Ветчина из трёх птиц

Запекаем до достижения внутри батонов температуры в семьдесят девять градусов. Хорошо бы сделать и контрольный замер, чтобы убедиться в том, что достигли нужного значения внутри продукта.

Запекаем до достижения внутри батонов температуры в семьдесят девять градусов. Хорошо бы сделать и контрольный замер, чтобы убедиться в том, что достигли нужного значения внутри продукта..

Ну вот. Вынимаем, разрезаем. Это я не утерпел, прямо горячую, с пылу жару разрезал.

А? … Об аромате вообще промолчу. Главное, что ветчина получилась очень сочной. Хотя и из птичьего мяса. А все она – утка!
Ангела за трапезой!

Забрал в закладки.

нахрена так дохрена?
61-63 заглаза...

Шикарно, спасибо большое. Взяла на карандаш.) Слюни подобрала, завтра в магазин и в бой.)

Придётся поесть))) Спасибо за рецепт!

Пока ждал окончания поста, сходил напал на холодильник))

ТС, ну совести у тебя, ну совсем нет... Ессно зеленю, смахивая слюну с клавы

штоба была!

виктория76
AleXXX82

Не пожалеете ни разу.

Зачётно. Только в нашем Мухосранске я так и не нашёл оболочку для колбас, вообще никакой. Поэтому не могу никак заняться изготовление домашних колбас

Это сообщение отредактировал Melok81 - 17.03.2017 - 23:07

ПЕНСИОНЕР

опять 25. взвешивай уже, а?

это не эмульсия. это коктейль какой-то. эмульсия это уже готовая фаршмасса - взбитое в хлам мясо с водой/льдом

т.е. произошла эмульгация мяса с "эмульсией"? я правильно понял?

чойта? можно и 10-12. хоть эти огромные куски, которые ты нарезал, нормально смотреться будут в колбасе.

глупости. ничо ей не будет.

в чем тайный смысл пакета? не нужен он абсолютно.

перегрел к херам. вообще-то 69-71°

аха. что и видно на фото. мясо пересохло в хлам, жирок слегка блестит правда

аминь!

Так-то оно так, да не то чтобы если, а если так, то да...

Смотрится офигительноо
А можно как то без термометра? По времени, не?
И что можно (и можнл ли что то в принципе) использовать вместо оболочек для сосисек?

Иваныч, это не ответ. Перегрел ты, теперь интересно почему.

Существует огромное количество мнений. С какой стороны разбивать яйцо? С левой или с правой? С тупой или с острой? Это вечные вопросы, которые мучают человечество.
По существу. Я считаю, что необходимо догнать т-ру до 79 градусов. И так делаю. В результате получается замечательная, сочная ветчина. Понимаете? И другим советую делать также. Понимаете?
Если есть другое, аргументированное , мнение, то высказать его можно и нужно.... НО!!! Давайте без "нихуя и нахуя".
Надеюсь, что вы меня услышали и правильно поняли. Ну нет..., то можно применить вашу терминологию ... про "хуя" ... ;)
Не уподобляйтесь тем, кто основывается на личном отношении и желанием угодить ... кому-то, всеми силами старается здесь свою мнимую гурусть утвердить.
Думаю, вы поняли. Ну а нет ... что ж ... продолжайте раскидывать эти самые "хуя" ... ЯП все стерпит.

Ветчина из трёх птиц

Если без опыта, то очень сложно. Вымешать надо, не перегревая и запекать до определённой температуры. И не факт, что такой как у ТС.
Оболочки можно разные использовать, Гугл в помощь. Если надо заменить, то можно использовать пищевую плёнку и в виде конфет заворачивать. Получается не хуже.

По термометру. Есть теории килограммов, сантиметров ... связанных со временем и температурой. Я бы этим всем пользоваться не стал. Ибо существуют ткие факторы, как свойства вашей духовки, плотность набивки, свойства оболочки и т.д., и т.п. ... Так что - термометр надежнее. Причем что стоит он всего - ничего.
Оболочки. Я делал ветчину в "просто" пленке для запекания. Получилось очень даже хорошо. Это как вариант. Только массу слегка отбейте, чтобы уплотнить. И сворачивать рулето-колбаски тоже старайтесь плотнее.

Потом можно дать немного отвисеться - тот самый час полтора ... оно и уплотнится до удобоваримого состояния.

ну охуенный аргумент, че. а технологии приготовления колбасы почитать?

ну достойный ответ по теме, че
сразу прям хочется повторить эту "ветчину"

Где вы увидели перегрев? В чем он выражается?

ФОРМАЛИН

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 3%

Это сообщение отредактировал system - 18.03.2017 - 23:41

ФОРМАЛИН

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 0%

Это сообщение отредактировал system - 18.03.2017 - 23:41