Хайнаньская курица с рисом.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Хайнаньская курица с рисом.
Доброго субботнего вечера). Хочу предложить вам вкусное и простое блюдо из курицы. Это блюдо родилось в провинции Хайнань, на одноименном острове на юге Китая. Там в небольшом городке Вэньчан выращивают особую породу кур и откармливают арахисом и мякотью кокоса. Мясо этих кур очень сочное и их в основном варят, а на бульоне готовят душистый рис. Это блюдо настолько хорошо, насколько и просто. Немудрено, что оно вышло за пределы поднебесной и получило известность во многих странах Юго-Восточной Азии. Прижилось оно и в Сингапуре, и вошло в число известнейших блюд с названием – Курица с рисом по-сингапурски.
Будет 19 фото, кто сломает, тот гипипипотам злой).

Это сообщение отредактировал Caira - 27.11.2018 - 07:10

Самое главное в этом рецепте конечно курица. Нужно постараться найти красивую фермерскую, которая гуляла свободно и нагуляла сочное упругое мясо, ну и остальные сопутствующие продукты:
Курица – 1.3-1.5 кг
Имбирь – 1 корень
Чеснок - небольшая головка
Лук – средняя луковица
Лимон или лайм – 1 шт
Перец чили – 1 шт
Зеленый лук – 1 пучок
Соевый соус – 50 мл
Рыбный соус – 1 ст ложки
Соль, сычуаньский и черный перец по вкусу
Рис жасмин или басмати – 250 гр.
Для соуса Кетчап манис:
Соевый соус – 250 мл
Коричневый сахар – 250 гр
Темная патока – 50 мл
Анис – 2 звездочки
Гвоздика – 3-4 бутона.

Первым делом подготавливаем курицу. Удаляем оставшиеся перышки.

Крупной солью делаем скраб, тщательно натираем кожу и массируем. Чтобы кожа стала гладкая и ровная))), убрать нагар после опаливания, и наконец просто красиво смотрелась у нас на тарелке).

Разделываем курицу на части, нужные нам для этого блюда. Остов и крылья пойдут на бульон, грудки для подачи, жир для приготовления риса, а из ножек потом можно будет сделать шашлычки-сотей с Кетчап Манис.

В кастрюлю помещаем остов с крыльями, пару сантиметров порезанного корня имбиря, два-три зубчика чеснока, соевый соус 50 мл. Белую часть зеленого лука, неплохо было бы добавить пару ложек Шаосинского вина, но в этот раз у меня его не было. Оставляем вариться, периодически снимая пену и накипь.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Займемся соусом Кетчап Манис, это густой пряный соус родом из Индонезии. По мне он идеально подходит к вареной курице. Карамельный привкус коричневого сахара, пикантность сычуаньского перца, пряность звездчатого аниса и гвоздики, идеальное сочетание)))

Это сообщение отредактировал Caira - 27.11.2018 - 07:18

В кастрюльку насыпаем сахар, заливаем соевым соусом, добавляем специи и чеснок с имбирем. Добавляем патоку, если её нет, то там прекрасно звучит обычное квасное сусло))). Довести до кипения и варить до загустения на маленьком огне. Обычно это занимает минут 8-10. Процедить в баночку и соус готов. Он прекрасно подходит к свинине, курице рыбе и морепродуктам. Кетчап Манис входит в состав других соусов, например, арахисовый. Так же в нем маринуют мини шашлычки. Готовый соус можно хранить в холодильнике.

Рис хорошо промыть. В сотейнике разогреть куриный жир, на нём обжарить пару сантиметров нарезанного имбиря и пару долек чеснока.

Добавить рис и аккуратно перемешивая обжарить в течении пары минут.

К этому времени бульон уже готов, довести его до вкуса, приправить солью. Вытащить из бульона кости и овощи. Процедить отлить часть для риса и вернуть на плиту. Поместить в него грудки.
Залить рис бульоном в соотношении 1 к 1.5, чуть посолить, оставить вариться на 10 минут на среднем огне. Затем хорошо перемешать и оставить на минимальном огне ещё минут на 5-7. Затем выключить и оставить под крышкой.

Через 10 минут после закладки грудок в бульон, проверить их на готовность. Если готовы опустить мясо в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и оставить их нежными и сочными. Тут главное не передержать).

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Готовим соус для обмакивания. Тонко нарезать зеленый лук, мелко чеснок и перчик чили. Смешать 1 ст ложку рыбного соуса, 2 ст ложки теплой воды, столовую ложку коричневого сахара, сок половины лимона и нарезанные овощи.

Это сообщение отредактировал Caira - 27.11.2018 - 07:16

Выложить в соусники Кетчап Манис, домашний соус Шрирача (или любой другой острый чили соус) и соус для обмакивания. Тут получается палитра на любой вкус, острый с кислинкой чили, сладкий тягучий Кетчап и кисло-сладко- соленый с рыбным соусом и лимоном))). Отлично сочетаются с нежной вареной курицей и рисом.

Наливаем в тарелку ароматный горячий бульон

Нарезаем холодную сочную грудку, подаем с соусами, чашкой риса и зеленью.

Ах какая они получается нежная и не скажешь, что это грудка. Вкусно, сочно и так ароматно))).

Вот такая она Хайнаньская курица с рисом. Все вкусное просто))).

А после такого сытного обеда, прекрасно подойдет десерт из фруктов с жемчужинками тапиоки, но это совсем другая история))). Мне было вкусно, приятного аппетита и вам, у меня всё).

Если я так брызну маслом со сковородки то:
1 - будет пожар;
2 - за испачканную кухню жена убьет.

А остальную курицу куда, кроме грудки?)

Хренасе просто!

P. S. Хотел крестик поставить, промазал. Звиняйте.

Это сообщение отредактировал Klimatron - 17.11.2018 - 17:29

Вот анис

Вот бадьян

Не брызгает)