Вкусно и не дорого. Бурятские позы ( рецепт + рассказ)

Обожаю!!!
Жителям средней полосы и обладателям среднестатистических желудков без опыта потребления степной (Бурятской, Камыцкой, Казахской, ect, ect) кухни и желающим повторить:
Осторожно с бараньим жиром! Вкусно- сил нет, но не все переносят.
А потом грешат на баранину. Типа - мне с баранины поплохело...

pchola
Кстати, этот кружевной защип я на ЯПе увидела первый раз. Научилась его делать тоже. Но роднее косичка.
Расскажу историю с защипом связанную.
Жили мы в Казахстане. Переехали в Даг. И как-то не готовились на гостей наших вареники и пельмени. Всё другая пища шла. И не в курсе родня была какой формы мы пельмени лепим.
Попала я в больницу. Лежала долго. Родня приходила каждый день. А вот в больницу у нас, чтобы родных проведать, чаще всего разные вареники пельмени и готовятся. Вот решила дядина жена мне пельменей наготовить. И не знаю с чего она решила или слышала где, что я косичкой закрытые пельмени не ем. Ем классические ушки. Три кастрюли рваных и разошедшихся пельменей достались на радость её детям. Она уже раз десять пожалела, что решила пельменей наварить. Но фарш был и она упорно лепила ушки. Улов с четвёртой партии оказался более менее успешным, его она и принесла мне в больницу. К четвёртой партии она руку уже набила. И каждый раз, когда я слышу в разговорах разных, что самое лёгкое лепить - это ушки, я вспоминаю эту историю.

стырено отседова - https://ru.wikipedia.org/wiki/Позы
По́зы — название на русском языке[1] традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда.
Считается[2], что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi), откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского аналога начинка в буузах исключительно мясная с небольшим добавлением зелени. Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название позница. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду[3], где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр»[4] был побит рекорд по количеству съеденных поз — более 20 тысяч.[5]

https://ru.wikipedia.org/wiki/Баоцзы
Баоцзы (кит. трад. 包子, пиньинь: bāozi), или просто бао (包) — популярное китайское блюдо, представляющее собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. Тесто, как правило, дрожжевое, в отличие от бууз (чьё название происходит от китайского баоцзы). В качестве начинки могут использоваться как мясные продукты, так и растительные (доуфу, капуста, грибы, тыква) или их сочетание. Чаще всего используют свиной фарш с капустой. Когда баоцзы приготовляются в качестве сладкого блюда, начинкой может быть анко — паста из фасоли адзуки (Vigna angularis) — или кунжут.

В Китае баоцзы особенно любят есть на завтрак, но употребляются они и в другое время дня. В наши дни их можно купить и в замороженном виде, для быстрого приготовления на пару, или, в случае необходимости, даже в микроволновой печи. Особенно популярны баоцзы в шанхайской кухне. Китайский император очень уважал шанхайские баоцзы!

Согласно китайской легенде, в частности описываемой в классическом китайском романе «Троецарствие», знаменитым стратегом II—III века н. э. Чжугэ Ляном (诸葛亮, Zhuge Liang) были изобретены маньтоу, исходно соответствующие рецептуре сегодняшних баоцзы, однако, впоследствии превратившиеся в паровые булочки без начинки. До периода правления династии Сун маньтоу обозначали пирожки с начинкой и без, и примерно с этого времени возникает собственно термин «баоцзы» для обозначения паровых пирожков с начинкой.

Паровые пирожки с разнообразной начинкой типа баоцзы популярны и в других частях Азии. У тюркских народов, от Средней Азии до Турции, они известны как манты; у монголов и бурят — как «бууза» (в русской форме, «позы»); во Вьетнаме — Bánh bao.

Везде попробовал: и в Бурятии - в Улан-Удэ, и в Казахстане, и в Шанхае. Вкусные везде, где есть мясо!

Та откуда в том бульоне жир? )) Сплошной желатин

Если в этих бузах предусмотрена дырочка сверху, то почему бы туда не влить воды или бульона и варить?

Я так и сделал )) Только влил после того как тесто схватилось. Сливочное масло хороший вкус еще бульону придает. Сочетание с тестом хорошее. Курдючное сало как то потяжелее чтоли.

Это сообщение отредактировал pchola - 16.02.2017 - 14:50

Да, жил там когда - то. Треугольные манты я тоже ел. Угощали меня ими люди из Омска. Сказали, что в их краях казахи так и делают

Ничего себе печальные мысли у тебя были в 14 лет??

--+Чот я не в курил. сторон сколько у треугольного манта?

для мясного сока нужно в фарш добавить чуток воды..и еще..перед закладкой, на блюдечко наливается чуть масла, донышко окунается в масло и только потом на сетку, чтобы тесто не прилипло.. а то, когда вынимать будете, донышко порвется и весь бульон (он же сок) вытечет..

Что бы не рвалось. Лучше правильно раскатывать. масло конечно нужно. но рвется меньше у правильно раскатаного кружка.

Если с водой переборщить. Трудно будет лепить. Лучше желированный бульон. Он дает сочность не делая фарш жидковатым. А еще проще потом через дырочку чуть подлить

Буряты будут в офигении. Вот они ещё не подливали в каждую буузу бульона или воды. И желе из бульона.

Та да, чего-то ребята заморочились а желе из бульона - это ж холодец даёшь буузы с холодцом

С холодцом лучше чем с водой и по вкусу и по лепке. Можно без воды. Можно без масла.
Вот к примеру я взял и сделал. И так и эдак

Желированный бульон в фарш упрощает работу с некоторыми изделиями. Точно не ухудшая вкус.
И подлитая вода в бууз тоже не портит продукт. Эт я тож пробовал

Это сообщение отредактировал pchola - 16.02.2017 - 15:44

Три

Я так понял из круга вытягивается?

pchola
Так в том видео, где 17 видов лепки этот метод треугольный тоже показан. Из обычного кружка его лепят. Мы косичкой, у Давида и на видел прости защипом.

Отсюда, кстати, и название Иркутск - Возник в 1661 году на Ангаре у устья реки Иркут и получил название Иркутский острог. Гидроним Иркут образован от родоплеменного наименования ырху, которое в вариантах иргит, иркит, иркыт распространено у бурят, тувинцев, алтайцев. С 1686 года - город Иркутск.


За 17 способов лепки - мой плюс. Прожил 18 лет в Бурятии, но такого не видел

UlAlex
Нууу....сейчас то буряты и монголы рыбу потребляют не "ура", на Ольхоне нас кормили пельменями и буузами из омуля, сига, хариуса.
Кстати, обалденно вкусные.
Давеча был в Монголии, на Хубсугуле и в Дархатской котловине, монголы тоже к рыбе неплохо относятся ленок и хариус очень даже в почёте, а про тайменя я уже просто промолчу, котлеты из него великолепные!

Не позеленить еще раз, бузы леплю с маленьким отверстием, варка 20 минут. Лепить учился у бурят. Фоток нет(
Самые отстойные в Улан-Удэ бузы попробовал в кофейнике гостиницы, Белая лошадь, на ресторан не тянут, готовят не айс.
Внешний вид бууз там напоминал тоскливый вид пельменей из картонных коробок времен СССР.

Это сообщение отредактировал кодехе - 27.02.2017 - 17:47