкусней.

А тут... Слишком оно рафинировано и загружено ингридиентами. Пичалька.
Опять же - моё личное мнение. И мой "тартар", хотя понимаю что такое не для кажого вкусно:

Класно, но слегка по троглодицки, хотя так заморачиваться, как автор тож не стал бы. Просто солим, а потом в помесь масла с уксусом-вот тут он к месту и лук полуколечками и водка 150!

[^]

belator

20.01.2018 - 20:19

Статус: Offline

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542

Biochemist

Цитата

У него и так вкуса почти нет, так его похоронили под луком, чесноком, горчицей.
Зачем? Тартар это ж отбитое. Ну, максимум соль да перец.
Ну и манго безвкусное из лабаза завершает безумие. Нах к манго перец? Оно совсем индастриал? Как вата?

ё-масэ...
как я люблю читать коменты от людей, которые могут только фантазировать на тему предложенного.
цель была именно усилить вкус рыбы, манго не пластиковый, а ровно тот, который можно купить на рынках в Тае.
если иметь базовый подход - блюдо начинается с ингредиентов, то исход крайне предсказуем.

[^]

LuckyRex

20.01.2018 - 20:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.08.10
Сообщений: 10672

Ну хз. Имеет право на жизнь, конечно.
Но тут я поддержу Граблю, лосось слабой соли - наше фсио

Скрытый текст

Что-то не то с цветностью фоток

[^]

Biochemist

20.01.2018 - 20:21

-2

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658

Цитата (sam21 @ 20.01.2018 - 20:17)

Дикий лосось - опасность гельминтоза, искусственно выращенный - кулинарный нонсенс.

Воздушная скорозаморозка, оттайка медленная и никакой опасности гельминтоза.
Это ж базовые знания.
Заморозка даже от описторхов применяется, хотя там куда труднее получить результат.

[^]

belator

20.01.2018 - 20:21

Статус: Offline

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542

cus1cot

Цитата

Просто солим, а потом в помесь масла с уксусом-вот тут он к месту и лук полуколечками и водка 150!

селёдку да, но вкусного лосося, жевать одно под другим "соусом" таки извольте

[^]

krylov

20.01.2018 - 20:25

Статус: Online

тварь циничная

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 13311

Цитата (belator @ 20.01.2018 - 19:01)

krylov

Цитата

зачем рыбу испортил?

попробуй без этого всего, а после в таком исполнении, это как слушать вначале скрипку, а потом оркестр с соло.

пасиб конечно, но в стране тысячи озер я уж как-нибудь разберусь, что делать с лососем

[^]

Biochemist

20.01.2018 - 20:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658

Цитата (belator @ 20.01.2018 - 20:19)

Biochemist

Цитата

Да какие фантазии?
Просто я всегда покупаю только вкусные продукты, те что вкус имеют.
Жизнь коротка, а стольких нужно съесть.

Зачем покупать выращенного лосося, который как мыло? Зачем покупать тайское манго белое, которое даже хорошая тыква победит?
И есть же рецепт тартара. И в нём нет чеснока. И лука. Это в рыбные котлетки в фарш, там да, кладут.

Пы.сы. Но напомнил. Замучу-ка я. Надо отпилить килогамчика два от чавычи да сделать малосолочку.

Это сообщение отредактировал Biochemist - 20.01.2018 - 20:29

[^]

Кысява	20.01.2018 - 20:28 [ показать ] 4
Статус: Offline Балагур Регистрация: 11.12.15 Сообщений: 844	Вот есть продукты, которые сами по себе - праздник вкуса. Им не нужны добавки для улучшения или маскирования вкуса. К ним отношу - лосось, семгу, сыр хорошего качества, яйца, грибы,говядина, шоколад. Обычно достаточно немного соли, сахара, однрго из видов перца, чтобы подчеркнуть вкус.
	[^]

belator	20.01.2018 - 20:30 [ показать ] 3
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	grably в стейках из лосося, первое зачем охочусь - жирные места, т.е серые, которые ближе к шкуре, там весь цимус, а здесь суть в самом "филе".
	[^]

grably

20.01.2018 - 20:33

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3028

Цитата (LuckyRex @ 20.01.2018 - 19:20)

Ну хз. Имеет право на жизнь, конечно.
Но тут я поддержу Граблю, лосось слабой соли - наше фсио

Скрытый текст

Что-то не то с цветностью фоток

Если ты про мою фотку - так она старая. Сфоткано года 3 назад на рыбий хвост и обработано программой в попытке уличшить.
А если про ТС - так вроде нормально, всё видно.

Цитата (belator @ 20.01.2018 - 19:30)

grably
в стейках из лосося, первое зачем охочусь - жирные места, т.е серые, которые ближе к шкуре, там весь цимус

И брюхо, брюхо ещё! Жииирненькое!

Это сообщение отредактировал grably - 20.01.2018 - 20:34

[^]

belator

20.01.2018 - 20:38

Статус: Offline

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542

Biochemist

Цитата

И есть же рецепт тартара. И в нём нет чеснока. И лука. Это в рыбные котлетки в фарш, там да, кладут.

ты пробовал шалот?
ты знаешь в каких концетрациях можно использовать чеснок в качестве катализатора вкуса?

Цитата

Просто я всегда покупаю только вкусные продукты, те что вкус имеют.

хочешь я тебе сотворю кусчек мяса, животного происхождения который будет на вкус как роскошная курица но будет ей являться, могу сделать тоже самое со свиной.
есть нормы приёмки, коль уж напялил на себя медаль Биохимика, так будь здрав знать основы.
Основываться на вкусе - наивный потребитель

[^]

belator

20.01.2018 - 20:40

Статус: Offline

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542

grably

Цитата

И брюхо, брюхо ещё! Жииирненькое!

теша - отдельное лакомство или как у нас называют брюшки.
их слегка грилить под солью и после слегка посыпать обычным перцем - и...
Да будет счастье вкушающим...

[^]

Ursula

20.01.2018 - 20:41

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 13.07.13
Сообщений: 774

Цитата (MIBvSPB @ 20.01.2018 - 19:52)

извращенец, водка и селёдка - наше всё

Извращение - всю жизнь трястись по водке и селедке..
ТС, а не пробовали просто филе лосося, нарезанного тонкими ломтями? Присолить, если лосось жирный очень - можно пару капель уксуса для суши. И да - авокадо прекрасно подходит. Я солю лосося сама, так вечно супруг грамм сто умудряется слопать в сыром виде под рюмочку.

[^]

~~oldquestion~~	20.01.2018 - 20:45 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.07.11 Сообщений: 2704	Ну. Не знаю. Может и имеет место быть. Я тартар предпочитаю из говядины, все же. А лосось, или как его исконно называли на Руси - сёмга, самая вкусна без ничего. Только с солью. И с блинами. Разделал. Кости и шкуру убрал. Посолил. Через 20 минут, как блины пожарил, сел. И-ах!. А еще с горячим топленым маслицом....... Это сообщение отредактировал oldquestion - 20.01.2018 - 20:46
	[^]

Ursula

20.01.2018 - 20:48

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 13.07.13
Сообщений: 774

Цитата (krylov @ 20.01.2018 - 20:25)

Цитата (belator @ 20.01.2018 - 19:01)

krylov

Цитата

зачем рыбу испортил?

попробуй без этого всего, а после в таком исполнении, это как слушать вначале скрипку, а потом оркестр с соло.

пасиб конечно, но в стране тысячи озер я уж как-нибудь разберусь, что делать с лососем

Тем более, что озер тут 180 тыс, да и лосось - не только для туристов...

[^]

Luchs

20.01.2018 - 20:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.14
Сообщений: 2800

Цитата (MIBvSPB @ 20.01.2018 - 19:52)

извращенец, водка и селёдка - наше всё

Вот и первый "борщехлеб" отметился. Ты знаешь, что твой "очень важный камент" не действителен без картинки, с изображением "водка, селедка, хлебушек", "борщ, сметана, хлебушек", "сало, водка, хлебушек", и так далее?

[^]

belator

20.01.2018 - 20:51

Статус: Offline

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542

Ursula

Цитата

ТС, а не пробовали просто филе лосося, нарезанного тонкими ломтями? Присолить, если лосось жирный очень - можно пару капель уксуса для суши

филе вещь очень вкусная, даже без соли в крайне тонкой нарезке, что бы прям просвечивало, а вот портить богатый вкус уксусом или соком лимона - увы не по мне.

[^]

~~oldquestion~~

20.01.2018 - 20:52 [ показать ]

-25

Ursula

20.01.2018 - 20:56

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 13.07.13
Сообщений: 774

Цитата (belator @ 20.01.2018 - 20:51)

Ursula

Цитата

Вы в курсе, что такое уксус для суши?

[^]

Ursula

20.01.2018 - 21:00

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 13.07.13
Сообщений: 774

Цитата (Luchs @ 20.01.2018 - 20:49)

Цитата (MIBvSPB @ 20.01.2018 - 19:52)

извращенец, водка и селёдка - наше всё

Господь с вами, что ж вы лексикон человеку ломаете...
Только: водочка холодненькая, селедочка жирненькая с лучком, укропчиком, маслицем и черным хлебушком, борщец со сметанкой, сальцо с прослоечкой (лучше с базарчика) с чесночком и перчиком...
Вроде - базовый список весь??))

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10838
0 Пользователей: