Ветчина … и никакой ветчинницы (продолжая тему "Чем закусываем")

У меня пусто в холодильнике, я уже ходил, смотрел.

Это температура воды, в которой стоит ветчинница. И не сухость там ... главное, что мне нравится. Скорее - некоторая рыхлость. В общем - просто другой вкус. Не плохой или хороший. Просто - другой.

Получится. Сложного ничего нет.
Мясо, которое проходит через мясорубку быстрее окисляется. Почему? А хрен его разберет. Быстрее и все.
Оно и по вкусу, конечно, тоже другое. Я, например, хоть в еде и неприхотлив, но татарски, приготовленный мясорубкой есть не могу. Вкус железов мясорубкиных явно ощущается. Как-то так, как мне кажется.

Маману ветчинницу подарил так она её не пользует совсем. Ленивые все стали чтоли :) А тут насмотришься и стимулы иногда появляются что то сделать и не лениться.

ПЕНСИОНЕР
я всё же повторюсь, ветчина классная у вас, но расскажите пожалуйста смысл делать пошаговые фото, но ни слова о пропорциях, развесовках и т.д.?

belator , не сочтите за труд, прочтите самое первое сообщение ... начало. Смысл поста был в другом.

Мнет тоже не нравится возиться с ветчинницей. Почему-то ... Этот способ проще.

Шикарно , могу докопаться, только до отсутствия температуры духовки, это важно!

ну и по времени с твоим количеством это часа три. Дальше заморозил? или все успели съесть?

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 18.01.2017 - 17:51

EvandaClub , максимум сто градусов.

Никогда не было ветчинницы. Начинал 45 калибром

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Потом осмелел и теперь только 80-м. Всегда в духовке.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Колбасная набивка - тема отдельная. Позже расскажу. Пока в работе. Пост, в смысле.

Господа, подскажите, а как измерять Внутри нее температуру? Чем? Это протыкать надоть? И да, приблизительно если как на фотах количество, это часа 3 при температуре 100 град. как понял?

Еще, водичку ледяную добавить не плохо. Процентов 10-15. Со свининой может не столь важно, но при добавке более постного мяса (индейка например) оч.желательно

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

О, Пенсионера выпустили. Ну всё, Xisler, вешайся, куда тебе с твоими жалкими поделками?

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: оффтоп  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x5  Погрешность принятого решения: 24%

Это сообщение отредактировал system - 19.01.2017 - 13:20

Термометр с термощупом.
И кури правильную тему: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1447648.html

В духовке без термометра ни как. Теплообмен очень непредсказуемый. В воде варить, можно рассчитать, примерно 1мм =1 минута при температуре воды 80 град. Но это всё сильно приблизительно. Термометр с щупом - это точность. Если для ветчины ещё так- сяк, то для варёной колбасы - перегрев = отёк.
У меня термометр такой. Задаётся температура при которой срабатывает звуковой сигнал. Он до 300 град. Для колбасы годятся и очень простые до 100р на Али.
Вот мой термометр

Лавровый лист и чеснок не кладёте ? Я в подобное ещё немного конъяка добавляю , аромат придаёт .

Это сообщение отредактировал Мirus - 18.01.2017 - 21:20

Со всем сказанным по термометрам, ибо без них никак не определите - когда!
Факторов, влияющих на..., много миллионов. Поэтому время, которое нужно и т.п. назвать ... в общем, я не стану. Только термометром.

Ждем-ждем, только поподробнее, чтоб доступно было, а то нас тут ругают, что не доступно рассказываем

пойду яйцо почешу поем холостяцкую яишенку

Это сообщение отредактировал nynkuн - 18.01.2017 - 23:29

По рецепту понятно спасибо.Но не совсем понятно мне за ветчинницу.А что в ней не так???По мне так очень удобный девайс.Хочешь в воду,хочешь в духовку.Или есть разница в процессе и вкусе на выходе???Извини если чего не понял.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Оказывается, ветчина в домашних условиях-
это не так уж и сложно )
Спасибо, ПЕНСИОНЕР, убрала тему в закладки,
надо как-нибудь попробовать осуществить.

с ней все так, только она не нужна
и без нее получается сочнее и вкуснее, сок и не вытекают и т.д.

Для тех, кому это кажется простым, перечитайте и прикиньте время. Вечер1: порезали, посолили, вымесили (если у вас нет тестомеса, я вам сочуствую) в холодильник, день2: перекрутили, перемешали, запаковали и в холодильник на ночь, день3: выложили ветчину, нагрели до комнатной температуры, положили в духовку и еще часа три-четыре. Утро 4го дня, можно позавтракать
Начинаешь в пятницу вечером, готово в понедельник утром. Можно, конечно, и быстрее, но страдает качество и плотность продукта, я пробовал все сделать в один день.

а это не колбаса?
или чем она от колбасы отличается?
я тут погуглил

Ветчина
ж. (ветшина, от ветхий. противопол. свежина) просоленый и прокопченый свиной окорок, задняя или передняя лопатка; коптят и другие части, напр. ребра; бывает также ветчина медвежья, оленья и пр. Что мне чины, коли во щах нет ветчины? Дошла ветчинка до лычка, все покончили.