Сыр Качотта … в сыроварне

Потом головки сыра вынимаем, естественно, промокаем салфеткой.

И на дренажный коврик, выложить сушиться – созревать. В прохладное место. Так, чтобы температура была градусов 12. Или около того. У меня есть подвал, но и холодильник вполне себе подойдет.
Раз в день не забудьте перевернуть.

Ну вот. Уже через пять дней начнет образовываться нежная корочка. А через десять дней – молодая качотта …, в общем, уже можно есть. Нежная, сочная, ароматная. И, конечно, вкусная.

А если есть помидор, да травками его молотыми посыпать и, чтобы хлеба свежего…, очень вкусно. Труды того стоили, чесслово.
Ангела за трапезой!

Как мы любим инстранные слова употреблять, не зная их значения.

«Качотта» (Caciotta) в Италии называют целую группу полумягких сыров, которые изготавливают из молока коров, коз, овец и буйволиц. Происходит оно от тосканского «качола» и в переводе означает «сырок», что объясняется небольшими размерами головок.

То бишь, если перевести на русский, Качотта - это плавленый сырок(например).
А уж плавленый сырок бывает и "Дружба", и "Янтарь" и пр.
Т.е Качотта - это не название сыра.
Хотя может и совпадать. Допустим, плавленый сырок может иметь название "Плавленый сырок".

Очень люблю молодые сыры, зелень!)

Хочу приготовить, но вот это все где берешь ?
"Для приготовления качотты нужно всего-то ничего: термофильная закваска, хлористый кальций и сычужный фермент"

без комментариев ... ибо военного повара комментировать бессмысленно - без пайки оставит

пофиг как называется - очень красиво и наверняка вкусно ) мечта моего супруга - делать свой сыр, большое спасибо за темку!!

А начиналось все так - "берем обыкновенный мангустин и жарим его на петеяровом масле" ))

Наберите в любом поисковике, только добавьте слово "купить". Привезут прямо домой. НО!!! Начинай с молока. Без него - не будет ничего.

а где продолжение - рикотта из оставшейся сыворотки?

в обычной кастрюльке значит, в домашних условиях, а ты знатный троль ТС.

Не люблю я тролей.

Конечно без комментов, сказать-то нечего

Ну, можно опревергнуть итальянцев, вместе с Италией и прочей Венецией, конечно.
Прикольно получится.
Рецепт сыра-то, сам по себе был придуман, не иначе?

ЗЫ. Что такое военный повар? Потрудитесь изъясняться точнее, Вы не в пивнухе

К этому мы пока только подбираемся. Пока халуми обходимся ...

вот тут:
http://www.yaplakal.com/findpost/57009564/...pic1547452.html

именно так мы его и варили до середины марта ... в кастрюльке!!! на плите обычной.

Я вам один раз отвечу, больше не буду. Ибо с вами только начни ... хрен вас остановишь.
Рецепт этот, его воплощение и т.д., был вывезен из Италии. С одной из частных сыроварен. Мы его готовили вместе с хозяином и именно из козьего молока. Потому что собираем рецепты и технологии по всему миру. И козы у нас свои и сыры тоже варим сами. Крестьяне мы ...
Засим, живите себе спокойно...
ЗЫ. Про то, что вы военный повар, помнится вы где-то сами сказали. Если ошибся - извините. Значит перепутал.

А я вообще любые сыры люблю!
Ну кроме сине-зелёно-плесневых

Белая плесень - вполне ем, а вот синяя... рокфоры всякие там... Дорблююююю... БээээууууууууэээээЭЭ

Но этот тут в теме вполне ничё, козьи люблю и ем.
Пажитник правда та ещё фубля, но представим что оно без него

СсссссыыыЫЫЫыыыыыыЫЫЫыыррррРРРррРРРРР!!!!!!!!!!

Как всегда великолепно!
Спасибо за отличный пост!

Зря, пажитник он полезный, собака. И вкус не портит.
Ладно, специально для тебя, как головку с паприкой разрежу - покажу.
Вот тебе пока - с оливками.

:) ... просто рассказал ...

Ну это да, говорят от диабета помогает. Сахар снижает там.

А вот тут не соглашусь. У нас оно в восточных блюдах используется, вонючее просто на редкость
Хотя опять же - на вкус и цвет.

Слушай ... "умеренность" ... она всегда полезна. Скажешь - нет?

Хороший заход, но мимо, на меня болтовня не действует.

Ближе к телу и моему посту. Вот видите, разум рядом,он не так далеко.

Давайте уточним. Хозяин его готовил, а вы - смотрели, видели и пр.
Да и то, если это все не сказка, а рецепт просто тупо спилен с этих ваших\наших интернетов.
В любом случае - это не название сыра, это группа сыров. Или вид сыров, как вам удобнее.
Вот вы это не хотите увидеть\услышать.
Это как соусы. Есть Бешамель, Есть Морней, есть и майонез
И это все - белые соусы.
Давайте Бешамель майонезом называть. Какая разница, он же белый?

Вот никак не решусь делать сыр с добавками. Предубеждение какое - то что ли.
Люблю сыр, не хочу его мешать ни с чем. Другое дело мешать готовый, зрелый сыр с разными прибамбасами.
Что касается рецепта, то есть конечно небольшие различия связанные с местностью.
То что ТС предложил полностью соответствует традициям, особенно вариации с добавками, а их много. Но выдерживать такой сыр долго не стоит, от добавок это сильно зависит. Когда сыр без добавок, выдержка идёт только на пользу.
Пажитник (он же чаман) как добавка, для меня новость. В каком виде его добавлять, молотый или цельный?
Делал из коровьего молока и из козьего. Из козьего молока получается значительно вкуснее, тут ТС совершенно прав.