Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

EvandaClub
Да вижу.
Пока здесь отпишусь.
Когда мутил именно первый хлеб(мясной) именно по вашим раскладам\рецептам, я вас недолюбливал, если честно.
Да и сейчас недолюбливаю, как и вы меня
НО!
Свинина у нас спортивная, сала нет, докупал(как и писал) шкуру с салом.
Просто произвольный фрагмент шкуры. стоит 10 рэ\кг.
Я расписывал, что подморозил и нарезал сала для фарша - иначе только готовое сало, а оно у нас не бюджетное, хоть и беспонтовое.

В общем, нарезал сала, все такое, а тут такой толстый край...
Ну, как толстый?
Ну, полтора пальца, да с прослойкой мяса, да сверху мяса мальца.
Ну, отрезал, смартфон такой, приличный по размеру.
Ну, грубо 10*20*2(Д*Ш*В)
Засолю, думаю, нитритки то у меня дохрена, я же заказал тонну...
А еще тимьян был. Стебли, грубые.
Ну как был? Чот с мясом делал - ободрал, а стебли - остались.

Ну, и... Лардо говорите? А мы-то так всю жисть сало солим.
Кинул соль на дно контейнера, положил палки тимьяна, положил сало. Закрыл контейнер, положил в холодильник и забыл.
Ну, месяц.., а то и два. Я не вы, я не пишу даты.
Вчера думаю, читаю Реда про специи при засоле Лардо...
А потом - херасе?!
Сало\бекон, по цене, внимание!!! 10 рэ за кг - песец, соль дороже стоит!
Угарная весчь, теперь буду у мясников скупать и вырезать

Не любишь и не надо
Нам с тобой детей не крестить.

Так че там с салом? Что на вкус? Сфоткать никак?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Koljamba47

а вот это уже интересно. не ожидал

короче тему можно сворачивать, она себя исчерпала. за сим откланиваюсь, дальше на емколбасках

Это сообщение отредактировал Xisler - 23.06.2017 - 23:04

Неееет!!!
Я мортаделу собралась. Непакидай!!!!

Это сообщение отредактировал Naheda - 24.06.2017 - 02:41

пипец вы тут устроили....

скажите спасибо одному человеку который во всех темах срач разводит...
я даже уже лишний раз не спрашиваю ничего...

Спасибо Калямба!(Как увидел Каляна-по ебалу ему на!©Уральский рэпчик,что музыка гавно что КАЛямба кулинар)Ой..Не надо таки начинать Вам трещать трицепсами в силу их отсутствия на вашей кухне))К колбасникам не лезууважая эту нить кулинарии,все таки имеет право быть.Но Калямба(гопколхозное погремухо)С салом за 10р.Шкуркой !Волосатой?в МОРГе брал?Умыл гад))Пропагандой быдло-хрючева))Калямба!Жги нерв Кулинар!!!Ты ахуененн в своем когнитивизме(мумитролль) высшего класса)))Стопудов тебе нитритной соли,шоб миня так осознала теща ,У тебя точно портянки от "Версаче"))играй ноктюрн на флейте водосточных труб

Это сообщение отредактировал Whitesable - 24.06.2017 - 11:12

Юра-бартоломео ситуацию прояснил, за что ему спасибо. оказалось все это пиздобольство, не более. колбасим дальше

Андрюх, ну ты как маленький. Нафиг вообще впечатлялся. Пропустили мимо ушей и колбасим дальше.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

да кто бы сомневался в этом...
этот мудель в каждой теме обозначился..

да и думаю не мешало бы почистить темы, но это уже на усмотрение модерации..

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: использование клона  Статья #6 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь забанен  Погрешность принятого решения: 0%

Это сообщение отредактировал system - 26.06.2017 - 08:44

Прекращайте оффтопить, а то как бабки на лавочке.

хоспаде воистину разобрали кто что каму чего и т.д.
давайте уже по калбасне

Так так, спокойствие, я только поставила брезаолу по рецепту Xisler , не надо никуда уходить)))

Ну, ты хоть объясни, что я тоже прояснил и пиздабольства не меньше стало, а то меня тут контуженный куями кладет на раз и новорег какой-то думает все, что видел в жизни.
Ну, я обещал, но неприятно, когда такое вот получилось, из-за написанного не совсем верно.
Да и хронологию глянуть - Юра и набормотал прямо в теме. много чего набормотал

Таки я о чем?

Фото - не успел. СФотаю еще, не сложно.
На вкус - угар.
Не, тимьян - не угар, сало с тимьяном - угар.
Необычно - это точно.
Пока у меня лимит, все такое, я ведь написал всякого говна в этой теме. Нет, это же не Юра написал, нЕт-)))))

Koljamba47

А если сало с розмарином, то как по - твоему?

Koljamba47

Давайте вы не будете говорить о том о чем не знаете. Юра-Бартоломео тоже в лимите.

завязывай бухать. сам то читал, что написал?

Никак. И дело тут не в сале, дело в розмарине. Он для меня - никак в любом виде.
Максимум - малая часть в какой-то смеси специй, и то, это было раньше, когда экспериментировал. Сейчас даже в наличии нет и не будет.
Думаю, это как некоторые не переносят кинзу, или чили и т.д. Просто особенность организма, штоле.

А вот тимьян - для меня не новость, я его только в чай не кладу, наверное
Но вот с салом - даже в голову не приходило. И тут он как-то ярче играет. Видимо из-за того, что термообработки нет. Хотя... не утверждаю.
Если подытожить - меня впечатлило. Да и не только меня, ибо опять надо солить.

ЗЫ. Новорега успокойте, он решил, что он уникальный и правила не для него написаны

думаю все таки стоит сходить на емколбаски..
хоть одного еблана там будет меньше....
успакойся СТАРОЖИЛ .....Куев...

Ты лучше сгоняй на суй колбаски.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

адрес напомни где ты завсегдатый....

arsboroda
А ты че такой дерзкий то?

Появился вопрос с солью. Мясо сыровял 30-40 г на кг, а если мясо- сало 50+50 сколько соли положить?

да так же, имхо роли не играет. по крайней мере я разницы не заметил

п. с. ребята, может перестанем оффтопить?