Аццкая кухня 3 (Кулинарный адъ)

этасикрет. и в интернете ты про это тоже ничего не найдешь, зуб даю

Xisler
Redd
Вот серьезно, расскажите мне, хренову рукожопу, как вы это делаете. Купила себе полгода назад чугуняку (украинский "Биол"). Так и не могу приноровиться. стараюсь её особо не мылить, не шоркать, не перегревать, до начала эксплуатации сделала все, что указал производитель, и маслом стараюсь смазывать после мытья. Ну не образуется на ней этот слой антипригарный, хоть ты тресни. То ржавеет, то пригорает. Выкидывать жалко - нравится она мне, тяжелая и солидная, не то что тефлон. Но и готовить не все получается. Очень признательна буду, если поможете советом.

MyatnyiKaras
а ты "обкатывала" её в самом начале?

Дайте, пожалуйста, подробности, как правильно ухаживать за чугуниной? У меня почти новая сковорода-гриль. По инструкции я ее прокалила, чета там с солью, маслом обмазала и т.д. А она все равно пригорает. Приходится сами куски мяса еще маслом обмазывать. Тогда нормально. Что делать? Вот приготовила я на ней. Дальше мою, вытираю. Потом какие действия? Ее нужно опять смазать маслом и на огонь или просто смазать?
Xisler, это шо такоэ – "обкатывать"?

Х.з., купил Биол больше года назад, прокалил с солью, потом смазал маслом и в бой.
Не пригорает.
Мою горячей водой и железной губкой.

Вот, кстати, мистика, жена на ней готовить не может. Она на своей, "мраморной" готовит, а я на своей чугуниевой.

Xisler
Вот как Ламинария выше написала, так примерно и обработала перед использованием - прокалила с солью, маслом, в духовке прогрела (порядок точный не вспомню). Это было в инструкции, больше никаких манипуляций не делала. Поэтому плюсую к вопросу Ламинарии.

На ту сковороду, которую я взяла, отзывы 50/50, причем либо восторженные, либо противоположные.

Это сообщение отредактировал MyatnyiKaras - 21.02.2018 - 12:35

Таже фигня.
Ну,только после того,как помыл - насухо вытираю и салом натираю.

Я мою, насухо вытираю, маслом мажу и втираю масло салфеткой, чтобы была пленка. Так эта зараза и под маслом ржавеет иногда.
Думала, может не ту температуру выбираю. Готовила на максимуме - липнет. Готовила на минимальном режиме - липнет. Липнет картошка, блины, филе куриное, яичница и та, собака, липнет. Липнет с маслом, липнет без масла, хоть смажь, хоть щедро налей.

я не уверен, что правильно и полезно для сковородки делаю, но я после мытья ее на плиту ставлю и нагреваю. не калю, а именно нагреваю, чтобы влага испарилась.

По поводу липнет - вообще не знаю чо ответить и посоветовать. Я бы попробовал как прилипент, подождать. Вдруг оно отлипнет через небольшое (до 1 минуты) время. Но, прошу, этот совет не рассматривать как совет умудреного и опытного кулинара, каковым я не являюсь.

для начала новый чугун "обкатывают". можно налить много масла и запечь в духовке при высокой температуре, можно обжаривать картофельные очистки, пока они не превратятся в угольки. на ютубе уйма видео на эту тему. после этого чугун лучше всего мыть без чистящих средств, он должен быть всегда жирный. хотя если патина уже нормальная, можно и с мылом, тоже иногда мою. помыл, сразу обсушил и обязательно еще смазать маслом перед хранением. патина появляется не сразу, на это нужно время. по сути сковорода с каждым разом становится лучше, но вести себя как новый тефлон она все равно не будет и жарить нужно обычно в большом количестве масла. а стейки нужно по-любому смазывать маслом, иначе будет запах горелого мяса. еще момент, если мясо выложеное на чугун прихватилось, просто не трогать его, через минуту оно отлепится само от температуры. ну и еду в чугуне оставлять на хранение нельзя, тоже может не все знают.

Ламинария гриль должен быстро "заработать", всё зависит от качества ковки и пористости чугунины. Ну и от частоты готовки тоже многое зависит.

Приведу примеры из своего опыта:

1. Блинная сковородка. Китай нонейм. Куплена в Ашане исключительно под блины и ничего более в ней не печётся. Разрабатывал долго. Чугун сильно пористый, серый. Сейчас (2 года прошло, блины пекутся раз-два в месяц) печёт как тефлоновая.

2.Садж. Китай по заказу фирмы Форестер. Огромная (45 см без шуток!) вогнутая сковорода для готовки на костре, куплена в Кастораме. Ковка очень качественная, чугун чёрного цвета. Прокалил с солью, потом с маслом-и в путь, сковородка сразу заработала как тефлоновая. С первой же готовки.

3.Казан 12 литров. Украинского производства. Чугун чёрный, но пористый, куплен в магазине всяческих печей одновременно с таганком под него. Готовил его долго, предварительных готовок перед первой настоящей готовкой плова было три-обжаривал картошку, овощи делал. Плов не пригорел.

4. Казан 4 л домашний. Китай по заказу российского бренда Тима. Чугун чёрный, на вид плотный, куплен в посудном магазине. Готовил к запуску долго, и возможно в кастрюле что-то нарушено в изготовлении было-сейчас на дне уже несколько язвочек глубиной в пол-милиметра, слой чугуна выкрашивается. Но готовит хорошо, не пригорает.


Скорее всего у тебя пористый чугун, воспитывай его частой готовкой.

просто нужно время. чаще использовать его. рано или поздно он станет офигенным

Кстати про воспитание казана ну и любой чугунной посуды есть хорошая тема Иван Иваныча ПЕНСИОНЕРа http://www.yaplakal.com/findpost/6899548/f...opic315770.html Казан ..., ... выбор, воспитание и дрессировка, рекомендую, я этой инструкции следовал.

Спасибо огромное за советы и помощь!

а вот это зря
не трогай сковороду железом вообще

и правильно делаешь
нагрел после капля мала или смальца и салфеткой по горячему растирай
по всей поверхности
и оставляй
смысл в чем?
нагрел-поры открылись/расширились- жидкость выпарилась
места остались
в горячем виде обдал маслом/жиром любым и вытер салфеткой
и наполнил поры уже маслом/жиром
на этом все

Это сообщение отредактировал Redd - 25.02.2018 - 01:40

Redd
может и так. Заметил,ч то после того как металлической губкой отдраю, то даже если тщательно помыл, на следующей порции картофана, которую жарю на этой соковородке, что-то типа темного налета появляется.

и тут ты абсолютно прав.
Тут мне одна творческая натура сказала
- Мне ни какие процессы не нужны ,я на кухне творческая натура а не химик или физик!!! Вот только она забыла ,что все! процессы на кухне это законы физики ( в том числе и термодинамики) и химии. И скажем что бы бороться с прилипанием к сковороде, надо просто задать себе вопрос/или понять, почему собственно прилипает к сковороде?Как это происходит? И как только это становится известным, тут уже и понятно в каком направлении надо двигаться.
Но ты абсолютно прав. Очень многие совершают одну и ту же ошибку ,кинул на сковороду кусок мяса..и тут же айда его шевелить/переворачивать и удивляются ,а чего же оно прилипает. Это как негласное правило
когда жаришь картофель его переворачивают всего три раза

так зачем ее металлом вообще трогать? Если что то осталось ,замочи на пять минут ,после обычной губкой все убирается на раз два

Это сообщение отредактировал Redd - 25.02.2018 - 14:45

Не, металлом не надо драить. Если че пригорело, то нагреваешь сковороду повторно и наливаешь горячей воды и под крышкой отквашиваешь. Потом обычной губкой моешь. Но у меня уже и на казане и на сковороде и на воке пленка есть. Ее впринципе можно и с моющим помыть. Но горячая вода и обычная губка обычно справляеьются.
А если все же липнет. Берем сковороду и греем пустую до дымка, потом вливаем масло и уже его греем до дымка. Выключаем и оставляем сковороду с маслом до остывания на ночь или сутки. На следующий день пробуем жарить, прилипать не должно. Потом главное не отдраить эту пленку, пусть.лучше сковорода жирная постоит, чем сухая или замоченная.

я бы не стал так поступать с чугуном ,со сталью это проходит отлично, а вот чугун этого очень сильно не любит

Ну я так казан чищу, норм. Читал, что и в Средней Азии так же делают.
Я бывает и в раскаленный казан воды плесну - это он точно не любит, но терпит

Xisler
Ammok
ТопоГРАВ
Redd
Спасибо за советы, буду бороться со сковородой, пока она борется со мной. Авось чего и получится.
Единственное, за что бы поспорила, так это за пригорание мяса и за то, что через 10 минут отойдет. Конкретно в моем случае если к сковороде что-то пристало, то уже не отойдет ни через 10 минут, ни в конце готовки. Например, если жарить куриные голяшки, то в итоге вся кожа остается на чугуне, снимаешь их "голыми". НО! Стоит сказать ради справедливости, что так себя сковорода вела в начале эксплуатации, сейчас, возможно, что-то поменялось, но мясо я на ней уже не рискую переводить, потому ничего подтвердить или опровергнуть по текущему состоянию не могу.
В общем, буду пробовать, спасибо еще раз всем за коллективный разум:)

MyatnyiKaras
если у тебя вот так все пристает
просто заново подготовь ( обожги) сковороду ,и сделай это правильно
а после правильно ухаживай и будет тебе счастье

Не сцы! Со временем нагорит "антипригарный" слой!

Осторожно: вареный майонез

Носорог без лишних слов
В драку броситься готов.
Он не даст себя в обиду,
Неуклюж он только с виду.

Единственной и неповторимой посвящается


кто отпишется до слова "КОНЕЦ" тот блогер киркорова

Это сообщение отредактировал Ati - 22.03.2018 - 17:27

Давным-давно прошли те времена, когда обёрнутые в шкуры неандертальцы раздирали тела свежеубиенных мамонтов, и, деловито рыча друг на друга, набивали свои первобытные утробы сырым мясом, канули в лету и те времена, когда, их потомки, грызли мясо, обжаренное на кострах, заедая его корешками и ягодами из близлежащих лесов и полей.
Шли годы, века, тысячелетия… Человечество развивалось во всех возможных направлениях, но единственными точками преткновения, навсегда оставшимися неизменными для любого живого существа, в любой точке вселенной, оставались желания вкусно поесть, хорошо потрахаться и сделать так, чтобы всё это длилось по возможности дольше.
Благородный инстинкт продолжения рода, а так же инстинкт самосохранения мы разберём несколько позже, сегодня же, друзья мои, я хочу пригласить вас в увлекательный мир чревоугодия! За мною мои голодные соплеменники, туда, где опыт сотен поколений сосредоточен на достижении одной единственной цели, сделать из печального голодного человека, человека сытого и довольного!
Отбросим в сторону всю эту новомодную пошлятину с дефлопе, крутонами, молекулярной кухней и прочими су-видами, пусть чопорные буржуи суют в свои ненавистные глотки плоды высокой кулинарии, на которые, что греха таить, затаив дыхание, поглядывают и некоторые наши соплеменники! Нет, нет и ещё раз нет дорогие друзья!!! У нас иная цель и иные методы. Мы стремимся быть сытыми, затратив на это как можно меньше средств и времени, в то же время получив от этого как можно больше удовольствия. Ещё одним немаловажным моментом является чувство насыщенности и сытости, которое так же, должно сопровождать нас, как можно дольше, ведь мы не какие-то прожигатели жизни и убийцы собственного времени, сидящие на плечах нашей Родины, мы люди работящие, а для того, чтобы хорошо работать, нужно хорошо есть!!!