Борще-battle

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Итоги подведены

Будет много фоток, убедительная просьба не ломать, потерпите пожалуйста.

Дорогие друзья, а у нас очередной 18-й баттл. Я бы даже сказала эпический баттл, потому что в этот раз соревноваться между собой будут борщи.
Рецептов борщей на самом деле очень много. И каждый регион по праву считает именно свой борщ рассово правильным.
Сегодня на ваш строгий суд будут представлены 10 рецептов борщей. Предлагаю вам выбрать самый правильный и настоящий ЯПовский борщ.

Это сообщение отредактировал Caira - 26.01.2021 - 07:35

Как и в прошлый раз, я предлагаю нашим дорогим голосовальщикам-комментаторам принять участие в викторине с одним единственным вопросом: Угадайте всех участников баттла. Кстати участники тоже могут принять участие в викторине.
Так и пишите в комментарии:
Моя версия участников:
1. Пупкин
2. Закупкин
3. Рин
4. åpoiuytrewq
5. Уткин
6. VasVasich

По окончании баттла посчитаем правильные ответы и объявим победителя среди комментаторов.

Напомню правила:

- Обязательное соблюдение участниками анонимности до окончания баттла. Если оргнизаторам станет известно о деанонимизации, то участник будет досрочно дисквалифицирован.
- Голосование продлится 5-е суток –с 1.10.18 с 00.00 и до 5.10.18 до 23.59 по Московскому времени.
- Проголосовать можно за 3 понравившихся борща

Помните:
В баттлах соревнуются блюда, а не авторы.

Просим Вас принять активное участие в голосовании и определить победителя баттла. Не забывайте поучаствовать в викторине среди комментаторов. По итогам голосования объявим победителей и раскроем ники участников.
Очень ждём ваших комментарий.
Пожелаем участникам удачи и начнем.

Очередность выкладки определена путем жеребьевки.

Участник №1

Борщ №1

Так вышло, что приглашение поучаствовать в этом батле настигло меня в тот момент, когда судьба занесла меня за тысячу с лишним километров от дома. После недолгих размышлений решено было согласиться и вынести на суд ЯПовской общественности свой скромный борщ, приготовленный мало того, что в другой стране и с помощью чужого инвентаря, так еще и в таких спартанских условиях, что негде оказалось даже сфотографировать натюрморт из первичного набора продуктов, не говоря уже за то, что фотосопровождение пришлось вести с помощью телефона, что соответствующим образом отразилось на качестве фотографий, а посему прошу строго не судить
Впрочем, нам это не помеха, поскольку все ингредиенты засветятся в процессе, поэтому берем пару кусков говяжьей грудинки общим весом примерно с килограмм, закидываем в четырехлитровую кастрюлеподобную емкость, добавляем воды и отправляем на огонь.

Дождавшись закипания, ликвидирую пену и отправляю в нашу кастрюлю стебли петрушки и сельдерея, нечищенную луковицу, зуб чеснока и кусок моркови. Последние двое незамедлительно пошли ко дну, и посему на фото не засветились.

Приступаем к пассеровке. Резаный лук с натертой морковью женю в сковороде…

… после чего добавляю щедрую ложку томатной пасты.

Через несколько минут, памятуя о том, что сковорода у меня тут одна, перекладываю ее содержимое в подходящую чашку, провожу с ней гигиенические процедуры и возвращаю ее на огонь, ибо настало время свеклы. Для улучшения характерной борщевой цветопередачи беру много свеклы, делю ее пополам и одну половину пассерую.

Уксус поможет свекле не потерять цвет при варке, а сахар несколько нивелирует кислоту.Прастити, в наличии оказался только кубический рафинад.

В конце пассерования добавляю половник бульона. Не потому, что это несет какую-то практическую или смысловую нагрузку, а чтобы критикам было с чего начать разгромную речь. )))

Все вышеописанное делалось весьма неспешно, с перекурами, переговорами и прочими радостями, призванными хоть как-то скоротать пару часов, необходимых для получения более-менее наваристого бульона. По истечении вышеуказанного времени вылавливаю мясо из кастрюли, кладу остывать, а тем временем режу кубиком пару картофелин. Да-да, на той же доске, потому что она тоже одна. ))

Освободив бульон от мути, отправляю вариться картофель с оставшейся частью сырой свеклы. Любуюсь, как наш будущий борщ мгновенно набирает цвет. Порезав мяско, сыплю его туда же, пусть доваривается.

Порезав мяско, сыплю его туда же, пусть доваривается.

После умягчения картошки закладываю в кастрюлю пассеровку, и иду шинковать капусту.

Лично мне разваренная в хлам капуста аппетита не добавляет, поэтому кладу ее за пару минут до выключения огня, вместе с лаврушкой.

Ну а перед самым выключением не мешает добавить немножечко чесночку.

В финале вот так все выглядит в кастрюле…

… а вот так – в тарелке. Спеша утешить особо глазастых насчет комковатости сметаны – это не она, а натуральный йогурт… сметаны в наличии просто не оказалось. Ну а кто угадает, что находится в прозрачной емкости – тот молодец!
У меня все, приятного аппетита!

Участник №2

Борщ №2

Борщ с чесночными пампушками

Знаете, приготовление борща, это как вождение автомобиля. Водить умеют все и каждый считает, что водит лучше всех. Так и борщ, готовят его все и каждый искренне считает, что он это делает лучше всех. Помните, в каком-то фильме, водитель орет на всех – «Ты куда прешься?!! Понапокупают прав и поехали! Сначала ездить научись, а потом на дорогу выезжай! Ты зачем газ давишь? Тормоз, тормоз дави!!!»

Так и с борщом – «Ты как его готовишь?! Поначитают интернетов и поперлись к плите! Сначала готовить научись, а потом рецепты пиши! Ты зачем картошку кладешь? Морковку, морковку клади!!!»

Так, что если слушать всех, то ничего путного не получился. Слушай свое сердце и однажды, в морозный день, ты придёшь в теплый дом, а там тебя ждет, горячий и ароматный

Борщ с чесночными пампушками

Борщ, это одно из моих любимых, первых блюд, поэтому последние лет семь я готовлю его раз в неделю. Можно по пальцам пересчитать дни, когда в моем холодильнике нет борща. Как я его делаю? Да все настолько просто, что набирать вот этот текст сложнее, чем приготовить борщ! Тем более, что я не пользуюсь весами и весь набор продуктов идет просто в примерных пропорциях, без веса и объема. Вот и сейчас я все взял на глазок, но специально для рецепта, взвесил и округлил.

Итак, для кастрюли 5 л.:

Борщ:
- мясо на кости – 2 кг.
- Специи – по вкусу
- картошка – 400 гр.
- капуста – 400 гр.
- лук репчатый – 180 гр.
- морковка – 200 гр.
- свекла - 400 гр.
- томатная паста – 250 гр.

Для пампушек (два противня):
- мука – 500 гр.
- вода – 180 гр.
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 1 ч.л.
- соль – 1/2 ч.л.
- дрожжи – 7-9 гр.

Для лъезона
- яйцо – 1 шт.
- вода – 2 ст.л.

Для обмазки:
- чеснок – по вкусу
- зелень – по вкусу
- сливочное масло – по вкусу.
- соль – по вкусу




1. Мясо мою, очищаю от пленок, жилок, прочего ненужного,

кладу в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы его только покрыло и ставлю на огонь. Когда вода закипит и образуется страшная пена,

Воду сливаю, а кастрюлю и мясо промываю под краном. Правда сливать первый бульон, это дело религии, но я делаю так всегда, потому, что:
- Так бульон получается менее жирный. Причем многие путают понятия «жирный», «наваристый» и «крепкий». Смотрят, на поверхности плавают круги жира, и восхищаются, смотри, какой наваристый бульон. Или - вот какой крепкий бульон получился! Ничего подобного, это получился всего лишь жирный бульон! Наваристость бульону дает не жир, а косточка, а крепость – мясо.
Поэтому бульон для борща должен быть крепкий и наваристый. А жирность, это уже дело личного вкуса.

- Пенку все равно всю не уберешь, а мне она там не нужна совсем, ни кусочка. Потому, что куски пенки останутся и на мясе, и на стенках и дне кастрюли.

2. Кладу мясо обратно в чистую кастрюлю, заливаю водой на две трети объема, солю, добавляю специи и ставлю на огонь. Когда закипит, убираю огонь до минимума, что бы только побулькивала, снимаю остаток пенки (если она появилась), закрываю крышкой и оставляю на два часа. Если мясо очень хорошее, то хватит и полутора часов.

Специи можно добавлять любые, на свой вкус. Я периодически добавляю разные, устоявшегося состава у меня нет, руководствуюсь сиюминутным желанием. Вот сейчас я добавил чуть-чуть микс специй, так, чтобы он не перебивал запах мяса и овощей.

3. По окончании варки вынимаю мясо и даю ему остыть.

4. Бульон процеживаю сквозь мелкое сито. Вроде и мясо было чистым и первый бульон я слил, и кастрюлю после этого помыл, а все равно в сите полно всякого. Кроме того, оно еще отфильтровало все специи, которые я положил. Свою работу они сделали, а безрезультатно плавать в бульоне им незачем.