Домашние оладьи.

Вы эта....ознакомьтесь для начала с творчеством человека. Потом уж за имя будем говорить.

SolarIce
Поподробней, пожалуйста! Пропорции и последовательность, после здесь в жтой теме и найду. Очень красивые

Это сообщение отредактировал Salavei - 21.03.2017 - 12:41

Лена,про что подробнее?Только руки и всё..

А у меня почему-то​ с городского кефира не получаются оладушки. Вернее получаются плоскими.

Настя,кефир должен быть тёплым

Лена,я в ЛС напишу..

Толстые оладьи на дрожжевом тесте.

почему такая категоричность?У меня они не на дрожжах,на кефире и на фото видно толщину..

Напишите мне тоже,пожалуйста.Хочу попробовать без яиц испечь.

А меня мама научила пышные оладушки делать. Ингредиенты все те же, но тесто сильно тугое делается, чтоб еле ложка проворачивалась. И вот самый секрет пышности: по паре-тройке крутого киаятка в тесто добавляется и размешивается пока он не остыл, чтоб тесто заварилось. Потом снова небольшую порцию кипятка, и так до тех пор, пока густота нормальная не получится. Все, можно жарить как обычно. Я таких толстеньких оладушек нигде не встречала!

Это сообщение отредактировал PlayGame - 21.03.2017 - 16:25

SolarIce
Я пробовала, на ночь и просто кефир оставляла и тесто в тепле. Один фиг не получаются как с деревенской протокваши

так на дрожах жеж
1л молока, если хотите сыворотку можно ее,1 яйцо ,3ст. ложки сахара,1/2 л соды ,1ч.л дрожей сухих ( брала французкие в маленьких пакетиках),1 ч.л. соли,, пакетик ванильного сахара, муки столько, чтобы тесто было как очень густая сметана

яйцо сбивается с сахаром, солью, ванилином, потом добавляется тонкой струйкой теплое (35-40гр) молоко, сухие дрожи смешиваются с мукой и добавляются в молочно яичную смесь, я все делаю погружным блендером и быстро и нет комков, потом накрываете полотенцем и в теплое место, где то на часик, жарите на растительном масле, ложку перед каждым набором теста, смачивать в стакане с холодной водой, получаются этакие прям пышечки толщиной 2 см где то, ну и сначало выкладываю на блюдо с бумажным полотенцем, удаляю излишки масла, кстате жарила на топленом сливочном масле, эти оладушки получались ну очень нежными и мягинькими

у меня пышные оладушки всегда на сметане получаются (Игорь помнишь этот рецепит )
а рецептам этой Оксана Путан надо доверять -у нее много хорошего есть !

Это сообщение отредактировал saha5 - 21.03.2017 - 17:22

Конечно, оладьи с припеком ))) сколько воды утекло )

Делал и на кефир и на кисло молоке. Плохо пропекаются. ХЗ чо я делаю не так?

Не категоричность, это собственный опыт. Ок. Будем считать, что было написано так: по своему опыту могу посоветовать делать толстые оладьи на дрожжевом тесте.

Дайте две. Тарелки, в смысле.

Настя,да сейчас кефир из магазина -это наверное одно название.Как и молоко к сожалению((Так подолгу стоит не прокисая.Поэтому тут методом тыка искать более менее нормальный кефир от какой нибудь фирмы.


Luchs да понятно,что опыт-наш друг.И у каждого свой рецепт в приготовлении любого блюда,будь то плов ,борщ или оладьи

Чтобы не осталось недосказанностей с ЯПовскими кулинарами.
Сегодня нажарил оладьев из дрожжевого теста. Такие оладьи получаются если на литр молока взять два яйца, 12 гр хлебопекарных дрожжей, муку регулируем по густоте теста. Сейчас объясню. Чем гуще будет тесто, тем толще будут оладьи в холодном виде, но в горячем виде, как говорится "со сковороды" они чуть грубоваты, чем оладьи, где тесто имеет меньшую густоту.
Я придерживаюсь того подхода, что оладьи блюдо горячее, и есть его надо "со сковороды". То есть мы находим какое0нибудь семейное кино, семья сидит смотрит, я жарю оладьи, и накидываю им на стол. Это именно для такой густоты теста. И такого количества масла.
Если оладьи планируем есть в холодном виде, то делаем тесто гуще, масла меньше. Такие оладьи получаются более плотные, сухие, но в холодном виде "звучат" лучше.
Что-то много уже написал. Прошу прощения.

Очень красиво

Знаменательно что моя оценка была под номером № 38. Это мой регион. Напрямую с оладьями познакомился в гостинице "Молодёжная " в 2013 году (МОСКВА), будучи там проездом. Шведский стол там был просто шикарен. Передаю пламенный привет шеф-повару этого заведения. Именно после его оладьев моя талия быстро превратилась в окружность...

Это сообщение отредактировал Soltek - 26.03.2017 - 11:43

ЭтоНиОладьи! Сначала муку, потом всё остальное.