Я тоже ленивый донельзя и тоже делаю такую свинину.
Но у меня есть возможность покупать профессиональные специи и это упрощает дело.
Я вообще делаю так.
1. Зачищаю карбонад от сала и пленки, нарезаю так, что бы кусок был сантиметров пять толщиной - не более.
2. Кладу в тазик, засыпаю посолочную смесь и придавливаю гнетом.
3. Солю 48 часов для верности. Утром и вечером переворачиваю.
4. Вынимаю из тазика, промываю водой, обсушиваю и вешаю на лоджию безо всякой марли.
5. Через 5-7 дней можно кушать.
Есть проблемы.
Первая. На лоджии температурные режимы и влажность нормальные с октября по март. В остальное время возникает плесень и мне она не нравится.
Вторая. Слопать сразу все не получается и при хранении в холодильнике возникает закал.Пробовал хранить в бумажных пакетах - закал все-равно есть, хотя возникает медленнее.
В составе посолочной смеси есть стартовая культура, моносахара, нитрат калия, глутамат натрия - я не очень то его люблю - но из песни слова не выкинешь. Плюс нитритная соль. Ну и набор специй - всякие перцы, чесноки, горчица и так далее.
Выход готового продукта менее 50%. Если подержать в холодильнике - то менее 40%. Очень дорогой продукт и промпроизводители такой делать не хотят. Там выход не менее 80% и несколько другие режимы.
Мой тесть - белорусс - всегда делал такое мясо. И если он на колбасном заводе выпрашивал "селитру" а это калийная селитра, которая при посоле из нитрата калия превращается в нитрит калия, он был в восторге. Вот именно тогда - лет тридцать назад - я познакомился с этой самой поляндвицей....
Теперь стоимость специй для посола. Для посола 100 килограммов мяса потребуется:
пакет стартовой культуры - 50 грамм, цена что-то рублей 600.
пакет специй килограмм - 1000 рублей.
Кило триста нитритной соли - около ста рублей.
На килограмм мяса выйдет рублей двадцать.
yaplakal.com