Печенки под апельсиновым соусом

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

...а также:
Куриные печенки в соусе из апельсинов

Говяжья печень под апельсиновым соусом
Всем привет. Думаю, что печень приготовленная по обычаю в сметане с луком уже малость приелась и самое время попробовать нечто новое.
И это новое меня весьма впечатлило.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 25.03.2015 - 15:18

Берем:

1. Печень 500 гр.
2. Крахмал картофельный.
3. Лук репчатый 1 шт., Лук зеленый 2шт., или только Лук порей 1 шт.
4. Апельсиновый сок. 2 Апельсина
5. Апельсиновый джем. 1-2 ч.л.
6. Соль, перец.
7. Имбирь.
8. Сахар, по вкусу
9. Сухие помидоры.

Печень моем, очищаем от пленки. Режем на кусочки, примерно толщиной в 1см.
Печень солим, перчим по вкусу и обваливаем в крахмале.

Итак, режим лук.
Выжимаем сок апельсина. 2 шт.

В небольшую кастрюлю или сковородку добавляем сливочное и подсолнечное масло, разогреваем.
Добавляем лук, два ломтика имбиря и сухие помидоры

Всё хорошо мешаем.
При сильной температуре жарим 4-5 мин.
Добавляем Апельсиновый сок и ложку апельсинового джема.
Солим, сахарим, пробуем, доводим соус до нужного вкусового качества, всё на персональное усмотрение.
Добавляем ложку крахмала. Мешаем. Жарим ещё 2-3 мин.
Соус готов.

В последнюю очередь приступаем к жарке печени.
Для этого в сковородку добавляем сливочное и подсолнечное масло, разогреваем.
Закладываем печень, жарим с каждой стороны максимально 2 мин.
Выкладываем на салфетки, бумагу. Это для удаления лишнего жира.

Сервируем с картофельным пюре и вкушам, оч вкусное блюдо.
Всем всего хорошего.

А как на вкус? Не сильно сладкое? Петрушки подбросил )

Не ожидал чесно говоря, что будет так вкусно. Малость кисло-сладко, но с печенью оч оригинально.

А вот тебе, дружище, и от меня зеленушки! Не сомневаюсь, что вкусно! Попробуй ещё и так :в сковороду к печени, когда она уже почти готова, налей пару столовых ложек аппльсинового сока. Когда он испариться, останеться сахар и в нём печень слегка карамелизируется. Только не упусти из виду, иначе пригорит. И от этой карамели на печени образуется сладкая корочка со вкусом аппельсина.

Это сообщение отредактировал andy2308 - 19.09.2011 - 01:19

Здоров Анди, интересный приём, в следующий раз испробую

оригинально. а где помидоров сухих взять?

Можно самим засушить, если не ошибаюсь, где-то в Кулинарии видел...

Садисты, нельзя с утра такие посты выкладывать---слюны как у сабаки павлова выделилось, пойду кофе хоть хлебну с мечтами об обеде.. +

А крахмал мукой заменить можно?

Печень жарят быстро и так, что б не пересушить, лучше брать крахмал, он даёт корочку быстрее

На любом рынке обязательно стоит лавка с узбеком, который продает специи маленькими стаканами. Так вот у него всегда есть сухие помидоры. Не может не быть. Для того он там и стоит, чтоб продать вам эту приправку.
ХХХХХХХХХХХХХХХ
По сабжу. Как здорово. В анонсе вообще красиво... ну где печенки в апельсиновой полукорке. Ах!
Вопрос. А почему сок и еще и джем?
И еще один приёмчик в догонку к Энди. В самом конце жарки печени или даже отдельно сделай отдельно затянутый крахмалом сок апельсина. Просто размешай в полстакане сока чайную ложку (без горки) крахмала. И вылей это на горячую сковороду или прямо в печень. Этот соус тут же начнет загустевать. Как только тебе понравится густота, снимай с плиты и сразу перекладывай на блюдо. Думаю это добавит красок к тому, что уже было.
Ну а сам неприменно попробую сделать так же. Только куриные печенки.
Хм... Как необычно...

Это сообщение отредактировал Водомерка - 19.09.2011 - 11:32

Водомерка

Дядя Вовоа, что в Анонсе, что тут на первой фотке одно и тоже.

Так это, рецепт такой...сам не выдумывал.
Сам соус должен иметь в себе сладко-соленую, остро-пикантную нотку, ну и естессно с апельсиновым ароматом. Кстати, хорошо нейтрализует печёночную терпкость придавая особенный вкусовой баланс ( во загнул )

Не знаю даже, что бы куски толщенной в 1см хорошо прожарились, к тому же быстро в 2мин, надо в 4-5мм масла для жарки. Для мяну эт троху жирновато будет, если туда ещё апельсинового сока хряпнуть.
Впрочем весь жир можно предварительно слить и продолжить жарку как ты дядя Вова описывал

BANZAI, Ну ты неугомонный )))

Интересное решение.
Не скажу, что неожиданное для меня. Знаком с корейской кухней, в ней нередко можно встретиь рецепты говядины или печени под сладкими соусами (но обязательно с кислинкой). Честно говоря, не был впечатлен таким симбиозом вкусов - мясо и сладкое... Всегда больше на вкус нравилась пряно-перченая составляющая.
Но вот тут захотелось попробовать.
Будет время, покажу, как я печень жарю )))

ААААААААААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

У этого рецепта ростут ноги из Израиля, единственно, чего я не предержался, так это порея вместо взятого мною лука, не было в закрамах.

Будь мужиком ......, сдержи слово ( шутка )

О лады, будет интересно за ценить твои приёмы Джиу-джитсу готовки печени

Ну чаво дядя Вова? Почему пушку в рот засунул?
Да я знаю, знаю, мои родители сделали бы также ( 1950 г. рождения )

BANZAI - ШЫЫЫЫКААААРНАААА!!


Добавлено в 17:38
Водомерка

Дядя Вова..... Я те дам!!!!!!!

А чё он так выражаецца?