Ишхан

УЧК
Сейчас наговорят тебе.
А мне понравилось. Плюсов где мог наставил.

На ЯПе этот рецепт не вторичен. Возможно, я неглубоко копал, но такого не нашел. Зато форели в фольге - хоть ...ротой ешь
Баянопоиск работает - всё к твоим услугам.

50 минут для рыбы? которая предварительно "варилась" в лимонном соке?
Увы, но вы её передержали, и той сочности, и нежности рыбы которой могли бы вкусить - нет.

7FL , спасибо на добром слове это действительно просто, вкусно и достаточно необычно. Разрез запечатлеть не успел, жена всё - "есть хочу, есть хочу". Но, собсно, технология простая: разрезается и съедается вместе с этим лавашом вместо хлеба, можно вилкой, мне удобней руками Белое сухое тоже будет к месту...

Это сообщение отредактировал УЧК - 20.01.2017 - 03:00

ну, в соке она не "варилась"... А по времени запекания - да, надо ставить, видимо, 170 градусов. На 40 минут И я, конечно, доверяю Вашему мнению, но мнение жены для меня важнее. А она говорит - очень сочная.

нашел свою старую фотографию готового продукта на нашем рыбкином форуме... вот такой размер - в идеале

форель прощает некоторые ошибки, ибо рыба сама по себе не сухая, а про "варку" рыбы в лимонном соке почитайте пожалуйста пруфы, коих достаточно много в сети, под воздействием лимонной кислоты белок рыбы начинает денатурировать, т.е. происходят те же видоизменения, как и при термообратке!
Смысл в таком случае подвергать рыбу двойной готовке?

Это сообщение отредактировал belator - 20.01.2017 - 03:10

Чем меньше извращаешься над рыбой - тем вкуснее она получается.

belator
Дай пожму мозолистую руку , тоже категорически против лимона во время готовки.
Ну тут уже видимо непобедимое явление.
Лучше уже после сбрызнуть соком, если нравится.
А в целом - с почином, ТС!
Это мне напомнило активнее искать хорошее филе: хочу показать один вариант тоже с лавашом.

Это сообщение отредактировал Salavei - 20.01.2017 - 06:36

Странно...Я практически всегда так готовлю рыбу.Оказывается это ишхан...Надо в ООН запатентовать

Едал я его)

Salavei

Я не дождался, уснул, чтоб не разбивать, автору написал в личку. Про кости уже ругацца не буим? Надо как-то попробовать так сделать. Тем более в тёплое время года у нас есть услуга: поймай себе форель. На роднике есть прудик с проточной водой, туде запустили форель и выдают удочки и наживку, можно ловить. Одно условие, что поймал - купил. Мы с кумом на спининг ловили, я 1.2кг поймал, он 0.75кг. Тут же нам почистили и мы его на мангале запекли и съели.

Спасибо за рецепт обязательно опробую, но для начала с филированной скумбрией.

Автор! За грамотность изложения отдельное спасибо!

Не буду спорить, "мопед не мой" - но во всех вариациях этого рецепта, которые я нашел, лимон присутствует как ингредиент "фарша", иногда добавляется апельсин и гранат, вместо петрушки - эстрагон, но лимон - всегда ИМХО, он тут используется не в качестве маринада, а именно как вкусовая добавка... Когда жарю/запекаю другую рыбу, то да - лимонным соком можно капнуть на уже готовый продукт перед тем, как отправить его в рот.

УЧК
а вот просто попробуйте, попробуйте не мучать рыбу кислотой, пусть будет ароматной от трав, не "выдерживайте" в духовке, дайте ей схватится, а потом, дайте просто дойти под остаточным теплом в комнатной температуре, после, пару капель лимонного сока, это будет абсолютно другая история: ту которую вам только предстоит открыть нырнув в "кроличью нору"

взял на заметку - попробовать в лаваше запечь.
+ за идею, раньше не встречал.

ок, выпечешь ты в лаваше, а что это даст?
выпекал бы в свежесмолотом крупном зерне-другой разговор, или в обмазке из солода, а в чём эффект выпекать в готовом лаваше? В чем разница между бумагой пекарской?

Не. Не будем.
Я даже стал проникаться идеей пирога с костями.

О"К, в следующий раз попробую, отпишусь здесь. Но! Севанской форели и лимонам миллионы лет, армянскому лавашу - тысячи, так что я смею предполагать, что это рецепт не современный, а с многовековой историей. Спорить с национальной традицией можно... но глупо. Измените рецепт, убрав лимоны, назовите его "форель в армянском лаваше" - Ваше право, но это уже не будет "ишхан по-севански".

УЧК
давайте думать крайне рационально!
пусть неишхан, но готовый лаваш ничего не даст рыбе, кроме как "прикуске", про рыбу и лимонный сок уже писал

я вам так скажу, "не всё золото что блестит", а вдруг то латунь?
предки исходили из понимания мира в силу своих познаний, но согласитесь, что за те времена многое поменялось, согласен есть постулаты, которые незыблемы, но может в каких-то моментах технологии превосходят "мудрость предков"?

Это сообщение отредактировал belator - 20.01.2017 - 18:05

УЧК

Не рыба, а красавица у тебя
Ел ее и неоднократно. Но ее готовили так : целиком она жарилась на сковородке без лимонов, а с лесными шампиньонами, порезанными напополам.
Если чо, то ресторан " Ереван " в Ташкенте, годы 80-ые. В те времена каждый день из Еревана самолетом доставлялись : лаваш, зелень, мясо на шашлык и форель на заказ. Было ее немного и дорого она стоила. Больше использовали форель местную

что-то я совсем не догоняю... пекарская бумага съедобна? ЯП не стал, и Вам не советую... И вообще - фольга, пакеты, бумага - рыба в них просто варится. В бумаге я запекаю только обычную непотрошеную селедку (свежую, конечно. не солёную ). Да, бумага чуть выпускает влагу, точнее - сок, но лаваш его впитывает в себя и потом съедается с ней же, т.е. вся суть рыбы идёт на пользу организьму
*и что ж такого даст обмазка из солода или "свежесмолотого крупного зерна"? И сколько для этого потребуется времени? Свои подходы к кулинарии я изложил достаточно ясно во втором посте, они могут не устраивать кого-то, но, как минимум, имеют право на собственное бытие. И я тут про рыбу пишу вообще-то, а не мукомольное производство...
ЗЫ: кому не нравится запекание в лаваше - вопрос на засыпку: а вы пробовали? ИМХО, нет. Попробуйте, отпишитесь типа "получилась рыба в картоне", вот тогда будем спорить на уровне вкусовых сосочков

Это сообщение отредактировал УЧК - 20.01.2017 - 18:17

УЧК
Увы, но пишу я вам не про то, с чем можно "подъедать", а про предмет готовки-т.е. рыбу, не думал, о том , что готовите вы лаваш, а не искомое