Сыр Чеддер. Делаем сами.


Страницы: (4) 1 [2] 3 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Колаб	1.02.2017 - 14:19 [ показать ] 5
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7486	Нарезаем кубики 22.
	[^]

Колаб	1.02.2017 - 14:19 [ показать ] 7
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7486	Кубики грузим в кастрюлю на водяной бане, мы её не ломали пока. 23.
	[^]

Колаб	1.02.2017 - 14:20 [ показать ] 8
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7486	Надо солить наш сыр. Всыпаем одну ложку, хорошо мешаем и потом вторую ложку. Можно перекладывать в форму. Выстилаем марлей в один слой, стараясь делать меньше складок. Зачем это? Марля обеспечивает лучший дренаж и помогает сыр из формы вытащить. Он пока слабенький легко сломать. Кладём кубики постепенно и как можно плотнее, утрамбовываем, края марли заворачиваем наверх, стараясь делать меньше складок. 24.
	[^]

Колаб	1.02.2017 - 14:20 [ показать ] 6
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7486	Вот как получилось, сверху аж выпирает, пресс это поправит. Сверху выливаем рассол из кастрюли и накрываем крышкой. У меня для этого, как нельзя лучше, подошло блюдечко. А банка 0,5 это поршень. Капроновая крышка не даёт встречаться стеклу с керамикой, а то банка расколется. 25.
	[^]

Колаб	1.02.2017 - 14:21 [ показать ] 7
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7486	Надеваем крышку пресса и пригружаем его на 0,5 часа грузом 5 кг. Бутылка с водой от молока годится. 26.
	[^]

Колаб	1.02.2017 - 14:21 [ показать ] 5
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7486	Пройдёт полчаса, поставлю ещё бутылку, будет 10 кг. После часа прессования надо сыр в форме перевернуть и заменить марлю. Вот он, какой стал, кубики срастаются. 27.
	[^]

Колаб	1.02.2017 - 14:22 [ показать ] 8
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7486	Достаю его из формы, марля мне в этом очень помогает, марлю стягиваю вниз, накрываю свежей и одеваю форму сверху. Вот он переворот и сделан. Марлю не подворачиваю на сыр, а блюдце кладу прямо на сыр. Под пресс, до утра весом 25 – 30 кг. (дело было вечером) 28.
	[^]

Колаб	1.02.2017 - 14:23 [ показать ] 9
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7486	Утром достаю сыр, он уже монолит. Обрезаю след от блюдца по краям. Переворачиваю и заталкиваю в форму уже без марли. Вес тот же, добавить не чем. Вечером достаю сыр срезаю, где свисают краешки. Получилось два сыра. Чеддер будущий 1700 грамм и рикотта 600 грамм. 29. Это сообщение отредактировал Колаб - 1.02.2017 - 15:05
	[^]

Колаб	1.02.2017 - 14:24 [ показать ] 9
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7486	Осталось дело за малым. Покрыть сыр защитным покрытием и в холодильник, на выдержку. Не знаю, у кого выдержка раньше закончится у сыра или у меня. Сыр после пресса надо подсушить в комнате до сухой корочки. Но тут важный момент, сыр то состоит из кубиков, они ещё не образовали настоящего монолита и при просушке могут пойти трещины. Так что следим за этим, переворачиваем, в пакет прячем и т.д. Использую латексное покрытие, Полисвед, два слоя, с промежуточной сушкой. Если один слой, то сыр сильно в холодильнике усыхает. Обычная малярная кисть для этого годится. 30.
	[^]

Колаб	1.02.2017 - 14:24 [ показать ] 11
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7486	Пока мёртвый сезон, время и молоко есть, сделаю запас. Вот компания пополнилась. В холодильник, на нижнюю полку и переворачиваем регулярно, сначала часто, а потом реже и реже. 31.
	[^]

Колаб	1.02.2017 - 14:25 [ показать ] 25
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7486	Если вас эти сложности не отпугнули, делайте. Бог в помощь.
	[^]

ozacd	1.02.2017 - 14:26 [ показать ] 4
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 4.07.13 Сообщений: 605	Колаб а разрезать готовый??
	[^]

Kigo

1.02.2017 - 14:26

Статус: Offline

Рязанское дезинфо

Регистрация: 3.09.12
Сообщений: 3637

Цитата (Колаб @ 1.02.2017 - 14:25)

Если вас эти сложности не отпугнули, делайте.
Бог в помощь.

Меня отпугнули уже, но за пост отсыпал плесени, специальной, сырной , зеленой

Это сообщение отредактировал Kigo - 1.02.2017 - 14:27

[^]

MariXuana

1.02.2017 - 14:27

Статус: Offline

Иностранный Агент

Регистрация: 5.02.14
Сообщений: 6166

Колаб
Ну вы блин даёте...

Цитата

Если вас эти сложности не отпугнули

Да мне в страшном сне не приснится такое провернуть.

Но ты молоток.
Шикарный пост.

[^]

~~Week~~	1.02.2017 - 14:27 [ показать ] 5
Статус: Offline шпрехшталмейстер Регистрация: 8.06.14 Сообщений: 9791	спасибо! вроде ничего сложного, но сколько ж возни... зато - домашний! а пресс не лучше винтовым сделать, чтоб давить проще было? и это, про хамон и пармезан ждём :)
	[^]

СэмюэльВаймс	1.02.2017 - 14:28 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.03.16 Сообщений: 5423	А мы едим латекс оказывается? В смысле, на магазинных сырах тоже латекс-оболочка? Это сообщение отредактировал СэмюэльВаймс - 1.02.2017 - 14:29
	[^]

GrauIgel	1.02.2017 - 14:29 [ показать ] 1
Статус: Online Хохмач Регистрация: 23.05.14 Сообщений: 744	А сколько его выдерживать?
	[^]

alexandrs011	1.02.2017 - 14:29 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.03.12 Сообщений: 1801	Молодец!! спасибо за инфу, когда корову куплю то обязательно попробую ))
	[^]

ТомасКот	1.02.2017 - 14:30 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 8.01.16 Сообщений: 549	в данном случае, руки точно должны не из жопы расти... малейшая облажка, и это уже шняга, а не сыр...
	[^]

Slava12345	1.02.2017 - 14:32 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 13.01.16 Сообщений: 90	Блин молодец, уважаю. Я пока до твердых сыров, сам еще не созрел.
	[^]

~~chapter~~	1.02.2017 - 14:34 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.11.11 Сообщений: 7204	Не исключаю, что на вкус шикарно, но на срезе выглядит не очень красиво. Главное, что это не магазинный шмурдяк, хотя у нас в Украине сыра завались и весь очень вкусный.
	[^]

Колаб

1.02.2017 - 14:35

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7486

Цитата (ozacd @ 1.02.2017 - 14:26)

Колаб а разрезать готовый??

Заглавная фотка в разрезе выдержан с начала октября, сейчас едим, этикетка на нём моя.
Свежий резать, рано и жалко, это ещё не сыр.

[^]

Оружейник	1.02.2017 - 14:35 [ показать ] 13
Статус: Online Тульский пряник Регистрация: 5.01.14 Сообщений: 1000	За такой пост, ТС держи зеленого сыра!
	[^]

Колаб

1.02.2017 - 14:37

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7486

Цитата (Week @ 1.02.2017 - 14:27)

спасибо! вроде ничего сложного, но сколько ж возни...
зато - домашний!
а пресс не лучше винтовым сделать, чтоб давить проще было?
и это, про хамон и пармезан ждём :)

Сыр садится, кто винт крутить будет сутки? Здесь давление постоянное, да и сделать просто.
Хамон уже выкладывали в кулинарии

[^]

Колаб

1.02.2017 - 14:38

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7486

Цитата (СэмюэльВаймс @ 1.02.2017 - 14:28)

А мы едим латекс оказывается?

В смысле, на магазинных сырах тоже латекс-оболочка?

Да, это специальная для сыра.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15431
0 Пользователей: