Рыба без трусов и трусов.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

В апреле 1996 года, группа "Сплин" выпустила альбом "Коллекционер оружия", в составе которого была песня "Рыба без трусов". Это завуалированное название вызывало массу версий, но ни одна не является единственно правильной.
Собственно, и эта общая тема является спонтанной, не несет смысла тайного или прямого. Просто вот так вот, собрались случайно, да и оформили. Плохо ли, хорошо ли, это уже десятый вопрос.
Возможно это войдет в практику, ведь восемь авторов старались все сделать в кратчайшие сроки, они были объединены общей идеей.
Они как восемь негритят, после смерти Марстона и миссис Роджерс держались вместе, невзирая на страх и сомнения.
И вот, пришло время Х и мы представляем вашему вниманию общую тему с рецептами блюд из рыбы и околорыбных гадов.
Просьба не ломать, будет масса фото, об окончании я сообщу явно, прям вот понятно будет написано, что мы закончили

Меню:

Рыбацкая уха Автор: Barmalexx
Скумбрия-сибирячка Автор: SCORPIONGIRL
Развеселые кальмары Автор: SCORPIONGIRL
Рыббургер Автор: leonelo
Рыба с гранатой и лепешками мчади Автор: Vinodelprofi
Рыба по-польски Автор: Koljamba47
Рыба в броне Автор: Vinodelprofi
Рыба в кармане Автор: Naheda
Лаврак в простынях Автор: Настасья13
Тунц-тунц-тунцепаста Автор: plumelet

Это сообщение отредактировал Caira - 25.01.2021 - 18:36

Первым вступает в четверг отец Олексий с репортажем из Белорусского полесья о настоящей ухе.
Прошу Вас, Алексей.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Доброго всем настроения!
Последнее время погода в Беларуси радует, и решил я поехать с женой на славную речушку Восточная Березина.
Шашлычок пожарить и ухи сварить, если, конечно, повезет с рыбалкой. Собственно уже на природе до меня и дошел слух про рыбную заварушку на ЯПе.
А так как уху я собирался варить в любом случае, повторюсь, если повезет с рыбалкой, то почему бы не запечатлеть этот процесс на фото и не поделиться с вами, дорогие ЯПовчане.
И, учитывая, что я не готовился специально для этого, уха у меня будет самая простая, она же и настоящая -- из того, что есть в наличии или «Рыбацкая уха-ха-ха»
Немного теории
Что об ухе говорится в Википедии:
«Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан ни был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту. Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом. На настоящий момент уха — это уникальное рыбное блюдо русской кухни, с отличительными особенностями приготовления и состава, присущими только этому блюду. По мнению В. В. Похлёбкина, уху неправильно называть супом, и тем более, рыбным супом. Однако отметим, что уху, очевидно, можно отнести к супам, как жидкое блюдо, жидкий отвар, но совершенно однозначно, что уха не является рыбным супом исходя из технологии приготовления и готового блюда, так же, как и бульон не является супом».
По этому поводу возникает множество споров, особенно среди рыбаков: что же считается настоящей ухой?
Кто-то говорит, что нужно добавлять водку в уху, кто-то что березовую головешку, а кто-то что вообще ничего кроме рыбы добавлять не надо. Определенный смысл в этих словах есть, поэтому спорить я не буду. Я расскажу что такое уха лично для меня.
В первую очередь уха -- это состояние души, процесс, настроение.
Как, для меня, настоящая уха - это уха приготовленная на костре, из свежевыловленной рыбы, на природе, в кругу друзей (вот здесь можно и 50 гр. накатить ), а вот рецепт -- это уже второстепенное, так как часто бывает, что уха делается из того что есть, главное, рыбы наловить, потому что без рыбы уха не уха. Ладно, че-то я заговорился, пойду её и ловить.

Это сообщение отредактировал Caira - 19.10.2018 - 04:33

1. Дааа уж, как говорится, маленькую будем отпускать, а большую складывать в консервную банку. Ладно, удочку отдаем жене.

2. А сами берем спиннинг.

3. Вот это другое дело.

4. Теперь, когда у нас есть прекрасная, хотя и небольшая щучка можно начинать.Разводим огонь, наливаем в котелок 5 литров воды и вешаем его на перекладину.

5. Пока закипает вода надо почистить овощи (жена тем временем ловит мелкую рыбешку)

6. Из овощей у нас нашлось: картошка, морковка, лук -- собственно это и есть основные овощные ингредиенты нашей ухи

7. Картошку и морковку нарезаем крупными кусочками

8. Лук надрезаем на четыре части, не до конца, как на фото.

9. Когда вода в котелке закипит, закидываем картошку.
Минут через десять после того как закинули картошку, закидываем морковку.
Еще через минуты 3-5 туда же и лук.

10. Пока у нас варилась картошка, мы подготовили рыбу. Убрали внутренности и чешую. В щуке убрали жабры.

11. Сразу после добавления лука мы закидываем щуку в котелок, предварительно разрезав ее на 5 частей. Все это варим на небольшом огне, уха не должна сильно кипеть. Далее, минут через десять закидываем мелкую рыбешку, специи и соль.

12. Из специй мы нашли лавровый лист, черный перец и несколько ягод можжевельника (их можно не добавлять, но мне нравится, придает ухе интересный, лесной вкус).

13. После добавления мелочи и специй варим еще 5-7 минут.

14. Далее снимаем с огня и даем постоять еще минут 10, а потом разливаем по мискам.

Конечно, очень хорошо еще добавить зелени в уху по вкусу, но, к сожалению, ее всю съели до приготовления))).

А пока наша уха отдыхает, мы достаем бутылочку и ...
Теперь выскажусь по поводу добавления водки и березового угля в уху. Изначально это делалось для того чтобы убрать запах тины и улучшить вкус ухи при, например, не очень качественной воде. Некоторые считают что это обеззараживает уху. Интересно, что может обеззаразить головешка и рюмка водки в ухе, которая кипела на костре минут сорок? Другие считают, что уха от водки и головешки становится вкуснее. Отчасти можно согласится, потому что в водке содержится сахар, который усиливает вкус, а в угле -- минеральные соли. Но если блюдо приготовлено хорошо, нужны ли в нем дополнительные приправы? Третьи еще что-то там считают, например, что водка разжижает уху. Думаю, что сейчас это стало скорее традицией. И мнение рыбаков разделились одни говорят, что без водки и полена уха не уха, другие --что это все чушь. Наверное, правда где-то посередине.
Поэтому не скажу, добавлял в ли я в уху водку с поленом или нет. Должна же быть какая-то тайна )))

Спасибо за внимание. Приятного аппетита. И это... любите природу, мать вашу!

Спасибо Алексей. Отличный отчет
А сейчас нас порадует Аня. Белорусское море известно щедростью, Аня представит два варианта даров этого замечательного моря.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Всем доброго времени суток, уважаемые!
Собрались мы, как обычно, по делу, не шуточки шутить.
А рыбу готовить и прочих морских гадов.
Готовить рыбу - увлекательное занятие, особенно если видишь ее обычно в мороженном состоянии, пару раз в год, как и в этот раз, но отступать перед трудностями не наш метод. Поэтому начнем.

Это сообщение отредактировал Caira - 19.10.2018 - 04:36

В белорусских морях встречаются не только креветки, но даже скумбрия, при чем сразу в виде филе.
Для рецепта (который мне дал Леша Престон) потребуется всего ничего:
тушка/филе скумбрии
лук
клюква
можжевельник (это важно)
растительно масло
соль, перец
фольга или пекарская бумага

Как видите, набор простой. Лук нарезать кольцами, можжевельник немного раздавить ножом, клюкву обмыть, белый перец (можно взять любой на свой вкус, но мне почему-то белый к рыбе нравится больше) измельчить.

Филе обмыть, обсушить, полослить, поперчить, смазать маслом

Из фольги сделать лодочку/конверт, чтобы поместилась рыба и его можно было закрыть.
На рыбу выложить клюкву (прям по столовой ложке, не скупясь), лук и немного можжевельника (пары штук достаточно, поверьте), конверт запечатать.
И отправить в разогретую духовку, градусов на 180 на 20 минут, этого времени достаточно.

Потом достать, можно прямо в фольге на тарелку и поедать без ничего.
Соус, в принципе, к этой рыбе не нужен, но я ради эксперимента попробовала и с ним.