Солим кету, малосол:)

Гонишь! Вчера с Павловки приехал, неделю зависали, уха, копченая, жареная-выше крыши!

А вот это я правильно заглянула. Салавея, скажи мне , если я солю красную рыбу и много сока выделяется - его надо сливать? Как он называется? Тузлук? Или рыба должна полежать в этой жидкости?
Я скоро буду солить, сделаю фото. Соль и сахар беру 2:1. Мои любят когда рыба посуше и пожёще получается. Просаливаю и кладу сверху гнёт. Фотки сделаю , посоветуете. Что с соком делать? Сливать?

Не много, нормаль. только переворачивать.
А мы в пролете в этом году - нету свежака с сейнера купить. Про Хабаровск вообще глушь - паспорт уже с владивостокской пропиской.

Brue
Марин, тузлук - это рассол, в котором солят. А то, что выходит, скорее сок:))
Прочитала свои слова - я там неточно назвала тузлуком. Хотя какая хрен разница? Соленый раствор, только уже из рыбины.
Да, выделяется жидкости, но совсем немного. Ничего не сливаю.
Меня очень запугали про червяков всяких; у вас такого не должно быть.

Это сообщение отредактировал Salavei - 10.08.2017 - 03:11

Спасибо, 3 так 3

Salavei


внесу свою каплю дегтя. соль сахар 3 к 1 , черный перец, поливаю крепким алкоголем на 1 кг 50 гр. соли насыпаю см 2, рыба, сверху такой же слой соли, соль крупная, можно под гнет, жидкость сливаю, солю ни больше 12 часов.После посоления режу тонкими ломтиками, перекладываю тонко порезанными луком и чесноком. Руки отъешь. Солю так лет 20. Отварить картошки рассыпчатой, полить маслом, посыпать укропом, посыпать перцем черным, хлеба черного ,горбушку намазать маслом сливочным, сверху рыбку положить, достать из холодильника шайтан -раствор, налить писярик, все ,жизнь удалась. Ни в коем случае не имею ничего против к другим способам посоления и поедания
.

Salavei , сегодня достал, вкуснота, за один присест почти все съели Великолепно вышло, спасибо за рецепт!

Вкуснятина у ТС. Правда я 6 часов солю рыбу и добавляю размарин или базилик, свежий огурец или укроп с лимоном.

50 гр водки полезно и в грибы и в корейскую морковь и в квашенную капусту! Как я забыл! А раньше везде добавлял водку и бальзамический уксус.

А молосолить все таки лучше замороженную рыбу. Анизакидоз - это неприятно

Вот рыбников полно. Я освоила посол рыбы, вкусно. Но когда я нарезаю на тарелку... как то некрасиво получается. Покажите хоть как покрасивее нарезку сделать.

А можно подробнее про посол икры в ястыках?

SergMT
Я сама в ястыках ни разу не солила. Знаю, что там сухой посол: просто пересыпают крупной посолочной солью со всех сторон (там еще зрелость икры самой надо смотреть, ну ты сам-то форельщик, в курсе).
Японцы у нас покупали именно свежую в ястыках для последующего самостоятельного посола (нашим не доверяли, а консервы икры даже камчатские у них запрещены из-за вводимой туда нашими добавки).
Но могу узнать!

В принципе, зачем оно тебе? Просто мне интересно. Проще же разбить (есть у меня тема) и посолить как обычно..

Это сообщение отредактировал Salavei - 22.07.2020 - 11:34

Salavei
Это понятно,что надо солью засыпать, а вот на какое время, при какой температуре - вот это интересно.
Просто хочу попробовать так посолить и потом немного подвялить в холодильнике и посмотреть - что из этого получится, мы-же рыбу в ноябре замораживаем, а в ней икра. Чисто спортивный интерес, типа как пальцы в розетку пихать...

просто не хватает одного ингредиента - алкоголь
именно он делает структуру плотнее, я использую водку. знаю многим нравиться джин. Алкоголь дает и еще одно качества, рыба соленая вместе с алкоголем, прекрасно переносит заморозку/разморозку
если без алкоголя, до после разморозки перед глазами будет каша

Давай я поузнаю? И дома, и на Сахалине спрошу. Самой стало интересно)
Чуть попозже - я щас в море на рыбалке